Чтение онлайн

Мед – нежный продукт. Ему требуются особые условия хранения, иначе он может потерять ценные качества или испортиться. Оптимальная температура для меда от +22 °C до +25 °C в сухом темном месте, например, в буфете или на антресолях. Нахождение меда на протяжении двух суток на свету полностью разрушает в нем ингибин – фермент, который и придает меду целебные свойства. Холодильник меду тоже противопоказан – в нем слишком холодно и влажно.

Банки должны быть стеклянные, желательно темные, крышки также стеклянные. Нельзя хранить мед в пластмассовых, железных и медных емкостях, поскольку мед вступает в реакцию со стенками тары, и в результате могут образоваться ядовитые вещества. От соприкосновения с железом мед приобретает темно-красный цвет, хранение в медной посуде приводит к тому, что он становится голубовато-зеленым. Хранение меда в деревянной таре допускается, если тара обработана соответствующим образом.

Обычный кухонный буфет – лучшее место для хранения меда

Вся посуда должна быть чистой. Нельзя наливать новую порцию меда в емкость, не отмытую от старого меда, это способствует порче продукта. Мед нельзя хранить рядом с сильно пахнущими продуктами – чесноком, уксусом, соленьями, рыбой и т. п.: он легко впитывает посторонние запахи.

Лучшая тара для меда – стеклянная, в особенности из темного стекла

Тем более нельзя хранить мед в гаражах, где могут находиться канистры с бензином, машинным маслом и прочими химическими веществами.

Специи нельзя держать рядом с медом, иначе он впитает их запахи

Сырые подвалы и холодильники для хранения меда также не пригодны. В сыром помещении при высокой температуре мед может забродить даже в запечатанном виде. Забродивший мед употреблять в пищу нельзя. Его необходимо подержать на водяной бане в течение 30 минут при температуре около 60 °C, но, к сожалению, подобная тепловая обработка, как уже говорилось выше, разрушает микроэлементы и ферменты, содержащиеся в нем. Мед в сотах хранится дольше, чем мед качки, и засахаривается он гораздо дольше из-за того, что стерилен и не соприкасается с воздухом. Но такой мед неудобен тем, что употребление его в пищу несколько специфично: соты надо откусывать и выжевывать содержимое из воска, а это не всем нравится.

Сотовый мед дольше хранится и не кристаллизуется

Сотовый мед обладает более высокими лечебными свойствами по той причине, что и в самих сотах содержатся биологически активные растительные вещества фитонциды, обладающие антибактериальным действием. Но вместе с тем не следует относиться к меду как к панацее, его целебные свойства не нужно преувеличивать. Он хорош как вспомогательное средство при многих заболеваниях, но лечить только им, например, воспаление легких, нельзя, необходимо принимать и лекарственные средства.

Спиртные напитки появились в России гораздо раньше, чем чай. До изобретения консервирования превращение сока ягод, фруктов и овощей в вино у многих народов, особенно в регионах с жарким климатом, было единственным способом заготовить их впрок. Правда, эти напитки не обладали большой крепостью, они скорее были ближе к забродившему компоту, чем к настоящему вину.

Классическим сырьем для получения вина служит виноград, однако вино можно получать из любых плодов и ягод: смородины, ежевики, крыжовника, сливы, а в Англии даже делают вино из ревеня.

Виноделие в некотором роде элитный труд. Виноград, сырье для вина, требует особого, бережного, отношения. До сих пор многие процессы выполняют исключительно вручную.

Российский рынок алкогольной продукции представлен сейчас очень широко. Сорта вин исчисляются тысячами. Цены тоже очень сильно различаются: от 30 до 1000 и более долларов за бутылку. И среди этого изобилия – до 30 % фальсифицированной продукции, то есть напитков, которые можно назвать вином с оговорками или вообще нельзя отнести к вину.

Процесс виноделия до сих пор во многом – ручной труд

Фальсификация вин бывает разной – от самой примитивной, когда спирт разбавляют соком «Юпи», до более изощренной, с применением современных технологий. Рассмотрим некоторые варианты подделок. К самым простым относится разбавление качественного вина водой. Опытным путем доказано, что при добавлении в вино около 10 % воды даже профессиональные сомелье не могут распознать подделку. При разбавлении вина с водой пополам только 50 % профессионалов отмечают нехарактерный водянистый вкус. Таким образом, неискушенные потребители, то есть подавляющее большинство, гарантированно не смогут понять, что вино разбавлено при соотношении на две части вина одна часть воды. Другими словами, без риска для себя дельцы могут увеличивать свои доходы на треть, всего лишь доливая воду в готовые вина.

Выдержка придает вину неповторимый вкус и аромат. Говорят, что даже пыль, покрывающая бутылки, имеет значение

Увеличить объем можно и путем добавления в дорогое вино более дешевых сортов, произведенных из ягод или из концентратов винопродуктов. При таком способе фальсификации обедняются букет, цвет и крепость напитка. Чтобы скрыть это, в разведенное вино добавляют искусственные красители (фуксин, анилин, индигокармин и т. п.), нередко доливают спирт, хорошо еще, если не технический, подсыпают сахарозаменители. Но поскольку рядовой российский потребитель без этикетки вряд ли сможет отличить «Изабеллу» от «Лидии», халтурщикам абсолютно нечего опасаться. Наша неосведомленность в сортах винной продукции служит им хорошую службу.

Когда-то виноград давили исключительно вручную деревянным прессом.

Сегодня на крупных предприятиях это делают машинным способом

Иногда перекрашивают соком красных плодов или ягод дешевое белое вино и продают его по цене дорогого красного. Бывает, что на бутылки с дешевым вином наклеивают этикетки от дорогого.

Более сложный способ получения вина – петиотизация. Напиток получают настаиванием и брожением сахарного сиропа на выжимках, оставшихся после отжима виноградного сока. При таком способе сохраняются цвет, букет и аромат натурального вина, причем свойства этого напитка весьма близки к вкусовым качествам выдержанного «старого» вина. Согласно ГОСТ Р 52523-2006 «Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия» такое вино имеет право на существование, но с соответствующей надписью на этикетке. Вопрос заключается в честности производителя, ведь вино из жмыха можно даже продать по цене более высокой, чем вино, отжатое непосредственно из винограда, выдав его за элитное.

Некачественное вино с плохим вкусом подвергают шеелизации.

В напиток добавляют глицерин, если необходимо устранить посторонние привкусы: кислоту, горечь, вкус брожения.

Винца не хотите? До 30 % винной продукции российского рынка – фальсификация

Галлизация призвана улучшить вкус вина при помощи долива воды, спирта и добавления сахара.

При шаптализации вина в него добавляют щелочь и сахар для уменьшения кислотности и улучшения вкуса.

Наконец, вина подделывают полностью, используя химические препараты, которые вкупе дают эффект винного вкуса и аромата. Вот, например, рецептура, по которой можно изготовить «вино»: винно-кислый калий, кристаллическая винная и лимонная кислоты, танин, энантовый эфир, дрожжи, сахар, глицерин, этиловый спирт. Кстати, такая импровизация может оказаться на вкус более приятной, чем натуральное вино. Только вот пользы от нее никакой.

Завод по производству вина

Есть категория вин, которые нельзя назвать фальсифицированными, но и натуральными их тоже не назовешь. Это вина из сухих концентратов и винных продуктов, к которым относится, например, высушенный и измельченный виноград или концентрированное сусло. Эти винопродукты заливают водой, восстанавливая их первоначальную консистенцию, и затем делают из них вино. Такое производство законно, если на этикетке будет указано, что напиток произведен с использованием сухих винопродуктов. Данные вина обычно выпускают предприятия, расположенные в тех регионах, где виноград не возделывается, соответственно все сырье – привозное, а привозить его удобней в виде сухих материалов и концентратов.

В большинстве случаев распознать подделку возможно, только проведя экспертизу вина.

Существует несколько более-менее достоверных способов определения фальсифицированного вина.

Вино наливают в небольшой пузырек, закрывают горлышко пузырька пальцем и опускают пузырек в стакан так, чтобы горлышко было погружено в воду. Затем палец убирают и наблюдают за поведением вина. Качественное вино не торопится смешаться с водой, вливается в нее медленно. Фальсифицированное будет смешиваться и вливаться в воду быстро, опускаясь на дно стакана.

В пустой стакан ставят пузырек с вином и наполняют стакан водой.