Чтение онлайн

Montia perfoliata – клейтония пронзеннолистная

Место для посадки

Грядка. Растение предпочитает солнечные места, но в отношении почвы неприхотливо.

Сбор урожая

Листья собирают зимой. Съедобны как листья, так и цветки. Срезанные побеги снова отрастают.

Употребление в пищу

Хрустящие и слегка волокнистые листья заменяют салат. В некоторых источниках вкус описывают как кисловатый. Можно варить, как шпинат.

Размножение

Посев с осени по весну, семена прорастают при невысоких температурах (до 15 °C), предпочтительно на свету. От посадки до сбора урожая проходят 4 недели. Растение размножается в том числе самосевом, поэтому от него бывает трудно избавиться (например, если он выращивался в теплицах).

Декоративная ценность

Красивая листва.

Происхождение

Северная Америка, растение укоренилось на Кубе и в Центральной Европе.

Особенности

Также называется кубинским шпинатом. Существует многолетний вид – montia sibirica.

Portulaca oleracea sativa – портулак огородный Portulacaceae – портулаковые

Описание

Однолетнее растение высотой от 15 до 40 см с сочными зелеными или желтыми листьями на красноватых черешках. С мая по сентябрь расцветают бледно-желтые или светло-оранжевые цветки.

Portulaca oleracea sativa – портулак огородный

Место для посадки

Грядка. Солнечные теплые места с песчаной почвой.

Сбор урожая

Молодые побеги и листья собирают летом до того, как растение зацветет, так как потом они становятся горькими. Бутоны – с мая по сентябрь.

Употребление в пищу

В свежем виде используется, как салат и в качестве приправы к салатам. Вареный портулак огородный заменяет шпинат, добавляется в супы. Бутоны можно готовить как каперсы.

Размножение

Высев в открытый грунт в мае; самосев.

Декоративная ценность

Многолетнее растение с красивыми цветками, похож на суккулент.

Особенности

Портулак легко дичает и может стать садовым сорняком. Садовые формы отличаются более крупными и мясистыми листьями. Это растение выращивали с давних времен. В Древнем Египте его использовали для супов, салатов и овощных блюд. Сейчас портулак возделывают во Франции и в странах Средиземноморья. Характерная особенность портулака крупноцветкового – portulaca grandiflora – яркие цветки белой, желтой, оранжевой или розовой окраски. В источниках мы также встречали упоминания о том, что свежие листья портулака не очень хороши на вкус.

Valerianella locusta – валерианелла (полевой салат) Valerianaceae – валериановые

Описание

Растение имеет темно-зеленые гладкие листья, образующие розетки. Небольшие малозаметные белые цветки распускаются в апреле. Успешно зимует.

Valerianella locusta – валерианелла

Место для посадки

Грядка. Умеренно влажные места, богатые солнцем в зимнее время и слегка затененные летом.

Сбор урожая

Розетки листьев – в течение всей зимы и до начала цветения (как правило, зацветает в апреле).

Употребление в пищу

Свежие листья имеют превосходный ореховый вкус, заменяют салат. Растение богато витамином С.

Размножение

Высев с начала июля до конца сентября. Лучше прорастает в темноте, поэтому нужно высаживать семена в затененных местах на среднюю глубину. Способно размножаться самосевом. Иногда семена прорастают в самых неожиданных местах, например, в щелях стен или на пнях.

Valerianella locusta – валерианелла (полевой салат)

Декоративная ценность

Красиво цветет весной.

Происхождение

Район Средиземного моря.

Особенности

Существует много разновидностей, из них можем порекомендовать такие сорта, как \'Mauseohr\', \'Duplex\', \'Mainzer Markt\', в том числе старинные французские разновидности \'Louviers\' (с листьями в виде ложечек) и \'Verte de Cambrai\' (с маленькими круглыми листьями). Разнообразны и новые сорта. Предполагаем, что самым устойчивым из них является дикий полевой салат. Его близкий родственник – культурный сорт рейнский полевой салат – valerianella eriocarpa. Он менее пышный, чем обычный полевой салат, лишь в апреле образует крупные розетки листьев, а цветет в мае.

Краткие описания Aster tripolium – астра солончаковая. Достигает в высоту около 60 см, растет в прибрежных и солончаковых местностях Европы, Северной Африки и Средней Азии. В настоящее время это дикое растение. Случаи его разведения и селекции очень редки. С июля по сентябрь у него появляются цветки с лучевидными лепестками синей или сиреневой окраски. Листья собирают до начала цветения и подают как фирменное овощное блюдо с устрицами или моллюсками. По поводу того, относится ли растение к многолетним, нет единого мнения. Его считают однолетним или многолетним.

Aster tripolium – астра солончаковая

Capsella bursa-pastoris – пастушья сумка обыкновенная (сумочник пастуший). Считается сорняком, однако в Китае это растение выращивают специально. Ранней весной идет в пищу в качестве салата, позже его можно тушить или готовить, как шпинат. Пастушья сумка богата витамином С и имеет вкус от горького до острого и этим похожа на хрен и горчицу. Сушеные листья можно использовать в качестве приправы.

Capsella bursa-pastoris – пастушья сумка обыкновенная

Oxalis acetosella – кислица обыкновенная. Ее кислые листья и цветки могут заменить лимон. Она растет в тенистых лесных местах, предпочитает почвы, содержащие кремневую кислоту. В апреле-мае распускаются белые цветки. Их можно использовать в салатах для придания кислинки. Если некоторое время подержать листья в воде, получится освежающий лимонад. В кислице содержится щавелевая кислота, поэтому потреблять ее нужно умеренно. Вид oxalis tuberosa – многолетнее растение, но попытки выращивать его в Центральной Европе до сих пор не увенчались успехом: растение выдерживает морозы лишь до -5 °C. Поэтому в наших условиях oxalis tuberosa может жить лишь 1 год. Oxalis deppei растет в Европе только в оранжереях.

Oxalis acetosella – кислица обыкновенная

Papaver rhoeas – мак-самосейка. Однолетнее или многолетнее растение, размножающееся самосевом. С мая по август цветет ярко-красными цветками. Его молодые листья – излюбленное лакомство во Франции, их собирают с февраля по май. Часто молодые листья готовят таким образом: недолго выдерживают над паром и подают с добавлением оливкового масла. На наш вкус, это будет замечательное овощное блюдо, если добавить соли, перца и чеснока. Красные лепестки и семена тоже съедобны. (В некоторых источниках сообщается, что растение содержит алкалоиды, которые могут вызывать рвоту и судороги.) Подобным образом можно употреблять в пищу мак аргемона – papaver argemone, мак сомнительный – papaver dubium и мак гибридный – papaver hybridum. Съедобны семена широко распространенного мака восточного – papaver orientale.

Papaver rhoeas – мак-самосейка

Stellaria media – мокрица (звездчатка средняя). Однолетнее самосевное растение, которое пока незаслуженно обходят вниманием. Если его правильно выращивать, оно может целый год давать большие урожаи питательного салата, по вкусу напоминающего молодой нежный маис. В вареном виде растение можно готовить, как шпинат. Североамериканский сорт stellaria jamesiana, как мы полагаем, имеет вкусные сладкие корни.

Stellaria media – мокрица

Salicornia europaea – солерос европейский. Растущее в соленых, очень питательных почвах от влажных до сырых. Солерос – замечательный овощ, который нередко продают в рыбных магазинах в качестве водоросли. Его едят вареным с растопленным сливочным маслом. Воду, в которой варили солерос, следует сливать, чтобы уменьшить содержание соли. Свежие побеги добавляют в салат. Молодое растение можно мариновать в уксусе и использовать в качестве заменителя соли. Молодые побеги собирают в июле-августе до появления цветов. Период цветения начинается в августе и заканчивается в сентябре.

Salicornia europaea – солерос европейский

Сбор урожая описанных в этой главе видов должен проходить в то время, когда растение может лучше всего перенести вмешательство. Следует быть осторожными, чтобы не повредить посадки. Те растения или их части, которые служат для размножения, нужно оставлять в земле. Еще раз отметим, что покупные растения могут содержать пестициды, и поэтому следует воздержаться от их употребления в пищу.

Allium cepa L. var. proliferum – лук многоярусный

Liliaceae – лилейные

Описание

Луковичное растение высотой от 50 до 150 см. На его цветоносном стебле располагаются 3–4 яруса воздушных луковиц.

Allium cepa L. var. proliferum – лук многоярусный

Место для посадки

Открытая местность или альпинарий. Солнечные места с питательной водопроницаемой влажной почвой.

Сбор урожая

Молодые побеги с февраля, воздушные луковицы – с мая.

Употребление в пищу

Можно употреблять как обычный столовый лук и мариновать в уксусе. Вкус острее, чем у обычного лука.

Размножение

Размножается воздушными луковичками. Не приживается рядом с петрушкой.

Декоративная ценность

Красиво и необычно выглядят воздушные луковицы, цвет которых может быть белым, розовым, красным или коричневым.

Происхождение

Происхождение неизвестно.

Особенности

Рекомендуем также лук виноградный – allium vineale, он дает свежую зелень с сентября по апрель, его воздушные луковички обладают тонким ароматом. Лук-батун – allium fistolosum – выносливый сорт с трубчатыми листьями, урожай которого можно снимать круглый год. С июля по август распускаются белые, иногда с пурпурно-красными полосками, цветки.

Balsamorhiza sagitatta – бальзамориза стреловидная Compositae – сложноцветные

Описание

Короткоживущее многолетнее растение высотой около 30 см с опушенными листьями и большими желтыми цветками.