Чтение онлайн

Обезжиривайте супы, мясо и соусы. Когда вы варите постную говядину для супа, снимите жир, прежде чем добавить остальные продукты.

Тушеное мясо, жаркое, готовый суп, чили или соус для макарон охладите и удалите слой жира, который образуется на поверхности (лучше всего это делать шумовкой). Приблизительно от 100 калорий избавляет вас каждая ложка снятого жира. Заправляйте суп картофелем. Мукой или сметаной суп не заправляйте. Вместо этого приготовьте пюре из 1–2 картофелин и добавьте его в бульон.

Лучший метод приготовления – варить. Варка из всех способов приготовления является непревзойденным для уменьшения количества жиров. В воде или бульоне на медленном огне варить рыбу или птицу – значит приготовить ее с минимальным количеством жиров и не пересушить. Овощи просят варить их на пару. Благодаря этому они сохранят вкус и питательную ценность. При варке отпадает необходимость добавлять масло или другие кулинарные жиры. Корзинки для варки на пару и кастрюли-пароварки делают этот метод неожиданно удобным. Овощи слишком долго не варите, чтобы получить наилучший вкус. Они должны быть не разваренными и немного жесткими. Приправьте готовые овощи лимонным соком или вашей любимой травой, например, чабрецом. Микроволновая печь экономит калории. Сберегает ваше время и калории – микроволновая печь. Она идеально подходит для продуктов с большим содержанием влаги и малым количеством жиров и калорий, таких, как рыба, птица, овощи и фрукты. Микроволновая печь не требует добавлять масло для того, чтобы пища не пригорала и сохраняла влагу. Содержание влаги сохраняется и вкус пищи улучшается, а калории не добавляются. Проведенное Министерством земледелия США исследование обнаружило, что мясо, приготовленное в микроволновой печи, содержит меньше жиров, чем мясо, приготовленное в электрогриле, шашлычнице, при конвективном нагреве или жареное.

Экономный подход сотэ. Для лука, грибов, перца идеально подходит метод приготовления, именуемый сотэ. Он часто применяется для постного мяса, такого, как грудки цыплят, рыба, телячье филе. Однако проблема состоит в том, что большинство рецептов сотэ включает одну или две столовые ложки масла, маргарина или растительного масла и те самым добавляют к блюду, которое без этого было бы замечательным, чистого жира на 100–200 калорий. В следующий раз, когда вы возьмете в руки сковородку для сотэ, замените масло и маргарин куриным бульоном – и «паровое сотэ» готово. Без лишних калорий вы получите вкуснейшее блюдо.

Жарьте без масла. Многие восточные рецепты приготовления говядины, цыплят, свинины и овощей состоят в том, чтобы быстро обжаривать мелко нарезанные продукты в слое горячего масла. Уберите масло, чтобы уменьшить количество калорий. Добавьте вместо него немного сока, воды или бульона и готовьте, как обычно.

Если жарить на масле, то на горячем. Прежде чем положить продукт на сковородку, если вы делаете сотэ или обжариваете что-нибудь в масле, убедитесь, что масло нагрелось. Дело в том, что продукты впитывают холодное масло быстрее, чем горячее. Добавляет 120 калорий каждая ложка масла, поглощенного продуктами.

Удалите жир. Один из традиционных способов приготовления больших кусков говядины, свинины, телятины и птицы – это жарить их на углях или вертеле. Однако те же традиции требуют, чтобы мясо не высушивалось, пока оно находится в жаровне. Для этого мясо обильно уснащают салом и часто поливают жирными соусами. Чтобы уменьшить количество жира и калорий, необходимо нарушить эти традиции:

– Вместо жирных соусов поливайте мясо бульоном.

– Тщательно удаляйте весь видимый жир и выбирайте только самые постные куски. Чтобы жир мог стекать с мяса, положите его на проволочную сетку (в жаровне).

– Поливайте мясо апельсиновым соком вместо масла или соуса, чтобы оно оставалось постным, но не было пересушено.

– Для того, чтобы гарнир из овощей, таких как морковь, лук или турнепс не впитывал жир из мясных соусов, он должен готовиться тоже на сетке, в стороне от мяса, а не на сковороде.

– Готовьте индейку с начинкой, она впитывает в себя жир, вытапливаемый из мяса при жарке.

Жарьте мясо в пакетиках. Великолепное средство для того, чтобы приготовить мягкое, низкокалорийное мясо тогда, когда у вас нет времени то и дело поливать его – это пакетики для жарки. Эти изготовленные специально термостойкие пакетики пригодны как для обычных жаровен, так и для микроволновых печей. Они сохраняют влагу и не позволяют постному мясу высушиваться при жарке.

Как приготовить ребра без жира. Если вы будете варить ребра в течение 20 минут, вы сможете удалить изрядное количество жира. Промокните жир бумажной салфеткой перед тем, как жарить ребра. Перед тем, как подать на стол, сделайте это еще раз.

Вытопите жир и калории. Используйте сковородку с ребристым дном или сетку, когда вы жарите мясо. Приготовленное таким образом мясо действительно содержит меньше калорий. Жир в процессе приготовления вытапливается и стекает вниз. Готовое мясо в результате содержит в 2–3 раза меньше жира и калорий, чем сырое.

Маринованное мясо имеет лучший вкус. Необходимо предварительно замариновать мясо в течение часа или несколько более в маринаде из сока, горчицы, трав и других кислых, пахучих ингридиентов, но без масла. Другой способ сделать жареное мясо мягким и более вкусным: смешайте в стеклянной посуде 1/2 чайной ложки горчицы, 3 столовые ложки яблочного уксуса и 1/2 чашки куриного бульона. В этот маринад положите кусочки мяса цыпленка и поставьте в холодильник на 1 час. После этого жарьте его как обычно.

Печь лучше чем жарить. Лучше всего печь картофель, рагу и запеканки из овощей, потому что при этом не требуется дополнительного жира, такого как масло или маргарин. Просто накройте вашу сковородку и забудьте о ней.

Как печь картофель. Чтобы самим приготовить низкокалорийный жареный картофель, порежьте картофелины на ломтики толщиной 1/8 дюйма (около 3 мм), немного спрысните их растительным маслом, разложите на противне и поставьте в духовку на 20 минут при температуре 230 градусов. В процессе приготовления переверните ломтики один раз.

Чем смазать сковородку. Используйте специальные непригорающие смазки вместо того, чтобы класть на сковороду большие куски масла или маргарина. (Это может быть полезным даже для пригорающих сковородок.) Изготовленные на основе лецитина, эти смазки добавляют всего 7 калорий на сковороду, в то время как ложка сливочного масла или растительного масла – 100 калорий. Попробуйте экзотические масла. На кухне у себя держите различные растительные масла с сильным запахом и вкусом, такие как оливковое, арахисовое, кунжутное, и используйте их почаще. Д-р Сюзан Шифман, директор центра по контролю за весом при факультете психологии университета Дьюк, говорит: «В одном из экспериентов мы обнаружили, что люди, которые использовали оливковое, арахисовое или кунжутное масло использовали его для приготовления пищи меньше, чем если бы они пользовались масло со слабым вкусом. Причина, вероятно, в том, что хотя в любом масле много калорий, сильно пахнущие масла берутся обычно в меньшем количестве».

Вкус масла, но без калорий. Вы получите гораздо меньше калорий, чем при использовании обычного масла, если вы используете Баттер Бадз Спринклз или Молли Мак-Баттер (два сорта порошка, имеющего вкус масла) для приготовления овощей, картофеля или бульонов.

Изготавливаются заменители масла из мальтодекстрина – кукурузного крахмала, имеющего сладкий вкус и запах настоящего масла, и других ингридиентов. По сравнению с 18 калориями у настоящего масла они содержат всего 4 калории в 1/2 чайной ложки. Добавлять их можно вместо масла в горячую пищу с большим содержанием влаги, такую как каши, бульоны, вареные овощи, запеканки и соусы. Однако на них нельзя жарить.