Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Маринованная брюссельская капуста
1 кг брюссельской капусты
по 2 моркови, болгарских перца
по 1 зубчику чеснока, корню сельдерея
лавровый лист
душистый перец горошком
Для маринада:
80 г соли
50 г сахара
по 200 мл растительного масла, 9 %-ного уксуса
1 л воды
Морковь и корень сельдерея очистите, нарежьте тонкими кружочками. У болгарского перца удалите семена и нарежьте соломкой. Капусту залейте водой, доведите до кипения, варите 2–3 мин. Затем добавьте морковь, корень сельдерея, перец и варите еще 1 мин. Овощной отвар слейте и процедите. На дно подготовленной емкости выложите лавровый лист, зубчик чеснока, перец горошком и овощи. Овощной отвар доведите до кипения, добавьте сахар, соль. После снимите с огня и влейте растительное масло и уксус. Горячим маринадом залейте овощи и закройте крышкой. Выдерживайте 1–2 суток при комнатной температуре. Затем храните в холодильнике.
Маринованная кольраби с огурцом
По 1 головке кольраби, огурцу
кинза
Для маринада:
90 г соли
50 г сахара
150 мл лимонного сока
100 мл 9 %-ного укуса
200 мл воды
Кольраби и огурец очистите, нарежьте тонкой соломкой. Кинзу мелко нарежьте. В воду для маринада влейте лимонный сок, уксус, сахар, посолите и тщательно перемешайте. Соедините капусту, огурец, кинзу и выложите в подготовленные емкости. Залейте полученным маринадом и поставьте на 3–4 дня в холодильник.
Брюссельская капуста в сладком маринаде
1 кг брюссельской капусты
2 головки репчатого лука
душистый перец горошком
семена горчицы
Для маринада:
60 г соли
20 г сахара
350 мл 9 %-ного уксуса
1,2 л воды
Капусту отварите в подсоленной воде 5 мин, обсушите бумажными полотенцами. Лук нарежьте тонкими кольцами. На дно подготовленной емкости выложите семена горчицы, душистый перец, слоями – капусту и лук. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль и уксус. Залейте капусту и стерилизуйте 10 мин, охладите и поставьте в холодильник на сутки. Храните в прохладном месте.
Маринованная брюссельская капуста с луком-шалот
500 г брюссельской капусты
100 г лука-шалота
Для маринада:
65 г соли
20 г сахара
200 мл 9 %-ного уксуса
500 мл воды
Кочанчики капусты разрежьте на 2 части, залейте кипящей водой и варите 2–3 мин. Обдайте холодной водой. В воду для маринада добавьте лавровый лист, мелко нарезанный лук-шалот, уксус, сахар, соль и доведите до кипения. В подготовленную емкость выложите капусту, залейте кипящим маринадом и плотно закройте. Поставьте в холодильник на сутки.
Маринованная брюссельская капуста с корнем хрена и лимонным соком
1 кг брюссельской капусты
2 головки репчатого лука
Для маринада:
1 корень хрена
65 г соли
зелень петрушки
по 200 мл растительного масла, лимонного сока
Кочанчики капусты разрежьте на 2 части, залейте водой и варите 5 мин. Затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Хрен натрите на мелкой терке, зелень петрушки мелко нарежьте. Соедините тертый хрен, лимонный сок, зелень петрушки, растительное масло, соль и перемешайте. Выложите капусту в подготовленную емкость, залейте маринадом и поставьте в холодильник на сутки.
Маринованная брюссельская капуста с абрикосами
По 500 г брюссельской капусты, абрикосов 100 г соли
40 г сахара
по 2 помидора, зубчика чеснока
по 1 моркови, болгарскому перцу
по 200 мл 9 %-ного уксуса, растительного масла
зелень укропа
душистый перец горошком
Кочанчики капусты разрежьте на 2 части, залейте водой и варите 5 мин. Затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Помидоры, морковь, болгарский перец, чеснок и абрикосы мелко порубите. В кастрюлю влейте воду, добавьте измельченные овощи, сахар, уксус и тушите на медленном огне до получения однородной массы. В подготовленную емкость положите специи, капусту и залейте тушеными овощами и абрикосами. Сверху влейте растительное масло, добавьте зелень укропа и стерилизуйте 20 мин. Затем охладите и поставьте в холодильник на 2 суток.
Маринованная брюссельская капуста с морковью
1 кг брюссельской капусты
4 моркови
Для маринада:
40 г соли
20 г сахара
200 мл растительного масла
150 мл 9 %-ного уксуса
2 л воды
Кочанчики капусты разрежьте на 2 части, морковь очистите, нарежьте кружочками. Капусту и морковь отварите в течение 2–3 мин в кипящей воде, откиньте на дуршлаг. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль, уксус. В подготовленную емкость, слоями выложите морковь и капусту, залейте кипящим маринадом. Сверху влейте растительное масло и закройте крышкой. Остудите при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 2-е суток.
Маринованная брюссельская капуста с перцем чили
1 кг брюссельской капусты
по 1 болгарскому перцу, корню имбиря, головке чеснока
2 перца чили
кинза
Для маринада:
60 г соли
200 мл рисового уксуса
1 л воды
Кочанчики капусты разрежьте на 2 части. Залейте капусту кипящей водой и варите 2–3 мин. Затем откиньте на дуршлаг. Корень имбиря очистите, кинзу, болгарский перец, чеснок и перец чили мелко нарежьте. В воду для маринада добавьте рисовый уксус и соль. В подготовленную емкость выложите капусту, чили, болгарский перец, корень имбиря, чеснок и кинзу. Залейте маринадом и поставьте в холодильник на 2–3-е суток.
Маринованная брюссельская капуста с зеленым горошком
500 г брюссельской капусты
300 г свежего зеленого горошка
Для маринада:
70 г соли
30 г сахара
200 мл 9 %-ного уксуса
500 мл воды
Кочанчики капусты разрежьте на 2 части. Залейте капусту и зеленый горошек кипящей водой и варите 2–3 мин. Затем обдайте холодной водой. В воду для маринада добавьте лавровый лист, сахар, соль, доведите до кипения и добавьте уксус. В подготовленную емкость выложите капусту и горошек, залейте кипящим маринадом и плотно закройте. Стерилизуйте 20 мин. Поставьте в холодильник на сутки.
Маринованная брюссельская капуста с кукурузой
500 г брюссельской капусты
300 г свежих зерен кукурузы
Для маринада:
80 г соли
40 г сахара
лавровый лист
200 мл 9 %-ного уксуса
500 мл воды
Кочанчики капусты разрежьте на 2 части. Залейте капусту и кукурузу кипящей водой и варите 2–3 мин. Затем обдайте холодной водой. В воду для маринада добавьте лавровый лист, сахар, соль доведите до кипения и добавьте уксус. В подготовленную емкость выложите капусту и кукурузу, залейте кипящим маринадом и плотно закройте. Стерилизуйте 20 мин. Остудите и поставьте в холодильник на сутки.
Маринованная пекинская капуста с морковью
По 2 кочана пекинской капусты, моркови
1 головка репчатого лука
5 зубчиков чеснока
120 г соли
80 г томатной пасты
50 г сахара
80 мл 9 %-ного уксуса
хмели-сунели
кориандр
Капусту нарежьте крупными квадратами, посыпьте солью и оставьте на 1–2 ч. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Чеснок мелко нарежьте. Растительное масло нагрейте и обжарьте на нем репчатый лук, морковь. К овощам добавьте хмели-сунели, сахар, кориандр, перемешайте и тушите еще 5 мин. Соедините капусту и тушеные овощи, добавьте уксус, чеснок и перемешайте. Выложите капусту в подготовленную емкость и поставьте в холодильник на сутки.