Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Маринованная брюссельская капуста с тмином
500 г брюссельской капусты
Для маринада:
70 г соли
200 мл 9 %-ного уксуса
черный и душистый перец горошком
семена тмина
500 мл воды
Кочанчики капусты разрежьте на 2 части. Залейте водой и варите 2–3 мин. Затем откиньте на дуршлаг. В воду для маринада добавьте уксус, соль, перец, тмин и доведите до кипения. В подготовленную емкость выложите капусту и залейте кипящим маринадом. Закройте крышкой, полностью остудите и поставьте в холодильник на сутки.
Маринованная брюссельская капуста с яблоками
1 кг брюссельской капусты
2 яблока кислых сортов
Для маринада:
70 г соли
50 г сахара
200 мл растительного масла
150 мл 9 %-ного уксуса
2 л воды
Кочанчики капусты разрежьте на 2 части. У яблок удалите семена и сердцевину и нарежьте небольшими ломтиками. Капусту варите 2–3 мин в кипящей воде, затем откиньте на дуршлаг. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль, уксус. В подготовленную емкость, слоями выложите яблоки и капусту, залейте кипящим маринадом. Сверху влейте растительное масло и закройте крышкой. Остудите при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 2-е суток.
Рулеты из маринованной пекинской капусты
По 1 кочану пекинской капусты, головке чеснока
3 моркови
зелень петрушки
красный молотый перец
Для маринада:
70 г соли
50 г сахара
150 мл 9 %-ного уксуса
100 мл растительного масла
400 мл воды
Пекинскую капусту отваривайте в кипящей воде 3–4 мин. Затем немного остудите, разберите на листья, посолите, выдерживайте 5–6 ч при комнатной температуре. Морковь натрите на крупной терке, поперчите, добавьте измельченный чеснок, зелень петрушки и перемешайте. На лист пекинской капусты выложите овощную начинку и сверните рулетом. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль, немного остудите и добавьте уксус. В подготовленную емкость выложите капустные рулеты и залейте маринадом. Сверху полейте растительным маслом и поставьте в холодильник на 2 суток.
Маринованная брюссельская капуста с барбарисом
500 г брюссельской капусты
Для маринада:
100 г барбариса
60 г соли
100 г сахара
200 мл 9 %-ного уксуса
лавровый лист
500 мл воды
Кочанчики капусты разрежьте на 2 части, залейте кипящей водой и варите 2–3 мин. Затем обдайте холодной водой. В воду для маринада добавьте лавровый лист, барбарис, сахар, соль, уксус и доведите до кипения. В подготовленную емкость выложите капусту, залейте кипящим маринадом и плотно закройте. Поставьте в холодильник на сутки.
Маринованная пекинская капуста с дайконом
По 2 кочана пекинской капусты, дайкона
1 головка репчатого лука
5 зубчиков чеснока
100 г сахара
по 80 г соли, томатной пасты
80 мл 9 %-ного уксуса
Капусту нарежьте крупными квадратами, посыпьте солью и оставьте на 1–2 ч. Дайкон очистите и нарежьте небольшими ломтиками. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите с помощью чесногодавилки. Соедините капусту, дайкон, лук, чеснок, добавьте томатную пасту и перемешайте. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте соль и сахар. Горячим маринадом залейте овощи, влейте уксус. Остудите и поставьте в холодильник на 2-е суток.
Брюссельская капуста в бальзамическом уксусе
1 кг брюссельской капусты
Для маринада:
80 г сахара
70 г соли
5 гвоздик
3 листа смородины
эстрагон
душистый перец горошком
по 250 мл воды, бальзамического уксуса
Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль, пряности и кипятите 10 мин. Затем охладите до комнатной температуры и влейте уксус. Капусту отварите в подсоленной воде 5 мин, затем обсушите бумажными полотенцами. В подготовленную емкость выложите капусту, залейте маринадом и стерилизуйте 6–10 мин. Охладите и поставьте в холодильник на сутки.
Брюссельская капуста в томатном соке
1 кг брюссельской капусты
2 головки репчатого лука
Для маринада:
70 г соли
по 200 мл растительного масла, томатного сока
зелень петрушки
Репчатый лук нарежьте полукольцами. Вилки капусты разрежьте на 2 части, залейте водой и варите 5 мин. Затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Зелень петрушки мелко нарежьте. Соедините томатный сок, зелень петрушки, лук, растительное масло, соль и перемешайте. Выложите капусту в подготовленную емкость, залейте маринадом. И поставьте в холодильник на 1 сутки.
Маринованная брюссельская капуста с апельсиновым соком
1 кг брюссельской капусты
2 головки репчатого лука
Для маринада:
60 г соли
зелень петрушки, корень хрена
по 200 мл растительного масла, апельсинового сока
Кочанчики капусты разрежьте на 2 части, залейте водой и варите 5 мин. Откиньте на дуршлаг и обсушите. Зелень петрушки мелко нарежьте. Соедините тертый хрен, апельсиновый сок, зелень петрушки, растительное масло, соль, перемешайте. Выложите капусту в подготовленную емкость, залейте маринадом и поставьте в холодильник на сутки.
Маринованная савойская капуста
1 вилок савойской капусты
Для маринада:
40 г соли
50 г сахара
150 мл 9 %-ного уксуса
черный перец горошком
1,2 л воды
Капусту нашинкуйте. Воду для маринада доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры. Добавьте сахар, соль, черный перец и уксус. Выложите капусту в подготовленную емкость, залейте маринадом и поставьте в холодильник на 4–5 дней.
Маринованная пекинская капуста с чесноком
1 кочан пекинской капусты
Для маринада:
90 г соли
60 г сахара
по 1 головке чеснока, красному жгучему перцу
100 мл 9 %-ного уксуса
500 мл воды
Капусту разрежьте вдоль на 2 части. Чеснок и жгучий перец мелко нарежьте. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте соль и сахар. Маринад остудите, добавьте чеснок, жгучий перец, влейте уксус и перемешайте. Полученным маринадом залейте капусту и оставьте на 12 ч при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник на 4–5 дней.
Пекинская капуста, маринованная в яблочном уксусе
По 1 кочану пекинской капусты, болгарскому перцу, красному жгучему перцу
Для маринада:
60 г сахара
50 г соли
120 мл яблочного уксуса
500 мл воды
Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар и соль. Затем немного остудите и влейте яблочный уксус. Капусту крупно нарежьте. У болгарского перца удалите семена и нарежьте крупными кусками. Соедините овощи и выложите в подготовленную емкость. Залейте маринадом, сверху положите острый перец, закройте крышкой. Поставьте в холодильник на сутки.