Чтение онлайн

Картофельный суп

Требуется: 3 средних клубня картофеля, 750 мл (3 стакана) куриного бульона, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Картофель очистить, нарезать кубиками и положить в бульон. Кастрюлю вместе с бульоном и картофелем поставить на огонь и довести до кипения, накрыть крышкой и варить до готовности картофеля. Затем всю массу перелить в блендер и сделать пюре.

Овощной суп-крем с тягучим сыром и хрустящим беконом

Требуется: 1 л куриного или овощного бульона, по 350 соцветий цветной капусты, нашинкованного лука-порея и порезанного картофеля, 0,5 целого свежего мускатного ореха, 300 мл молока, 1 ст. л. английской горчицы, 150 г сыра чеддер, 150 г готового копченого бекона, соль по вкусу.

Приготовление. В большой кастрюле довести до кипения бульон, затем добавить все овощи и измельченный в порошок мускатный орех, приправить. Накрыть и варить 15—20 минут. Перелить в блендер или миксер и сделать пюре. Затем перелить обратно, нагреть, добавить молоко, горчицу и натертый на мелкой терке сыр. Разлить по тарелкам и подавать, посыпав беконом, сыром и черным перцем.

Итальянский грибной суп

Требуется: 2 ст. л. оливкового масла, 1 луковица, 450 г разных грибов, 300 мл молока, 850 мл горячего овощного бульона, 8 кусков хрустящего белого хлеба или французского багета, 2 зубчика чеснока, 50 г сливочного масла, 75 г швейцарского сыра грювьер, соль, перец по вкусу.

Приготовление. В кастрюле разогреть оливковое масло, добавить очищенный и нарезанный репчатый лук и обжарить до образования золотистого цвета. Грибы вымыть под струей холодной воды, крупные нарезать небольшими кусочками. Добавить в кастрюлю, помешивая, чтобы они все были покрыты маслом. Влить молоко, довести до кипения, накрыть и тушить 5 минут. Постепенно добавить горячий овощной бульон и приправить солью и перцем по вкусу. На гриле подсушить с обеих сторон кусочки хлеба. Смешать чеснок и масло и смазать им тосты. Положить тосты на дно большой супницы или на прямо дно тарелок, сверху вылить суп и посыпать тертым сыром. Подавать сразу же после приготовления.

Помидорно-огуречный суп

Требуется: 800 г красных спелых помидоров, 1 огурец, 1,5 л куриного бульона, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахарной пудры, 1 ст. л. зелени укропа, 1 ст. л. зелени петрушки, черный перец и мускатный орех по вкусу.

Приготовление. Помидоры очистить от кожицы и семечек, сварить в бульоне до мягкости. Сливочное масло размягчить и добавить в бульон. Варить 10 минут, затем посолить, поперчить, добавить сахар, мускатный орех, все тщательно перемешать и охладить. Огурец очистить от шкурки и семечек, нарезать кубиками и отдельно потушить в оставшейся части масла. Затем охладить и добавить в бульон с томатами. Туда же добавить сливки, укроп и петрушку.

Томатный суп с чечевицей

Требуется: 200 г красной чечевицы, 1 луковица, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. зелени тимьяна, 1,5 л куриного бульона, 250 г консервированных помидоров, сахар, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Положить чечевицу, лук, лавровый лист, чеснок, тимьян и много молотого черного перца в большую кастрюлю. Добавить бульон и помидоры и довести до кипения. Варить 5 минут. Уменьшить огонь и готовить еще 20 минут, пока суп не загустеет. Добавить щепотку сахара и по желанию любые приправы. Подавать со свежим хрустящим хлебом.

Щи из свежей капусты

Требуется: 2,5 л воды, 500 г белокочанной свежей капусты, 250 г картофеля, 40 г репы, 80 г моркови, 20 г корня петрушки, 30 г репчатого лука, 40 г маргарина, 100 г мангольда, соль по вкусу.

Приготовление. Капусту и мангольд нарезать квадратиками, картофель, морковь, репу и корень петрушки – дольками. Если капуста и репа горчат, то их пробланшировать – ошпарить горячей водой на дуршлаге. Репчатый лук и коренья пассеровать. В кипящую воду положить капусту и варить 10—15 минут, затем положить картофель и пассерованные овощи, варить до готовности и посолить. Капуста должна оставаться плотной, так как если она переварится, вкус щей ухудшится. Картофель и мангольд можно после приготовления блюда вынуть, размять и положить обратно. При подаче в щи положить сметану, зелень петрушки или укропа.

Щи по-итальянски

Требуется: 2,5 л воды, 500 г савойской капусты, 100 г помидоров, 40 г репы, 2 луковицы, 100 г моркови, 250 г картофеля, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. оливкового масла, по 0,5 ч. л. свежемолотого кориандра и тмина, по 1 ч. л измельченного имбиря и тмина, соль, кайенский перец по вкусу.

Приготовление. Савойскую капусту крупно нарезать, спассеровать овощи. В кипящую воду положить капусту, морковь, лук, предварительно обжаренный на оливковом масле, репу и варить 15—20 минут. Затем заправить щи мучной пассеровкой и специями, положить помидоры и картофель и варить до готовности.

Щи из морской капусты

Требуется: 2 л рыбного бульона, 800 г морской капусты, 2 луковицы, 20 г зеленого лука, 1 веточка мелиссы, 10 г кайенского перца, 1 ч. л. перца чили, соль по вкусу.

Приготовление. Сварить бульон, желательно из филе красной рыбы или любых других морепродуктов. Затем нашинковать капусту не слишком крупно и запустить в кипящий бульон. Спустя несколько минут добавить туда обжаренный лук и специи. Поварить еще 20 минут и подавать на стол с рыбой.

Щи из лангустов

Требуется: 200 г лангустов, 1,5 л воды, 250 г картофеля, 40 г репы, 2 луковицы, 2 ст. л. муки, соль, перец, кориандр по вкусу.

Приготовление. Лангусты вымочить 1 – 2 часа в холодной воде, затем промыть, обсушить, обвалять в муке и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. В кипящий бульон положить картофель, лук и специи, поварить и спустя 20 минут положить в бульон лангусты. Поварить 5 минут и подавать на стол, приправив зеленью.

Суп с трюфелями по-французски

Требуется: 1,5 л воды, 200 г трюфелей, 20 г лука-шалота, 0,5 ч. л. имбиря и кардамона, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. свежемолотого белого перца, 250 г савойской капусты, 2 луковицы, соль по вкусу.

Приготовление. Сварить бульон из трюфелей, вытащить грибы, добавить в него обжаренный на оливковом масле лук-шалот, приправить специями и подержать бульон на слабом огне в течение 5 минут. Затем вареные грибы нарезать соломкой, обжарить на оливковом масле вместе с репчатым луком, положить в суп и довести до кипения.

Королевский суп

Требуется: 2 л воды, 1 кг пулярки, 1 стебель лука-порея, 1 стебель кочанного сельдерея, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 0,5 лаврового листа, 1 бутон гвоздики, 10 листочков сельдерея, 4 зернышка белого перца, 0,5 ч. л. соли, 300 г спаржи, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. рисовой муки, 2 яичных желтка, 125 мл сливок, свежемолотый белый перец по вкусу.

Приготовление. Пулярку вымыть и варить в 2 л воды. Лук-порей и сельдерей очистить, вымыть и нарезать. Морковь и петрушку очистить, вымыть и крупно нарезать. Репчатый лук очистить, воткнуть в него лавровый лист и гвоздику. Подготовленные овощи, зерна перца и 1 ч. л. соли положить к пулярке в бульон. Снять накипь, неплотно накрыть крышкой и варить в 1 час. Спаржу вымыть. 1 л подсоленной воды довести до кипения, положить в нее спаржу и варить под крышкой на слабом огне 15 минут. Бульон процедить, отлить 500 мл, остальное оставить. С пулярки снять кожицу, отделить грудку и мелко порезать. Спаржу откинуть и дать воде стечь. Растопить сливочное масло в кастрюле, обжарить на нем рисовую муку до золотистого цвета, постепенно влить бульон, постоянно помешивая, и варить 5 минут. Положить в суп спаржу и кусочки пулярки. Желток взбить со сливками, добавить 5 ст. л. супа, снять суп с плиты и заправить сливочно-яичной смесью. Суп подавать к столу, приправив перцем.