Чтение онлайн

Малина

Она была известна уже в первых веках до н. э. как культурное растение. В России культивируется с XVII в. Малина любима в народе и за свой вкус, и за лечебные свойства. Все знают, что нет лучшего средства от простуды, чем малиновый чай. Кроме того, малина улучшает пищеварение, благоприятно действует на кожу.

Сливы

Химический состав слив весьма разнообразен и зависит от вида. В них есть яблочная, лимонная, щавелевая кислота, глюкоза и сахароза. Очень полезен чернослив для больных атеросклерозом, так как способствует выведению холестерина из организма. Рекомендуется он также при заболеваниях почек и гипертонической болезни. Сливы из-за большого количества сахара не рекомендуются полным людям.

Смородина черная

Сравнительно молодая культура, хотя на Руси смородину разводили в монастырских садах уже в XI в. Москва-река называлась раньше Смородиновкой из-за обилия на ее берегах кустов этой ягоды.

Черная смородина – ценный источник витаминов, особенно витамина С. Высокое содержание железа и других элементах делает смородину незаменимой при болезнях крови. В ягодах содержится эфирное масло, обладающее антисептическим действием. Лечебное применение черной смородины очень широко.

Цитрусовые

Апельсины, грейпфруты, мандарины появились в русской кулинарии не так давно, а вот лимоны, как мы вам рассказывали выше, известны еще со Средних веков. Все эти фрукты отличаются высокими вкусовыми качествами, имеют приятный аромат, богаты витаминами С, Р, каротином и солями калия и меди. Не менее богата полезными веществами кожура цитрусовых.

Яблоки

Содержат фруктозу и большое количество витамина С. В плодах находится яблочная, лимонная, а также множество других кислот. Яблоки обладают общеукрепляющим действием; из них хорошо устраивать разгрузочные дни, так как они регулируют обмен веществ. Яблоки способствуют улучшению умственной деятельности, их советуют употреблять при заболеваниях печени, почек, мочевого пузыря, при артритах. Яблоки обладают мочегонным действием, поэтому полезны при водянке и отеках. Лечебными свойствами обладают не только свежие, но и переработанные яблоки.

Отдельно следует рассказать вам о необыкновенных способностях пивных дрожжей, которые используются в русской кухне уже достаточно долгое время. Что же они из себя представляют? Оказывается, это единственные существа, которых мы поедаем живьем. Представляете? Ну просто как удавы.

Между тем дрожжи – это, безусловно, живые организмы. Мы их едим, а они продолжают жить и даже размножаться, улучшая состав микрофлоры кишечника.

Человек научился использовать дрожжи для хозяйственных надобностей еще в незапамятные времена. Он приручил и одомашнил их, заставив работать на себя в квашнях и бродильных чанах, в кувшинах и бочонках. Изначально людей привлекали не столько дрожжи, сколько результаты их деятельности. Мы их эксплуатируем, проявляя, если вдуматься, немалую жестокость. Когда тесто выбродит, ставим его в горячую печь, где дрожжи гибнут. Когда созревает вино, живых дрожжей в нем тоже не остается. И даже пиво, чтобы не перекисало, пастеризуют, лишая жизни тех, кто его изготовил. Дрожжам, конечно, все равно, но стоило бы посмотреть на вопрос и с другой стороны. Ведь нашему организму важна не только польза, получаемая от деятельности дрожжей, как в вышеописанных случаях, но и польза от них самих как продукта питания.

Вы замечали, наверно, что дети часто откусывают кусочки от сырого теста? И правильно делают! Верным детским чутьем они определяют, что в нем есть что-то полезное. В тесте как результат деятельности дрожжей происходит частичная переработка углеводов в легкоусвояемые формы.

Вот лишь краткий список случаев, в которых необходимы пивные дрожжи: гипо– и авитаминозы; белковое голодание; гепатиты; железодефицитная анемия; для повышения сопротивляемости организма простудным заболеваниям; для ускорения выздоровления после операций и больших кровопотерь; для нормализации обмена веществ, особенно при фурункулезе;

для профилактики различных нарушений в организме в районах с повышенной радиацией; при некоторых отравлениях, в частности тяжелыми металлами; в комплексной терапии сердечно-сосудистых заболеваний;

для смягчения разрушительного воздействия стрессов; при высоких физических нагрузках, а также при наращивании мышц.

На самом деле все мы знаем, что дрожжевые изделия полнят, но, прочтя этот список, вы наверняка догадались, зачем мы включили дрожжи в нашу книгу. Существует масса случаев, когда они просто необходимы.

Институт питания Российской Академии медицинских наук рекомендует употребление дрожжей как профилактическое средство людям, живущим в неблагоприятных условиях, при сниженном иммунитете, хронических инфекционных заболеваниях, работающим в экстремальных условиях, спортсменам. Кроме того, дрожжи являются прекрасным косметическим средством по уходу за кожей.

Мед также не относится к вышеперечисленным продуктам питания, но является отчасти диетическим продуктом. В его состав входит около 60 очень важных для организма элементов: глюкоза, минеральные соли, ферменты, витамины, радиоактивные вещества.

Мед прекрасно регулирует деятельность кишечника. Хорошо по утрам выпивать стакан воды с ложкой меда. Кроме того, мед повышает сопротивляемость организма инфекциям, увеличивает содержание гемоглобина в крови. Выпив на ночь воду или молоко с медом, человек легче засыпает и крепче спит.

И, конечно, широко применяется мед в медицине, а также в косметике (он просто замечательно питает кожу лица).

Применяйте диету правильно (о противопоказаниях)

Люди, сидящие на диетах по разным причинам – для поправки здоровья или ради похудения и улучшения внешнего вида, – должны обязательно знать, в каких случаях продуктами, входящими в состав диеты, следует пользоваться очень осторожно или вообще их исключить.

Сельдерей нельзя применять беременным.

Картофель противопоказан людям, страдающим сахарным диабетом.

Морковь не следует есть страдающим язвенной болезнью и при внутренних воспалительных процессах.

Чеснок из-за раздражающего действия противопоказан людям с острыми заболеваниями желудка, кишечника, почек.

Огурцы следует ограничить при обострении язвенной болезни, острых гастритах и колитах. Соленые и маринованные огурцы противопоказаны при острых гепатитах и холециститах, любых воспалениях желудочно-кишечного тракта. Следует резко ограничить употребление огурцов при гипертонической болезни и атеросклерозе, почечной недостаточности и хронических невритах.

Сладкий болгарский перец из-за наличия эфирных масел и грубой клетчатки противопоказан при заболеваниях желудка, кишечника и почек.

Редька противопоказана при язвенной болезни, воспалительных процессах в желудке, тонком и толстом кишечниках. Ее не следует употреблять при подагре, заболеваниях печени и почек.

Груши не следует употреблять в пищу при заболеваниях пищеварительного тракта в связи с наличием в них большого количества клетчатки.

Земляника (или клубника) очень полезна, но в то же время часто вызывает аллергию, поэтому с ней нужно обращаться осторожно.

Цитрусовые, безусловно, полезны, но не очень подходят для диетического питания из-за некоторых своих свойств. К тому же некоторые из них очень аллергенны.

Виноград противопоказан при тяжелых формах сахарного диабета, ожирении. Он не подходит для диетического питания.

Все сырые овощи следует исключить из питания при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

При диетах всем больным язвенной болезнью нельзя есть много овощей и фруктов; лучше есть побольше творога и отварного мяса и рыбы.

Еще одну вещь следует учитывать при соблюдении диеты. Многие знают, что существуют вещества, уменьшающие аппетит, их называют аноректики. Это, как правило, лекарства, действующие угнетающе на нервную систему, они могут вызвать депрессию и даже необратимые процессы в головном мозге. Их употреблять не следует ни в коем случае. Лучше просто соблюдайте все принципы и правила русской диеты и худейте с пользой для вашего организма. Не прибегайте к аноректикам!

И еще мы вам хотим рассказать о последних открытиях русских исследователей в области диетологии. Они тоже касаются противопоказаний и показаний в диетическом питании. Сегодня все знают, что существует 4 группы крови. Каждый тип крови – это своя система защиты против инфекций, вирусов, бактерий. Защитные механизмы формировались на протяжении тысячелетий.

При потреблении пищи наша кровь вступает в химическую реакцию с едой. «Не своя» пища способствует тому, что в теле возле того или иного органа накапливаются лектины – вещества со склеивающим эффектом. Они нарушают работу «колесиков» и «винтиков» внутри нас. Наоборот, пища, соответствующая определенной группе крови, не только питает, но и лечит. Правда, подобно лекарству она тоже имеет дозировку. Существуют и нейтральные продукты, не приносящие ни лечебного эффекта, ни вреда никому. Исходя из этого каждый человек может выбрать для себя правильное питание, помогающее наладить обмен веществ и способствующее здоровому образу жизни.

Первая группа крови – самая древняя группа из существующих на Земле. Ее обладатели – это так называемые охотники. Именно такая кровь текла еще у наших далеких предков – кроманьонцев. Они жили в окружении первозданной дикой природы среди изобилующих всякой живностью лесов. Их система пищеварения приспосабливалась к богатой животными белками пище с низким содержанием углеводов. «Охотники» – это энергичные люди, готовые к риску, неистощимые оптимисты. Эти люди не могут дня прожить без куска мяса, но, как правило, совершенно равнодушны к продуктам из зерна.

Полезная еда для «охотников» – мясо, особенно печень, морепродукты и жирные сорта рыб, тыквенные семечки и грецкие орехи. Подходящий напиток – томатный сок или вишневый сок.

Яд для «охотников» – все изделия из пшеницы, включая белый хлеб и макароны, молочные продукты и соусы на их основе (можно употреблять кетчуп вместо майонеза).

Безвредны для «охотников» гречневая и рисовая крупы, сыр и яйца, мед, шоколад (в ограниченных количествах), черный хлеб.

Вторая группа крови появилась позже первой, но тоже на ранних стадиях развития человечества. Это кровь вторая по древности и появилась около 20 000 лет назад, в основном у «земледельцев». Когда они стали вести оседлый образ жизни, питались выращенными на земле растениями и злаками и одомашнивая диких животных.

«Земледельцы» добродушны, терпеливы, исполнительны. Самый полезный тип питания для них – вегетарианский, от мяса они полнеют.

Полезная еда для «земледельцев» – любые семена, орехи – грецкие, миндаль и арахис, тыква, репа, шпинат, чеснок, сливы, инжир и ананас. Полезная рыба – карп, треска, лосось, из напитков – кофе и чай, красное вино. День должен начинаться со стакана воды с соком половины лимона – так удаляется из организма слизь.

Яд для «земледельцев» – любое мясо, рыба с нежным белым мясом – палтус, хек, камбала, белуга и зубатка, коровье молоко, творог, сыр и яйца, кукуруза (особенно если имеется лишний вес), бананы и апельсины.

Безвредны для «земледельцев» простокваша, кефир, козье молоко.

Люди с третьей группой крови – «кочевники». Они распространились по земле еще позднее, чем «земледельцы», около 15 000 лет назад. Носители третьей группы крови – потомки азиатских кочевых племен. «Кочевники» путешествовали по свету, питаясь мясом и молоком скота и всем прочим, что удавалось отловить и отыскать по пути. Здоровое питание для них – сбалансированное. «Кочевники» отличаются гармонией и уравновешенностью, они коммуникабельны, обладают изобретательным умом.

Полезная еда для «кочевников» – не говядина, а баранина, оленина и крольчатина.

Они могут есть все молочное, из рыб – треску, из круп – рис и овес. Специальный напиток, так называемая мемброзия, – улучшает память и пьется утром натощак: в стакан любого фруктового сока добавляется по 1 ст. л. льняного масла, любимого нашими предками.

Яд для «кочевников» – курятина, орехи и семена, кукурузное и подсолнечное масла (замедляют обмен веществ), все блюда из ржи, гречка, помидоры, груши и гранаты.

Безвредны для «кочевников» яйца, картофель, капуста, все приправы, кофе.

Четвертая группа крови – «новые люди». Это самая современная и редкая группа крови, ей всего около 1000 лет. Считается, что Иисус Христос имел такую группу.

Это самая загадочная группа крови, потому что ученые не знают, отчего она возникла. Во всяком случае, в более древних захоронениях археологи не находили останков людей с такой кровью. Кровь этой группы встречается всего у 5 % населения планеты. Из-за такого малого количества обладателей четвертой группы крови трудно выявить у них какие-либо общие черты. Известно только, что «новые люди» имеют более стойкий иммунитет, но более уязвимы для злокачественных опухолей и некоторых редких тяжелых заболеваний.

Полезная еда для «новых людей» – баранина, мясо оленей, кролика, кислое молоко, кефир, сметана, арахис, рис, овес, виноград, ананас, чеснок. Ежеутренний напиток такой же, как у «земледельцев», только после него рекомендуется выпить сок из ягод.

Яд для «новых людей» – говядина, свинина, мясо кур, уток; белая рыба (палтус, хек, камбала), кукурузное и подсолнечное масла; бананы и манго, апельсины, соль и уксус.

Безвредны для «новых людей» кабачки, капуста, зеленый горошек, картофель, кофе и пиво.

Вот такое интересное открытие российских ученых. Попробуйте такую диету и наверняка станете и красивее, и здоровее, а разве не эту цель вы преследуете?

И последнее: еды, от которой толстеют, практически не существует. Но любая пища, даже фрукты, съеденная сверх нормы, может привести к увеличению массы тела.

Даже желающий похудеть может позволить себе съесть одно пирожное, если за ним не последует другое и третье.

Дорогие наши читатели и читательницы! На страницах нашей книги мы постарались рассказать вам о традициях и обычаях русской традиционной кухни, об особенностях русского питания, о разнообразии продуктов, о секретах нашей традиционной кулинарии, о притягательной силе простой и вкусной русской кухни и еще о многом другом.

Надо отметить, что одно из самых знаменательных открытий человека – это способность омолодить себя физически, умственно и духовно рациональным питанием, основанным на традициях родной кулинарии. Мы надеемся, что, прочитав нашу книгу, вы узнали много нового и интересного для себя, и эти сведения приведут вас к здоровью, хорошему настроению, а значит, и к жизненному благополучию. Наши предки привили нам уважительное отношение к продуктам питания, оставили после себя традиции и сотни рецептов замечательных национальных кушаний. Мы по праву можем гордиться этой стороной своей культуры. И сегодня многие старинные русские кушанья могут и должны стать основой нашего правильного питания, украшением стола.

Знания, которые мы постарались вам дать, составляют часть основы культуры питания в современном мире. Вам было интересно? Вы будете готовить по нашим рецептам? Это и было нашей целью!

И в заключение разрешите пожелать вам успехов в вашем начинании – нелегком, но светлом пути к здоровью и правильному питанию!

1. Чтобы не съесть лишнего, следует больше внимания уделять вдыханию ароматов пищи, так считают современные исследователи. Приятный запах передается в гипоталамус мозга, который и контролирует наш аппетит. Конечно, одним только запахом не насытитесь, но, вдоволь им насладившись, можно наесться гораздо быстрее, не съесть лишнего, и ваша трапеза завершится раньше, чем обычно.

2. Мы раскроем вам секрет о 4 особых продуктах, которые способствуют похудению: это молочная сыворотка, морской окунь, хрустящие хлебцы и яблочный уксус. Молочная сыворотка способствует тому, что пища гораздо быстрее усваивается; морской окунь «выгоняет» жир, трансформируя его в энергию; хрустящие хлебцы выводят шлаки; а яблочный уксус усиливает обмен веществ и жиров.

3. Хотите быстрее похудеть? Больше спите (не все время, конечно, но 8 часов – обязательно). Оказывается, недосыпание – один из серьезных факторов, предрасполагающих к развитию ожирения.

4. Поучитесь у мужчин отношению к своей фигуре: они-то не сходят с ума по всяким диетам, чтобы понравиться женщине, а преспокойно едят все, что им заблагорассудится. Половина из них просто не замечает своего избыточного веса, а вторая половина считает, что небольшой животик нисколько не лишает их сексуальной привлекательности.

5. У вас развивается депрессия из-за того, что не можете похудеть? Перестаньте смотреть телевизор. Ученые давно установили четкую зависимость между этой пагубной привычкой и депрессивными настроениями у женщин. Вместо того чтобы расстраиваться, постарайтесь полюбить себя такой, какая вы есть. Тогда и диеты, и фитнес окажутся более эффективными.

6. Если вы хотите есть меньше соли, не убирайте со стола солонку. Психологи утверждают, что уже от одного созерцания белоснежных крупинок становится солонее во рту. А диетологи рекомендуют подсаливать блюда непосредственно во время еды: это намного сокращает потребление приправы.

7. Хотите получать от алкоголя не вред, а пользу? Пейте некрепкие напитки, как это делают южане, – полусладкие и полусухие вина. Они не вызывают посталкогольной агрессии, как привычные на Руси водка или самогон.

8. Вы много едите, когда нервничаете? От этого есть спасение: понервничали – не хватайтесь за еду, а займитесь каким-нибудь достаточно тяжелым домашним делом, которое давно ждет своей очереди, например помойте окна. В вашем возбужденном состоянии это как раз то, что нужно. И калорий лишних не наберете, и с пользой проведете время.

9. У вас плохое настроение, потому что вы сидите на диете? Это потому, что ваше настроение зависит от поступления в мозг нейромедиаторов, а при, например, раздельном питании этого почти не происходит. Поэтому старайтесь просто поменьше есть и соблюдать все наши советы, но не увлекайтесь голоданием – это ни к чему хорошему не приведет.

10. Обмен веществ улучшится, если ежедневно съедать по 1 ч. л. дрожжей, а обед и ужин заканчивать овощами. Пивные дрожжи содержат хром, вызывающий неприятие сладкой пищи.

11. Пища гораздо лучше усваивается, если блюда доставляют удовольствие своим цветом, видом, запахом. Следует в маленькую порцию добавить зелень, положить с краю тарелки кусочки сырых фруктов. Созерцание красивой пищи нисколько не прибавляет аппетит.

12. Если вы на самом деле любыми путями стремитесь похудеть, учтите, что самые значительные результаты получатся, если вы начнете соблюдать диету в полнолуние или в дни полной луны устроите себе разгрузочные дни – так показали последние исследования российских специалистов.