Чтение онлайн

Рис. 104. Брункресс ( 1/3 натур. величины)

Культура брункресса по образцу обоих упомянутых заведений может быть осуществлена только в исключительных случаях; но иметь этот отличный салат в изобилии осенью вовсе не трудно и возможно почти повсюду, где имеется сырая канава, с тинистым дном, в тенистом месте. Дно такой канавы рано весной перекапывают, очищают от сорных водных и болотных растений и затем на илистую тину высевают семена. Растения развиваются довольно быстро, особенно к осени; при более прохладной и дождливой погоде они совершенно заполняют канаву. При некотором отенении брункресс вырастает так же хорошо на воздухе, как и под водою. Как салатом, пользуются только молодыми верхними концами побегов, длинной в 3–4 вершка (13–18 см). После обрезывания, растение скоро снова дают новые разветвления, которые опять можно срезать. Где один год разводится брункресс, там он часто сам собой появляется на следующий год от опавших семян; случается также, что некоторые растения перезимовывают, но довольно редко; вообще брункресс приходится сеять ежегодно вновь при описываемом способе разведения. Самые опасные враги этой простой культуры суть сорные болотные растения, которые поселяются на дне канавы и заглушают брункресс, если не приложить особых стараний к их истреблению. Семян брункресс дает очень немного; сверх того, семена поспевают весьма неравномерно, и их трудно собирать в густых разветвлениях растений.

Существуют различные видоизменения простого дикого и горького брункресса. Напр., эрфуртский, культурный брункресс, бесцветочный и проч. Для обыкновенного посева на тине предпочитается первый.

в) Брункресс московский

Сердечник

Cardamine amara Lin.

Многолетнее растение. Водится диким в болотистых местах в Северной и Средней Европе, Сибири и проч.

Сердечник имеет некоторое сходство с брункрессом по наружности и по вкусу, но гораздо горше. Он тоже из семейства крестоцветных и отличается общею всем растениям этого семейства остротою. На Московском рынке весною появляются молодые зеленые листья этого растения, собранные да сырых, болотистых местах в диком виде, и продаются под названием брункресса. Растение в огородах не разводится. Его легко можно узнать по следующим признакам: корневище с ползучими отпрысками, стебель около 6 вершков (27 см) вышиной, прямой. Листья перистые, с 5–7 овальными или кругловатыми, неправильно-угловатыми, зубчатыми листочками. Цветы белые (крестоцветный цветок), пыльники фиолетовые, стручки плоско-цилиндрические, семена однорядные. Под Москвою сердечник встречается очень часто близ Покровского и на Воробьевых горах, на топких, болотистых местах, по берегам текучих вод и ключей. Цветет в половине июня. Видоизменение С. а. hirta отличается волосистою нижнею частью стеблей.

г) Цинготная, или ложечная, трава Ложечник лекарственный

Cochkaria officinalis Lin.

Двулетнее растение, встречается в диком состоянии по всей Северной Европе, Азии и Америке в различных видоизменениях

Ложечная трава – растение низкорослое. Как и три предыдущие – она из семейства крестоцветных. Листья имеют также горячительные свойства, они горьковатоострого вкуса, но еще острее, чем у предыдущих растений. Отдельно они употребляются редко, но по большей части как примесь к другим, менее приятным салатам. В медицине это одно из самых действительных средств от цинги – этой страшной болезни, свирепствующей в приморских местностях и на кораблях, плавающих в северных морях.

Посев цинготной травы производится пораньше весною, разброс, на влажной почве; листом от такого посева можно пользоваться в течение лета. Растение хорошо зимует в открытом грунте и дает семена на следующий год. Можно также произвести посев в начале августа, с тем, чтобы получить лист и семена на следующий год. Семена держатся недолго, два года; они мелки – в лоте (ок. 13 г) 75 000 семян.

д) Капуцин, или настурция

Tropacolum majus Lin.

Однолетнее растение из Перу

Капуцин – стелющееся, весьма чувствительное к холоду растение, которое очень часто разводится в садах ради больших и многочисленных прелестных цветов различной окраски, от светло-желтого до темно-пурпурового цвета. Для употребления в пищу срезают цветы или листья растений, которые вкусом походят на кресс-салат. Семена тоже отличаются прекрасным пряным вкусом и употребляются в полуспелом виде, как приправа к различным консервам, например, в огурцам. В длинной шпоре, которою снабжен венчик, скопляется ароматическая жидкость приятного пряного вкуса, почему цветы и употребляются в смеси с обыкновенным салатом.

Семена высевают в парники и в конце мая пересаживают растения в открытый грунт на сухие солнечные места, они особенно удобны для бордюра или прикрытия откосов. По причине сухости, трудно разводить какое-либо другое растение. Семена получаются в большом количестве уже в первый год, после чего растения умирают. Часто самосевом появляются растения и на следующий год, но они развиваются слишком поздно, чтобы на них можно было наверняка рассчитывать. Семена держатся 3–4 года, в лоте (ок. 13 см) более 50 семян.

е) Рапунцель

Valerianella olitoria Poll

Однолетнее или двулетнее, смотря по времени посева, крошечное растение с маленькою лиственною розеткою у корней. Растет дико в южных и западных пределах Европы, местами одичало и разводится как салатное растение. В листах, где рапунцель встречается диким, с него раннею весною, в поле, собирают листья. В огородах сеют семена также весною и в таком случае растение поспевает осенью, или что более выгодно, высевают семена в начале августа и пользуются листьями, как салатом, осенью и раннею весною. В малоснежную зиму, особенно же весною, растения страдают от голых морозов, если они сопровождаются днем солнечным нагревом; поэтому осенью гряды покрываются хворостом или хвоею. Семена сохраняются 4 года. Растения быстро размножаются самосевом и, если им позволить осеменить огород, становятся обременительною сорною травою.

В Южной Европе употребляется другой вид рапунцеля – Valerianella carinata D. С. Лист этого растения несколько крупнее; в семенных торговлях называется итальянским рапунцелем. Семена обоих мелки, у первого 5300, у второго – 12 500 штук в лоте; срок сохранения 3 года.

ж) Американский зимний кресс

Barbarea praecox R. Br.

Северная Америка. Многолетнее растение

Это растение имеет большое сходство с нашею дикою сорною травою сурепицею,

Barbara vulgaris, молодые листья которой весною также удобно употреблять в салат; едва ли достойно разведения.

з) Пимпинель

Poterium Sanguisola Lin.

Низкорослое многолетнее растение из семейства розоцветных, водится дико в западной и Южной Европе. Лист этого растения иногда употребляется как примесь к салату.

Пимпинель зимует у нас в открытом грунте, но не употребляется никем.

Как салат, употребляются еще листья некоторых, очень маловажных в огородничестве растений, каковы: рапункул (Campanula Rapunculus), перистолистный подорожник (Piantago coronopus), алжирский салат (Fedia Scorpiodes), инбунка (Veronica Bocabunga), чистяк (Fedia ranunculoides). Обоим последним, дико водящимся у нас растениям приписывают лечебные свойства.

Сюда относятся растения из различных семейств, листья которых употребляются в пищу в вареном виде.

Все шпинатные растения требуют почвы удобренной.

Spinacia oleracea Lin.

Однолетнее растение; диким водится в Южной Европе и на востоке. Принадлежит к семейству маревых (Chenopodiaceae).

Садовые видоизменения

1) Круглолистный обыкновенный. Семена круглые; отличный старинный сорт.

2) Круглолистный; семена колючие.

3) Круглолистный английский; семена колючие или круглые; по-видимому, только улучшенная культурою форма предыдущих двух сортов.