Чтение онлайн

Сварить кочан капусты, вырезать кочерыжку. Приготовить фарш: поджарить нарезанный лук в 2 ст. ложках сливочного масла, добавить в него пропущенное через мясорубку мясо, поджарить, влить бульон, снять с огня и перемешать с яйцами, взбитыми с молоком. На глубокую сковородку положить оставшееся масло, сваренный кочан и между листьями положить фарш. Придать кочану первоначальную форму, сбрызнуть маслом, посыпать сухарями. Поставить в духовку на 30 минут, чтобы капуста подрумянилась. Дать остыть.

Капуста белокочанная – 1 шт., мясо – 400 г, сметана – 1 стакан, молоко – 1 стакан, масло сливочное – 4 ст. ложки, яйца – 3 шт., лук репчатый – 3 шт., бульон – 0,5 стакана, соль.

Капуста заварная

Кочан разрезать на 4–6 частей, залить соленым кипятком, положить кусочки хлеба, мяту (или тмин), придавить гнетом и оставить на три дня. Затем вынуть, нарезать ломтиками, полить процеженным рассолом и маслом. Подать, посыпав зеленью.

Капуста белокочанная – 1,2 кг, вода – 1,2 л, масло растительное – 3 ст. ложки, соль – 6 ст. ложек, мята (или тмин), укроп, петрушка (зелень), хлеб черный.

Капуста маринованная

Капусту тонко нашинковать, пересыпать солью и оставить на несколько часов. Лук и чеснок измельчить, приправить перцем, смешать с капустой, переложить в глиняный горшок и на 2–3 дня придавить грузом.

Капуста белокочанная – 0,6 кг, соль – 1 ст. ложка, лук репчатый – 6–7 шт., чеснок – 6 зубков, перец красный молотый.

Цветная капуста, запеченная с зеленым горошком

Отварить капусту, обсушить на сите, положить в глубокое металлическое блюдо, облить соусом, посыпать сухарями, посолить, полить растопленным маслом и запечь до румяной корочки. Дать остыть, выложить на блюдо, обсыпать вокруг зеленым горошком, полить маслом, чередуя кусочками хлеба, поджаренного в масле. Для соуса муку растереть с маслом на сковороде, постепенно добавить горячее молоко и варить соус до готовности.

Капуста цветная – 800 г, сухари толченые – 2 ст. ложки, горошек зеленый консервированный – 250 г, хлеб белый (мякоть) – 200 г, масло сливочное – 3 ст. ложки.

Для соуса: мука – 2,5 ст. ложки, молоко – 1,5 стакана, масло сливочное – 3 ст. ложки.

Помидоры, фаршированные мясным салатом

У спелых помидоров срезать со стороны плодоножки четвертую часть, слегка отжать для удаления сока и семян, сделать углубление и посыпать солью и перцем.

Помидоры наполнить салатом, уложить на тарелку или блюдо и посыпать зеленью.

Фарш для помидоров: сваренное мясо, картофель, яйцо и свежие огурцы нарезать мелкими ломтиками или кубиками, заправить майонезом и добавить соус «Южный».

Помидоры можно также фаршировать рыбным салатом, рублеными крутыми яйцами, смешанными с зеленью лука и майонезом.

Помидоры – 1 кг, мясо – 100 г, картофель – 1 шт., огурцы свежие – 1–2 шт., яйцо – 1 шт., майонез – 2 ст. ложки, соус «Южный» – 1 ст. ложка, зелень, перец черный молотый, соль.

Помидоры, фаршированные грибным салатом

Соленые или маринованные грибы (белые, рыжики или грузди) мелко нашинковать, смешать с мелко нарезанным луком и заправить салатной заправкой или сметаной, солью, перцем.

У спелых помидоров срезать со стороны плодоножки четвертую часть, слегка отжать для удаления сока и семян, сделать углубление и посыпать солью и перцем. Помидоры наполнить салатом, уложить на тарелку или блюдо, посыпать зеленью.

Помидоры – 1 кг, грибы – 100 г, мук репчатый (или зеленый) – 100 г, сметана – 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Помидоры, фаршированные сыром, по-французски

Выбрать небольшие круглые помидоры. Срезать у них верхушки. Осторожно вынуть ложкой содержимое помидоров. Слегка посолить и перевернуть, чтобы вытек сок. Натереть сыр. Растереть масло, добавив в него тертый сыр, сметану, лимонный сок, перец. Наполнить помидоры взбитой массой. Накрыть каждый крышечкой (срезанной верхушкой). Сверху украсить веточками петрушки, укропа или посыпать тертым сыром.

Помидоры – 8 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, сыр острый – 150 г, сметана – 3 ст. ложки, лимонный сок, перец черный молотый, соль.

Помидоры, фаршированные зеленым горошком и ветчиной

У плотных помидоров срезать верхушку, чайной ложкой удалить мякоть. Ветчину нарезать кубиками, смешать с горошком, густым майонезом, посолить. Полученной массой наполнить помидоры (горкой), украсить сеткой из майонеза (выдавливать из корнетика), полосками из помидоров и зеленым горошком.

Помидоры – 12 шт., горошек зеленый – 240 г, ветчина – 150 г, майонез – 3/4 стакана, соль – 1 ст. ложка.

Помидоры, фаршированные печенкой

У помидоров средней величины удалить сердцевину, нафаршировать и тушить в сметане или соусе до готовности.

Для приготовления фарша отваренную печенку пропустить через мясорубку и смешать с пассерованным луком и морковью. При подаче посыпать зеленью.

Помидоры – 700 г, сметана – 1 стакан (или соус – 2 стакана), зелень – 200 г, томат – 3 ст. ложки.

Для фарша: печенка говяжья (или баранья) – 300 г, лук репчатый – 3 шт., морковь – 4–5 шт., специи, соль.

Помидоры со сливками

Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, положить в глубокий салатник, посолить, залить сливками, смешанными с петрушкой. Подать в качестве закуски или к горячей или холодной курице.

Помидоры – 12 шт., сливки – 3/4 стакана, петрушка (зелень) – 1,5 ст. ложки.

Помидоры, фаршированные петрушкой и чесноком

Спелые помидоры вымыть, срезать верхушки, чайной ложкой удалить часть мякоти, посолить. Петрушку вымыть, нарезать и растолочь с чесноком и растительным маслом, посолить. Наполнить помидоры полученным фаршем, дать постоять 1–2 часа и подать к столу. Можно под майонезом.

Помидоры – 12 шт., петрушка (зелень) – 450 г, чеснок – 3 зубка, масло растительное – 3 ст. ложки.

Помидоры в подливе

Помидоры нарезать кружочками, выложить на блюдо, полить подливой и посыпать измельченным укропом. Для приготовления подливы яйца отварить, желтки вынуть, измельчить, заправить горчицей, солью, маслом.

Помидоры – 1 кг, масло растительное – 2 ст. ложки, яйца – 5 шт., сахар – 2 ч. ложки, горчица – 1 ст. ложка, укроп измельченный – 1 ст. ложка.