Чтение онлайн

Ножки свиные – 4 шт., мясо свиное вареное – 500 г, яйцо – 1 шт., грибы вареные – 3 шт., булка – 50 г, лук репчатый, морковь, петрушка (корень) – по 1 шт., чеснок – 2 зубка, салат зеленый, лист лавровый, перец горошком, соль.

Закуска из курицы

Курицу сварить, мясо отделить от костей и мелко нарезать. Добавить зеленый горошек, сваренные и измельченные грибы, посолить и перемешать. Отдельно размешать майонез, сметану и соус «Кетчуп» со щепоткой соли и сахара. Добавить эту смесь к мясу с горошком и грибами, заправить красным и черным перцем и осторожно перемешать.

Курица – 0,5 шт., зеленый горошек – 1 стакан, грибы – 10 шт., сметана – 2 ст. ложки, майонез – 1 ст. ложка, соус «Кетчуп» – 3 ст. ложки, перец красный и перец молотый, сахар, соль.

Куриное филе с майонезом

Курицу сварить, отделить грудинку и снять кожу. Охлажденное мясо нарезать кусочками по 2 см. Выложить в салатницу, посолить, заправить майонезом, черным молотым перцем, хорошо перемешать и украсить фигурно нарезанным редисом и зеленью петрушки.

Курица – 1 шт., майонез – 100 г, редис, перец черный молотый, петрушка (зелень), соль.

Филе курицы с яйцом

Отварное филе курицы нарезать как на бефстроганов. Свежие помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, разрезать пополам и сверху каждого помидора горкой уложить мясо курицы. Яйца сварить вкрутую, разрезать вдоль, желток растереть со сливочным маслом, добавить мелко нашинкованные отваренные белые грибы, зелень петрушки, уложить разрезом вверх и на желтки положить по кусочку свежего огурца.

Загарнировать на круглом блюде или тарелке. Полумесяцем уложить помидоры с мясом курицы, с другой стороны – яйца, а посередине – горкой зеленый горошек. Заправить майонезом, украсить зеленью петрушки.

Курица – 180 г, помидоры – 2–3 шт., яйца – 2 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, грибы сушеные – 2–3 шт., огурец свежий – 1 шт., зеленый горошек – 50 г, майонез —1,5 ст. ложки, зелень, перец черный молотый, соль.

Мусс из курицы

Подготовленную курицу положить в кастрюлю, залить водой, добавить репчатый лук и морковь, варить до полной готовности. Затем курицу вынуть из бульона, охладить, снять кожу, мясо трижды пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить, добавить вино, хорошо перемешать, влить желе из бульона и желатина, перемешать. Осторожно соединить со взбитыми сливками, поставить в холодильник для застывания. Перед подачей полить небольшим количеством соуса, остальной соус подать отдельно.

Приготовление соуса.Майонез вылить в посуду, хорошо растереть с сахаром, добавить мелко нарезанные огурцы, рубленную зелень и зеленый лук. Все хорошо перемешать.

Курица – 1,5 кг, масло сливочное – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1–2 шт., вино белое столовое – 0,5 стакана, желатин – 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Для соуса: майонез – 300 г, сахар – 2 ст. ложки, огурцы соленые – 3–4 шт., укроп и петрушка (зелень) – 2 ст. ложки, лук зеленый измельченный – 1 ст. ложка.

Курицая, тушенная в соусе

Отварную курицу разрубить на порции. В котле отпассеровать лук с добавлением муки. Влить сметану и кипятить до появления на поверхности небольшого количества масла. Положить красный горький перец, соль и курицу. Кипятить блюдо 10–15 минут. Подавать мясо под соусом, полив толченым чесноком, разведенным в бульоне.

Курица – 1 кг, масло – 180 г, лук репчатый – 2 шт., сметаны – 1,2 кг, мука – 1 стакан, перец, соль.

Курица холодная под соусом из грецких орехов

Лук обжарить в масле, пока он не размягчится и не приобретет золотистый цвет, пропустить через мясорубку. Затем пропустить через мясорубку размоченный в бульоне хлеб и, размешивая, добавить к нему размолотые грецкие орехи, соль, перец, лук. Соус должен по консистенции напоминать майонез. Если он окажется гуще, разбавить куриным бульоном. Курицу отварить, остудить, освободить от костей и нарезать тонкими ломтиками. Уложить на блюдо и полить соусом. Подать в холодном виде.

Курица – 2 кг.

Для соуса: масло сливочное – 2 ст. ложки, лук репчатый (измельченный) – 0,5 стакана, хлеб белый черствый – 4 кусочка, куриный бульон – 1 стакан, грецкие орехи (очищенные и размолотые) – 2 стакана, соль – 1 ч. ложка, перец молотый красный.

Паштет из куриной печенки

Печенку вымыть, очистить, залить водой и довести до кипения. Варить на слабом огне до готовности (минут 10). Затем протереть, соединить со сливками, приправить солью и перцем, добавить коньяк и натертый лук, тщательно вымешать и, если нужно досолить. Выложить в форму, поставить на 4 часа в холодильник. Подать на тонко нарезанных слегка поджаренных ломтиках белого хлеба.

Куриная печенка – 700 г, сливки 20 %-ные – 1 стакан, соль – 1 ч. ложка, перец черный молотый – 0,5 ч. ложки, коньяк – 2 ст. ложки, лук репчатый (измельченный) – 3 ст. ложки.

Цыпленок под ланспигом

Цыпленка обжарить до готовности. Когда остынет, украсить маринованным перцем, нашинкованным луком, зеленью и залить ланспигом. Поставить на некоторое время в холодильник.

Цыпленок – 1 кг, жир – 2 ст. ложки, огурец соленый – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., ланспиг – 120 г, перец красный маринованный, зелень.

Цыпленок по-датски

Тушку обработать, поджарить в масле, периодически поливая вином. Когда мясо размягчится, очистить его от костей, выложить на блюдо и подать с помидорами, жареным картофелем, зеленым луком, тертым сыром, украсить зеленью петрушки.

Цыпленок – 1,5 кг, масло сливочное – 200 г, вино сухое белое – 1,5 стакана, помидоры, картофель, лук зеленый, сыр, зелень петрушки.

Холодец из курицы

Тушки птиц обмыть, разрезать на четвертинки, залить 4 л холодной воды, положить овощи, посолить и варить на очень слабом огне, пока мясо не начнет отделяться от костей. Затем охладить их, нарезать на кусочки, разложить равномерно в одинаковые чашки, украсить фигурно нарезанной морковью и листиками петрушки. Бульон заправить измельченным чесноком, добавить намоченный заранее желатин, довести до кипения, процедить и залить мясо. Поставить на холод. Перед подачей на стол намоченным в теплой воде ножом отделить желе от стенок чашки и выложить на круглое блюдо. Украсить полукружьями лимона и зеленью.

Куры – 2 тушки, лук репчатый – 4 шт., морковь – 2 шт., петрушка (корень с зеленью) – 2 шт., перец черный горошком – 8 шт., желатин – 5 ч. ложек, вино белое сухое – 1 стакан, лимон – 1 шт., чеснок – 3 зубка, сельдерей (корень), соль.

Холодец из петуха

Обработанную тушку разделить на четыре части и залить холодной водой; варить на слабом огне, собирая пену. В кипящий бульон бросить овощи и перец, посолить. Готовое мясо отделить от костей, сняв кожу, разделить на порции. На дно глубокой прозрачной салатницы положить кружочки яйца, фигурно нарезанную морковь, листочки петрушки, выложить кусочки мяса. В горячем бульоне развести заранее намоченный в воде или вине желатин, процедить, охладить. Украсить листьями салата. Подать к столу с горчичным соусом.