Чтение онлайн

> Завтрак: Яичница из двух яиц (омлет или глазунья — на ваше усмотрение) без жира. Ломтик отварной курицы или индейки. Полчашки свежей, нарезанной дольками клубники. Кофе, чай или другой напиток, не содержащий углеводов и калорий.

> Обед: салат «Цезарь» с курицей. Состав: 100 г жареной куриной грудинки без кожицы, три чашки овощного салата, одна столовая ложка приправы для салата «Цезарь» и одна столовая ложка тертого сыра пармезан.

> Ужин: 150 г говяжьей вырезки. Срезать весь жир. Поджарить в оливковом масле (две столовые ложки) полчашки нарезанных ломтиками грибов и полчашки нарезанного дольками лука. Одна чашка брокколи с 1 чайной ложкой сливочного масла и ломтиком лимона.

> В промежутке между приемами пищи: 3 ломтика ветчины или полчашки тыквенных семечек.

За день ваш организм усваивает при подобном меню примерно 1200 калорий. В этих блюдах содержится много белка, а жира — в умеренном количестве. Такое питание позволяет большинству людей не чувствовать голода, и при нем организм получает гораздо больше питательных веществ, чем при пятикратном потреблении фруктов и овощей в день. Эту диету могут соблюдать все, кроме тех, кто страдает углеводной непереносимостью. При данном рационе ваш организм получает чуть меньше растительных волокон, однако не следует забывать, что в большинстве богатых углеводами продуктов — макаронных изделиях из белой муки, булочках и т. д. — их вообще нет. Вы можете включить в свой рацион добавку из семян подорожника или любую другую добавку, содержащую клетчатку, чашку льняных хлопьев или чуть больше бедных углеводами овощей.

Не пытайтесь уменьшить дневную норму калорий за счет исключения из рациона оливкового и сливочного масла, гарнира для салата и т. д. Ваш организм нуждается в полезных для здоровья жирах натурального происхождения. Кроме того, не думайте о том, чтобы сократить минимальную дневную норму в 1200 калорий. 1500–1800 калорий в день — вот наиболее приемлемая цифра даже для тех, кому необходимо ограничивать себя в их потреблении.

Человеку с избыточной массой тела не следует употреблять большинство богатых углеводами продуктов, особенно белую муку и сахар. Врачи проводят прямую зависимость между душевной неуравновешенностью и употреблением в пищу сахара и других очищенных углеводов.

Полностью исключив из своего рациона белую муку и сахар, вы почувствуете себя гораздо лучше и сбросите вес. Низкоуглеводная диета с медицинской точки зрения полезна и выдержала испытание временем. Низкоуглеводный пищевой режим — не чья-то прихоть. Придерживаясь его, человек употребляет натуральные продукты, обладающие питательной ценностью, а не много раз обработанную, обезжиренную и заодно очищенную от питательных веществ химическую пищу. Вы когда-нибудь читали на упаковке, что входит в состав продуктов с низким содержанием жира? Они ведь не из земли, а из лаборатории! Как может быть необходимо то, что не является натуральным продуктом?

При низкоуглеводном режиме мы едим натуральные продукты, те, которыми человечество питалось на протяжении многих веков: мясо, домашнюю птицу, рыбу, сыр, яйца, почти все овощи, орехи, зерна, маслины, различные сорта натурального растительного масла и настоящее сливочное масло.

Не рекомендуются к употреблению три четверти из тех продуктов, которые продаются в любой бакалее: хлеб, макаронные изделия, картошку, рис, печенье, хлопья, чипсы, ни один пищевой продукт, где есть мука или кукурузный крахмал, скажем, консервированные супы-пюре или соусы в банке. Избегайте любых продуктов, содержащих сахар, за исключением тех, где его немного, как, например, в майонезе. Никаких конфет, печенья, пирожных, пончиков, мороженого (иногда можно мороженое без сахара), совсем мало кетчупа, подливки для мяса или шашлыка (там сахара больше, чем в мороженом). Сократите потребление фруктов и фруктовых соков, поскольку в их составе много натурального сахара.

Предлагаем:

> Завтрак — яичница из трех яиц или омлет из двух или трех яиц с сыром — с настоящим сыром, а не с его пародией с низким содержанием жиров; яичница с перцем, луком и грибами. Можно съесть парочку сосисок. Разумеется, никаких гренок и тостов. у Обед. Салат из лосося, тунца с сельдереем, перцем, репчатым луком и майонезом — настоящим майонезом, а не низкокалорийным. Салат с курицей.

В выходные дни можете позволить себе курицу с овощами по вашему выбору: с перцем, луком и томатным соусом, или бефстроганов с грибами, или курицу со сметаной и паприкой; суп-пюре — с натуральными сливками, а не с обезжиренным молоком. Иногда пожарьте сосиски в сыре.

Калория — это единица измерения энергии. Как машине, чтобы она поехала, нужен бензин, так и нашему организму для нормального функционирования необходимо горючее, то есть калории. (Кстати, когда мы говорим: данные продукты придают силы, то подразумеваем, что в них много калорий. Логично, не так ли? Продукты, содержащие калории, служат для нас источником энергии. Во всех калориях одно и то же количество энергии. Неважно, получены они из жира, белков или углеводов. Если ваш организм усваивает на 770 калорий больше, нежели сжигает, то вы, поглощая 100 г жира, естественно, поправляетесь на 100 г. Если же вы поглощаете калорий на 770 единиц меньше, чем расходуете, то вы, стало быть, худеете на 100 г.

Однако при этом не учитывается следующее обстоятельство: продукты питания оказывают влияние па ваш организм вне зависимости от их калорийной ценности.

Разумеется, даже при низкоуглеводной диете вы не можете потреблять калорий в неограниченном количестве. Однако вы можете получать достаточно калорий, чтобы никогда не испытать чувства голода — и при этом по-прежнему терять и весе.

При определенных условиях люди способны набирать вес, усваивая всего 1000 калорий в день.

Проведенные врачами исследования показали: когда организм усваивает калорий больше положенной нормы, обмен веществ усиливается и лишние калории сжигаются. В зависимости от количества усвоенных калорий меняется и скорость обмена веществ. У человека слегка поднимается температура, и лишние калории выходят из него в виде тепла. Этот процесс получил название «послеобеденный термогенез».

Однако с теми, кто легко полнеет, этого не происходит. Мы не сжигаем калории, а сохраняем их. Ген, помогающий нам в этом, называют «бережливым». На протяжении столетий человеку везло, если у него оказывался такой «бережливый» ген. Когда год выдавался неурожайным, полные люди выживали, а худые умирали от голода. У нас, то есть у людей с избыточной массой тела, более совершенный организм! Вот почему нас так много!

Задумайтесь над этим обстоятельством. Если вы страдали всю жизнь от избыточного веса, если вы, боясь насмешек одноклассников, со страхом думали о школе, если вы ходили на пляж в тенниске и шортах до колен, то вы, вероятно, считаете, будто ваше тело с браком. Словно его изготовили вам на плохом заводе. Это не так! У вас более совершенный, сформированный в ходе эволюции организм,! Вы должны перестать видеть в себе человека третьего сорта. У вас прекрасное тело! Просто в наше время все встало с ног на голову.

Вы живете там, где пища не переводится круглый год. Вот почему та генетическая предрасположенность, которая в другое время или в другом регионе мира была бы для вас благом, здесь оборачивается страданиями. К счастью, ученые приоткрывают завесу тайны над природой «бережливого» гена и одновременно с этим начинают понимать, почему ожирение столь пагубно для здоровья.

Глюкоза — сахар, служащий вашему организму топливом, является углеводом, но она жизненно необходима лишь для некоторых органов. Остальные могут работать, используя в качестве источника энергии жирные кислоты или кетоны. Вы, верно, полагаете, будто должны употреблять углеводы хотя бы в небольшом количестве, не так ли? (Во все пищевые режимы этой той книги включены овощи, которые содержат небольшое количество углеводов. То, что нам противопоказано, так это продукты с высоким содержанием углеводов, к которым относятся разные виды крахмала и сахара.)