Чтение онлайн

черный молотый перец по вкусу.

Муку просеять, насыпать горкой, в центре сделать лунку, влить воду,

1/2яйца, посолить, замесить крутое тесто, оставить на 20 - 30 мин.

прикрыв холщовой салфеткой. Говядину, свинину и баранину 2 раза

пропустить через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом,

посолить, поперчить, перемешать. Постепенно влить в фарш сливки,

добавить мелко нашинкованный лук и все тщательно перемешать. Тесто

раскатать в виде жгута, нарезать кусочками из которых раскатать тонкие

лепешки, сверху положить по чайной ложки мясного фарша, края их плотно

соединить и защепить. Взбить оставшуюся часть яйца, смазанные им

готовые пельмени выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить

на холод. Готовить пельмени на пару 10 - 15 мин. Подавать пельмени,

заправив их тертым чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом,

солью, перцем.

Пельмени с грибами

Для теста: 320 г. пшеничной муки, 1 маленькое яйцо, 120 г. воды, 7 г.

соли, 20 г. муки для подсыпки, 100 г. сметаны. Для фарша: 150 г.

вареного риса, 40 г. сушоных грибов, 50 г. репчатого лука, 50 г.

сливочного масла, соль.

Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда

воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто

закрыть крышкой и дать ему постоять около полу часа. За это время

набухает клейковина и тесто делается эластичным. Затем тесто нарезать

на куски и сформировать пельмени. Варить небольшими партиями в кипящей

воде (на 1кг. изделий 4 л. воды и 40 г. соли). Подавать с маслом, с

маслом и уксусом, со сметаной, с тертым острым сыром. Приготовление

фарша: Сухие грибы замочить, сварить, мелко порубить, слегка обжарить,

добавить пассерованный лук, соединить с припущенным рисом и

перемешать.

Пельмени сибирские

Для теста: 320 г. муки, 1 яйцо, 120 г. воды, 7г. соли. Для фарша: 200

г. мякоти говядины, 240 г. мякоти свиныны, 28 г. лука репчатого,

чайная ложка соли, 160 г. молока (воды, бульона), 20 г. муки для

подсыпки. Для подачи на стол: 75 г. масла или 50 г. масла + 25 г.

уксуса.

Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда

воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто

закрыть крышкой и дать ему постоять около полу часа. За это время

приготовить фарш: Пропустить через мясорубку говядину и жырную свинину

с чесноком, луком, добавить перец, соль, молоко или бульон и хорошо

вымешать. Затем тесто нарезать на куски, раскатать лепешки, в центр

положить готовый фарш и сформировать пельмени. Варить небольшими

партиями в кипящей воде (на 1кг. изделий 4 л. воды и 40 г. соли).

Подавать с маслом.

Пельмени с рыбой

Для теста: 320 г. пшеничной муки, 1 маленькое яйцо, 120 г. воды, 7 г.

соли, 20 г. муки для подсыпки. Для фарша: 450 г. рыбного филе, 75 г.

лука, 50 г. масла, соль, перец. Для подачи: 100 г. масла.

Муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда воду, яйцо,

добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто закрыть крышкой и

дать ему постоять около полу часа, чтоб за это время набухла

клейковина и тесто сделается эластичным. Затем тесто нарезать на

куски, раскатать лепешки, в центр положить готовый фарш и сформировать

пельмени. Варить небольшими партиями в кипящей воде (на 1кг. изделий 4

л. воды и 40 г. соли). Приготовление фарша: Филе любой рыбы (трески,

налима, щуки и т. п.) промыть и измельчть на мясорубке 2 раза вместе с

сырым луком, добавить соль, перец, сливочное масло и хорошо

перемешать. Подавать пельмени с растопленным на сковороде маслом.

Пельмени жаренные

10 шт. пельменией, 20 г. сметаны, 15 г. масла.

Мороженные пельмени, приготовленные в домашних условиях или

выпускаемые промышленностью, жарить на раскаленных сковородах с

маслом. После обжаривания с одной стороны их переворачивают и

обжаривают с другой. Подавать на этих же сковородах (порционных),

полив сметаной.

/Tania.

– -

картофель "Дофин"(модифицированный)

Пpивет, All!

Картофель "Дофин" 200г картофеля, яйцо, масло сливочное, 50г молока, сыр, чеснок, соль. Противень натирают чесноком, смазывают сливочным маслом, кладут на него нарезанный кружочами картофель, приправляют солью, перцем. Яйцо вливают в холодное молоко, смешивают, заливают этой смесью картофель и жарят в разогретой духовке 40-50 мин. Hезадолго до готовности посыпают картофель тертым сыром.

Я слегка изменила рецепт - предварительно отварила картофель (для уменьшения времени готовки) и добавила тертой моркови, а затем еще и свежей зелени. Думаю, вкус от этого не пострадал. Сыр лучше использовать острый (типа чеддер) и побольше. Счастливки! Tanya ------------------------------------------------------------------ ??? Norton Comanche v.2.50+ ???

Re: yха ТРОЙHАЯ

Hello, Pavel!

Четверг февраль 06 1997 01:51, Pavel Barabashkin wrote:

PB> Чем она отличается от обычной? И как на вкyс? А как в дом. yсловиях сие PB> приготовить? Я вроде слышал, что это обычная yха, только с yтроенным PB> добавлением рыбы и оттого более навариста

Вообще тут может быть несколько вариантов, но принцип один- рыба закладывается порциями и как только очередная порция готова-рыбу вынимают и в этот же бульон закладывают следующую -три порции-тройная уха Варианты- Ерши,прочая мелкая рыба, в конце-щука, судак и др рыба рангом выше

подают к столу только рыбу последней порции, остальную выбрасывают

– Иногда вместо ершей варят вообще курицу-далее-также прим- специи и картошку кладут споследней порцией, хорошая уха в холодильнике должна превратиться в студенистую массу Хотя-сколько рыбаков-столько и рецептов Best wishes, Polina.

Крахмал и кальмары

Hello Yana!

Hекто Yana A. 01 Feb 1997 года в 17:38 писала к All пpимеpно следующее:

YA> Образовалось у меня дома довольно много крахмала. Отсюда вопрос- а YA> куда его можно применить?