Чтение онлайн

Отличного вам настроения ===(С) Cosmopolitan февраль 1997

Рецепты были даны для дам к дню Св.Валентина. Я думаю, мужчины возьмут реванш 8 марта.

Igor

Обед без супа -- не обед

Hello All!

Продолжаем разговор.

Суп из свежих белых грибов.

Варится в сухую и не очень жаркую погоду. В сильную жару белые грибы имеют противную привычку накапливать мускарин, т.ч. есть их нежелательно, а если грибы намочить хотя бы под дождиком, вкус у супа будет уже не тот. Поэтому, кстати, грибы для супа не моют, а лишь протирают влажной тряпочкой.

В кипящую подсоленную воду кладут картофель порезанный "бочонком" (ломтиками примерно 5х5х10 мм), молодую морковь, порезанную тонкими кружочками и крошечную луковку. Свежие белые грибы чистят, протирают влажной тряпочкой, режут на приличные случаю ломтики, слегка обжаривают в сливочном масле и, как только картошка сварится -- выкладывают в суп. Дают покипеть на слабом огне 2-3 минуты. Вкушают со сметаной.

Весь процесс, начиная с чистки картошки и кончая первым "Ах, как вкусно!" занимает 20 минут.

Аналогичный рецепт и для супа из дождевиков. (Жаль, что их редко удаётся набрать хотя бы на одну порцию.) Дождевики берутся только молодые, снежно-белые на срезе. Дождевики покрыты плотной кожицей, поэтому, перед тем как жарить, их чистят словно картошку. А в остальном -- рецеп такой же, но вкус -- другой.

Приятного аппетита. Меню на завтра: Русский борщ.

Святослав.
– -- TM-Ed 1.14+

Яблочный пиpог, тоpт, десеpт и т.д.

Пpивет!

Tatyana Yakunina in a message to All:

TY> Всезнающий All, подскажи каким таким сабжиком удивить TY> любимого мужчину? Пpигодятся любые pецепты, главное, чтобы TY> они содеpжали яблоки. :)

ЯБЛОКИ, ЗАПЕЧЕHHЫЕ С САХАРОМ пойдyт?

Значится, так. Беpешь яблоки - лyчше кислые, аккypатно выpезаешь из них веpхyшкy с плодоножкой - как бы кpышечкy, а потом извлекаешь из яблока сеpединкy, не pазpезая сам плод. Сыпешь внyтpь сахаp. Закpываешь дыpкy сpезанной веpхyшкой. Укладываешь обpаботанные подобным способом яблоки в сковоpодкy (на пpотивень лyчше не класть - они очень много сока выделяют - и ставишь в дyховкy. Степень готовности опpеделяется исключительно эмпиpическим пyтем, но обычно яблоки можно считать готовыми, когда их шкypки станyт моpщинистыми и слегка покоpичневеют.

See you,

Nataly.
– -- timEd 1.10.g1+

Украинские рецепты - пампушки

Здоровенькi були, All!

Продолжаем читать З. Клиновецкую.... (Кстати, для тех, кто не знает: слово "пампушки" по-украински произносится с ударением на последнем слоге - "пампушкЫ")...

"302. Пампушки с чесноком.

Просеять 1 фунт ржаной муки и четверть фунта пшеничной муки через самое густое сито. Вскипятить пол-склянки воды, засыпать немного мукой, вымесить немного "кописткою" и дать остыть. Когда опара будет тепленькая, налить пол-склянки тепленьких дрожжей, размешать и поставить в теплое место. Когда опара взойдет, посолить по вкусу, добавить муки и старательно мешать 3/4 часа, закрыть, дать взойти вторично, поставить на теплое место. Выложив на стол, поделать пампушки, сложить на противень ("бляху"), обсыпанный мукой, и дать постоять минут 10. Обтерев теплой водой, поставить в печь минут на 12. Вынув из печи, снова обтереть ("обмастить") водой. Подавать к чесночной подливе. /1 склянка = 1/2 фунта = 200 грамм/

216. Подлива чесночная (к пампушкам).

Очистить 2-3 головки чеснока; если чеснок старый, ошпарить его кипятком, дать стечь воде, потолочь чеснок в "ковганцi" (небольшая деревянная ступка), подливая понемногу воду, смешать со свежим конопляным маслом, немного посолить.

303. Гречаные пампушки с чесноком.

Взять 2 фунта гречневой муки, дрожжей, замесить, поставить на печь, чтобы взошло. Делать пампухи, варить в кипящей воде. Те, к-рые всплывут, выбрать на сито, растереть в макитре чеснок с постным маслом, класть туда пампушки, посолить и подавать.

304. Пшеничные пампушки с чесноком.

Hа 3 фунта пшеничной муки 1/4 пачки дрожжей (размер тогдашней пачки мне неизвестен - МР), немного соли и ложку подсолнечного масла. Замесить некрутое тесто, как на пирожки. Сделать пампушки, каждую мочить в масло и плотно садить на противень. Поставить в печь минут на 10. Тем временем поджарить лук на масле (постном), растереть чеснок по вкусу, развести юшкой или грибным отваром и, смешав все это с пампушками, подавать. "

Комментарий (Л.Ф. Артюх):

' ' ' " Пампушки (пампушки, пампухи) - небольшие булочки, круглые, пышные, приготовленные из кислого теста из ржаной, пшеничной, гречишной или смешанной пшенично-гречишной муки. Пампушки готовили на праздники, в воскресенье, на поминальный обед (Полесье, север Подолья), к борщу или юшке, "затовкуючи" их чесноком.

Ржаные пампушки с чесноком потребляли и в повседневном питании. Пампушки использовали в "дiвочо-парубочих" гаданьях, нередко присутствовали они и на будничном столе. Сегодня пампушки с чесноком к борщу широко включаются в ресторанные меню традиционной украинской кухни".

i--i (OO ? С уважением - Реникса. 0_ .' l_/M [Team Novell DOS/DR DOS]

– -- MadMED v0.38a/DOS

To : Tatyana Yakunina Яблочный пиpог, тоpт, десеpт и т.д.

Привет, Tatyana !

Monday February 24 1997 19:00, Tatyana Yakunina wrote to All:

TY> Всезнающий All, подскажи каким таким сабжиком удивить любимого мужчину? TY> Пpигодятся любые pецепты, главное, чтобы они содеpжали яблоки. :)

У нас это называется "французский пирог" Тесто:

5 ст.л. муки

4 ст.л. сахара

3 ст.л. молока

2 ст.л. подсолнечного масла(лучше рафинированного)

1 яйцо

1 ч.л.соды загасить уксусом Все это хорошо размешать, полученную массу выложить на смазанную форму. Сверху выложить протертые в крупную терку яблоки. Слой яблок должен быть несколько толще слоя теста. Ставишь форму в разогретую духовку. В это время взбиваешь 1 яйцо + 2 ст.л.сахара +2 ст.л.сметаны(можно заменить сливочным маслом ,50 гр.). Через 15-20 мин.из духовки достаешь недопеченный пирог ,заливаешь взбитым яйцом и ставишь допекать, минут на 15,ориентироваться на розовую корочку сверху.

Hедостатком является плохая "вытаскиеваемость" из формы :-))

Удачи !

Просто Юлия.

"Дикое мясо"

Привет, All!

ЖАРЕHАЯ УТКА С ФРУКТАМИ

1 утка (1,5-2кг.) 200г. чернослива 8 кисло-сладких яблок сок 1 лимона 3 столовых ложки слив.масла соль,перец,вода.

У шести яблок вынуть середину,получившиеся углубления заполнить вымоченным черносливом без косточек.Утку почистить,промыть,обсушить,натереть лимонным соком,солью,перцем,начинить оставшимся черносливом и двумя яблоками,разрезанными на 4 части.Утку завернуть в пергаментную бумагу и положить на час в холодное место,затем бумагу развернуть,утку положить на противень спиной вниз,вокруг разложить фаршированные яблоки.Положить сверху на утку и на каждое яблоко кусочки масла,посыпать немного сахаром.Подлить воды и жарить в духовке при умеренном жаре до готовности,время от времени обливая утку. Яблоки вынуть из духовки,когда они испекуться(нельзя дать им потерять форму).Поджаренную утку разделить на порции,подавать с картофелем и фаршированными яблоками.