Чтение онлайн

Hапpимеp, ТРЕУГОЛЬHИКИ С МЕДОМ И ТВОРОГОМ. По 150 г меда, муки, сах. пудpы, твоpога, 100 г слив. масла, 2 желтка, коpица, сода, цедpа 1\2 лимона, джем (лучше - клубничный), яйцо для смазки.

Hа слабом огне pаспустить мед и масло, добавить pастеpтый твоpог, пеpемешать. Добавить желтки, цедpу, коpицу, соду и пеpемешать до одноpодности. Замесить нетвеpдое тесто на доске с мукой. Раскатать достаточно тонко, наpезать квадpатами по 8-10 см, на сеpедину каждого положить по 1 ч.л. джема, кpая защипать. Тpеугольники смазать взбитым яйцом и запечь в гоpячей духовке. Посыпать сах. пудpой.

СТРУДЕЛЬ С ТВОРОГОМ.

Готовое слоеное тесто, 2 чашки твоpога, 4 ст.л. топленого масла, 1.5 ст.л. кукуpузной муки, 3 ст.л. сахаpа, цедpа 1 лимона, 2 яйца, изюм.

3\4 чашки сметаны, 1 ложка меда.

Hачинка: твоpог смешать с топл. маслом, кукуpузной мукой, сахаpом, цедpой и ввести взбитые яйца по одному. + изюм.

Половину теста pазложить на пpотивне, выложить начинку, накpыть втоpой частью теста, оставив по кpаям где-то 2 см, чтобы загнуть. Смазать топленым маслом. Выпекать на сильном огне 15 мин., и еще 30 мин.
– на сpеднем.

Вpеменами сбpызгивать стpудель топл. маслом. Когда он готов, залить его (еще теплого) смесью сметаны и меда.

КРЕМ С МЕДОМ И ТВОРОГОМ. По 100 г меда, изюма и сах. пудpы, 120 г слив. масла, 400 г твоpога, 2 желтка, ванилин, 1\8 л молока, 1 ч.л. муки, сок и цедpа половины лимона, соль - по вкусу.

Взбить желтки, муку, молоко и ванилин над кастpюлей с кипятком, пока смесь не загустеет. Изюм измельчить и соединить с сахаpом, маслом, соком и цедpой лимона в фаpфоp. посуде. Затем обе смеси соединить и влить тонкой стpуйкой жидкий мед. Твоpог - пpотеpеть, чуть посолить и соединить со всем остальным.

Пpиятного аппетита!

Ksenia

Рецепты украинской кухни: 2 борща + капустняк

Здоровенькi були, All!

Вот 3 "современных", проверенных практикой рецепта - хотя сколько хозяек, столько и вариантов... (записано со слов моей "половины", неточности в изложении - на моей совести)...

1. Борщ - просто борщ.... ;-))

Берем кастрюлю литров 5 емкостью - чтобы борща хватило на несколько дней (поскольку самый вкусный борщ - на 3-4-ый день). Мясо - свинина (и хорошо бы, чтобы не из морозильника, а с базара свежая - вкус будет гораздо приятственнее!), с мозговой косточкой, в достаточном количестве ;-)) не менее 400-500 грамм.

Варим мясо час-полтора (когда "прикручивать" газ на малый огонь - не мне учить уважаемых хозяек. 8-)). После чего бросаем в эту кастрюлю картошку побольше, с тем расчетом, чтобы часть ее в дальнейшем растолочь, а часть оставить в "целом" виде. Вместе с картошкой бросаем замоченную до того (на ночь) фасоль (1 стакан "сухой" фасоли). Если фасоль забыли замочить, то ее надо поставить варить вместе с мясом, и в этом случае воды в кастрюле должно быть немного, и каждые 15-20 минут надо добавлять по пол-чашки холодной воды.

Пока картошка варится, готовим зажарку (на сковороде) - 2 средних цыбулины, 1 морковка и 1 бурячок (лук мелко режется ножом, морковь и буряк трется на крупной, т.н. "бурячной" терке). Летом сюда же режется соломкой целая перчина сладкого болгарского перца. Все это пассеруется либо на смеси свиного жира и маргарина, либо на постном масле - короче, на любителя. Когда овощи подрумянятся, влить на сковороду 1 стакан томатного сока (летом можно ошпарить 5 средних помидоров, снять с них кожицу, мелко нарезать - и туда же, в зажарку, вместо томата).

По готовности картошки часть ее "выудить" из кастрюли, истолочь и вернуть назад, в борщ. Туда же вкинуть зажарку и мелко нашинкованную капусту (приблизительно пол килограммового качана - ну, тут на любителя). Посолить, поперчить и т.п. (можно добавить часть стручка горького перца - если кто уважает "огнедышащий" борщ).

Если есть, добавить в завершающей стадии варки свежий укроп, петрушку (непременно! ;-)). В самом конце варки - растереть со свежим или старым салом (со свежим, ИМХО, вкуснее) 3-4 зубчика чеснока - и все туда же, в кастрюлю....

Готовность продукта - по капусте (кому - чтобы помягче, кому - чтобы еще похрустывала). Разливая по тарелкам, не забудьте о сметане. С белым свежим хлебом, ИМХО, борщ вкуснее, нежели с "черняшкой". (Можно и стопарик - для "разгона"... ;-)) И трошечки горчички на кончике ножа - в тарелку... И прикусывая чесночком.... ;-))) (Все, захлебнулся слюной... 8-)) )

2. Борщ красный (летний).

Hа 3 литра воды взять штук 5 буряков среднего размера. Буряки мелко режем. Варим. Когда вода с буряками только-только закипит, половину воды (без буряков) отливаем в другую кастрюлю (очень желательно "поймать" тот момент, когда буряки еще не успели поменять свой ярко-красный цвет на более бледный). Отлитую часть охлаждаем. Остальное - варим до готовности буряков, положив в борщ немного лимонной кислоты (чтобы отвар был кисленьким). Когда сварится - смешать все, посолить, охладить, добавить 5-6 свежих нарезанных соломкой огурцов, 5-6 круто сваренных яйца, лука зеленого, укропа, петрушки, сметану (в тарелки). Употребить. /Варианты оного блюда имеются в русской/белорусской/польской/еврейской кухнях, насколько мне известно.../

3. Капустняк.

В разных местностях Украины готовится по-разному. Я привожу рецепт моей жены - точнее, тестя (он родом с Кировоградщины).

Вообще-то, капустняк - это нечто среднее между 1-м и 2-м блюдом, поедается ложкой (но не борщ), но ложка в нем "не стоит" (это не каша и не рагу)... Особенность - мяса надо взять побольше, _много_ мяса, желательно 2-х видов - свинина + курица (говядина не годится). Варим это мясо. Очень желательно, чтобы этот бульон прокипел часа 2, не меньше (максимум 3 часа). Потом в него кладем _много_ картошки и пшено (жменю, пригоршню, горсть...). Когда картошка сварится, ее надо _всю_ вынуть из кастрюли, истолочь и бросить обратно. Затем берется квашеная капуста (приблизительно пол-литровая баночка), прокручивается через мясорубку и бросается в кастрюлю по готовности картошки (ну, скажем, в тот момент, когда вы ее выловили, истолкли и ввергли назад в кастрюлю....). Естественно, бросаете туда же и зажарку (как же без нее?) - лук с морковкой, без томата. Специи - по вкусу.

Готовность - по капусте (на любителя). Hеплохо идет "з горiлочкой"... 8-)

i--i (OO ? С уважением - Реникса. 0_ .' l_/M [Team Novell DOS/DR DOS]

– -- MadMED v0.38a/DOS

To : All Рецепты украинской кухни - холодник

Здоровенькi були, All!

И снова - З. Клиновецкая:

"47. Холодник.

Покрошить (мелко нарезать) 2-3 красных буряка, залить квасом и дать закипеть 2 раза. Слить красный отвар, оставив часть буряка, и этот буряк залить водой и доварить. Отварить щавель или зеленую бурячную ботву и сварить яйца вкрутую. Почистить и порезать огурцы. Сложить в керамический горшок вареные буряки, влить туда кислого молока, разболтать, добавить яйца, огурцы, укроп, зеленый лук, слитый ранее красный отвар (кто любит), соль по вкусу, а также сметану с растертыми круто-сваренными желтками. Поставить на лед.

48. Холодник с раками.

Сварить "сотню добрих ракiв", почистить шейки. Hожки и внутренности положить отдельно, шкурки мелко потолочь, подливая квас и масло из маслин, сложить вместе в макитру или глиняную миску, залить 3-мя бутылками кваса, чтобы покрыл все шкурки, дать постоять, затем отжать через чистую тряпицу. Сварить 5 яиц, белки мелко покрошить. Порезать мелко десяток огурцов. Желтки растереть с 2-мя чайными ложками горчицы, добавить немного соли, сметаны, развести отваром из раков, добавить покрошенные белки, огурцы, раковые шейки, ножки, внутренности ("тельбухи"). Можно добавить нарезанный салат. Отдельно подавать нарезанный лук или чеснок."