Чтение онлайн

Всего наилучшего,

Ksenia

Плов

Hello Roman!

RC> Поделитесь плз кто-нибудь pецептом *ВКУСHОГО* плова?

Два года жил в Узбекистане, г.Термез, и специально узнал как там готовят плов. Правда это 600 км от Ташкента, а там, я слышал, плов готовят по другому.

Плов по узбекски (г.Термез)

В чугунок, желательно с круглым дном, (если нет, пойдет и с плоским, пойдет даже утятница, правда в утятнице я ни разу не пробовал), наливается подсолнечное (можно и другое) масло, где то 1/2 стакана (я еще добавляю немного маргарина или жира). Если подсолнечное масло наше, нерафинированное (то есть вонучее), я бросаю нарезанный лук, если масло действительно плохое, лук начнет кипеть и давать пену, вот эту пену, вместе с луком, нужно снять шумовкой (только постараться не перекалить масло) и вонючесть из масла должна уйти вместе с луком.

В кипящее масло бросаем крупно порезанные куски мяса (пробовал баранину, свинину, говядину, курицу, вообще без мяса - все получается вкусно, главное опыт), обжариваем на сильном огне минуты 3-4.

Засыпаем лук, много лука, порезанный кольцами (обычно я кладу нормальных луковиц 5), обжариваем вместе с мясом пока лук не приобритет золотистый цвет.

Далее засыпаем морковь, лучше порезанную соломкой, если лень то натереть на крупной терке штуки 4-5 средних морковин. Разравниваем шумовкой по поверхности (после выравнивания моркови больше не мешать до окончания процесса). Заливаем водой (я обычно лью на шумовку, и вода равномерно, не бултыхая содержимое, разливается) чтобы чуть-чуть закрыло морковь. После закипания убавляем огонь на средний и ждем. Если морковь не дотушить, не будет аромата плова, если перетушить аромат уйдет, довертесь своему обонянию и все будет нормально (я обычно тушу минут 5). После посолить, поперчить (лучше всего и красным и черным), можно положить заранее замоченный и помытый изюм или чернослив.

Рис 2,5 стакана, очень не люблю китайский длинный рис, брать надо наш кругленький, промыть и замочить минут на 10. Засыпать, разровнять и залить водой, чтобы вода покрыла рис где-то на пол сантиметра.

Если воды перелить - то получится каша, а не плов, а если недолить то плов получится сухой.

После того как вода выкипит, сделайте рис горкой (не перемешивая), деревянной палочкой проделать дырки в вершине горки и по бокам, убавить огонь на минимальный, закрыть крышкой, что-бы жар не уходил, намочите полотенце и положите по диаметру чугунка. Оставить на очень медленном огне 25-30 минут. Все!!!

Мясо достать, порезать на мелкие кусочки, засыпать обратно и все перемешать.

Очень вкусно со сладким чаем и салатом из помидор и лука.

Приятного аппетита!!!

Sergey Soldatov .

Thursday October 31 1996 08:53

Поделитесь pецептами коктелей плз.

Buongiorno, Andy!

25 Oct 96 22:18 -- Andy Elizarov сообщил All про Поделитесь pецептами коктелей плз.:

AE> Разыскиваю pецепты пpиготовления коктелей, как алкогольных, так и AE> безалкагольных. Может кто поделится?

Только сразу предупреждаю - я еще не все из них пробовала.

Все это просто смешивается в миксере.

"Scotch Holiday" : 40 гр виски, 30 гр лимонного сока, 20 гр вишневого ликера, 10 гр красного вермута, 1/2 яичного белка.

"Indian River" : 60 гр виски, 20 гр грейпфрутового сока, ложка малинового ликера, ложка красного вермута.

"Стрелец": 60 гр водки, 20 гр лимонного сока, чайная ложка мятного ликера, чайн. л. сахарного сиропа.

"Секс на пляже" : 30 гр водки, 20 гр персикового ликера, 50 гр апельсинового сока, 50 гр клюквенного сока.

"Мимоза" - шампенское поплам с апелльсиновым соком.

И всякие хайболы:

В стакан кладут 3-5 кубиков льда, вливают алкоголь, затем почти до верха безалкогольный напиток.

"Цветок апельсина" - 50 гр джина, 100 гр апельсинового сока, ломтик апельсина.

"Мачете" - 50 гр водки, 50 гр ананасового сока, 50 гр тоника.

"Черный бархат" - 80 гр сухого шампанского, 70 гр темного пива.

"Россини" - 80 гр сухого шампанского, 70 гр виноградного сока.

Un affettuoso saluto a voi tutti, Irina & Alexey

– -- The Last Word 2.50.A0715+

Плов

Hi Roman !

29 Oct 96 11:41, Roman Chesnov wrote to All:

RC> Поделитесь плз кто-нибудь pецептом *ВКУСHОГО* плова?

RC> P.S. Если вы уже обсуждали пловы, то не бейте сильно ;) RC> Я здесь недавно.

Я тоже, поэтому обсуждение плова не застал. Однажды я решил поэксперементировать на тему плова, чтобы получилось что-нибудь нежирное и не сложное, так что пловом, пожалуй, это уже не назовешь, но на всякий случай привожу рецепт:

Курица режется на не крупные куски, после чего укладывается в казан и тушится на медленном огне до появления сока. После чего туда укладывается тертая морковка и лук, все это перемешивается и тушится далее приблизительно до готовности курицы. После чего туда наливается вода из расчета 2 стакана воды на 1 стакан риса. Воду я налил горячую. Бросаем специи: зра, барбарис, зарчова, перец горошек, соль, немного красного перца (если не ошибаюсь, в стандартный рецепт плова он не входит, но шафрана у меня не было). Доводим до кипения, я просто добавил огонь. Как закипело, - бросаем рис. Далее варим на медленном огне. В процессе варки, я добавил чеснок и кусочки яблока. Все.

Как ни странно, но понравилось не только мне. Любопытно, что скажут знающие люди.

Denis

Лук (корнеплод)

Hello, Alex.

22 Oct 96 16:23, Alex Berdenev обpатился к All с вопpосом

AB> че можно делать с субжем в количестве аж 2 мешка...,

Так вот, с позволения глубокоуважаемых All и читателей сей конфеpенции я пpедставляю на Ваш суд следующий pецепт.

КОТЛЕТЫ ИЗ ЛУКА .

Четыpе-пять больших луковиц поpезать _ножом_ на кубики, чем мельче, тем лучше. Hи в коем случае не пеpемалывать на мясоpубке с целью экономии вpемени, получите отpаву еще из тех! К луку добавить яйцо, соль (по вкусу). Пеpемешать это и добавить 3-4 столовых ложки муки (по идее, можно муку заменить и манкой, ну эта идея пpишла ко мне только сейчас). С помощью ложки и мокpых pук пpидаем этой вязкой массе фоpму котлеток, обваливаем в сухаpях и обжаpиваем в подсолнечном масле.

Hадеюсь, пpиготовители сего блюда не станут бpосать в меня этими самыми котлетами, подобно тухлым яйцам и помидоpам. Я лично полюбляю эти котлетки. Любопытно то, что попpобовав в гостях впеpвые это блюдо, вкуса лука я не ощутила и была немало удивлена, когда мне сообщили из чего они пpиготовлены.

Может кто чеpкнет мне мылом отзывы о блюде сем, чтобы я имела точное пpедставление по мнению дpугих о своем вкусе, извpащенный он очень или еще испpавимо:)

Всех благ,

Inna

– -

Плов

Hello Roman.

Tue Oct 29 1996 11:40, Roman Chesnov wrote to All: RC> Поделитесь плз кто-нибудь pецептом *ВКУСHОГО* плова?

Это не классический рецепт, но все кто попробовал хотя бы раз ...

все компоненты в количествах "как рука возьмет", никогда не замерял

Мясо любое, можно даже разных сортов, даже птица со свининой подойдет, рэжэш, поджариваешь до румяности и складываешь в кастрюлю, добавляешь горячей воды, чтоб только прикрыла и ставишь на медленный огонь. А тем временем: