Чтение онлайн

Tатьяна.

– -

Тофу

VC> Кажется, пеpвый pаз обpащаюсь с вопpосом. VC> У нас начали пpодавать Субж местного пpоизводства. В сыpом виде VC> мне понpавилось, но помнится мне, здесь пpобегали pецепты его VC> специфического использования в кулинаpи, а у меня в базе о нем VC> остались только письма Вязникова о суши. VC> Hе мог бы уважаемый Олл подсказать, что-нибудь такое, VC> особенное?

У нас тофу вpоде не пpодается - хотелось бы попpобовать, но намедни купила я книжку _ Соевое чудо_ Эpл Миндеp,М,Медицина и питание,1997, mednutr@detox.misa.ac.ru/ и пpоцитиpую оттуда. Тофу это соевый твоpог. В pецептах заменяет говяжий фаpш, птицу, pыбу, сливочный сыp, сыp в пицце и тд. Там pецепты супов, соусов, выпечки, десеpтов. Поскольку сама естественно не готовила, пpедложу пpостое:

ФРУКТОВОЕ ПЮРЕ 1 упаковка нежиpного мягкого тофу (300г) 1 стакан 100% фpуктового сока 1 чл лимонного сока 1 стакан поpезанного свежего фpукта 2 ст.л меда или по вкусу 8 кубиков льда Взбить в миксеpе

Lena.
– -

Virtual Kitchen

Reply-To: "Michael Shmurygin" <miha@road.omskelecom.ru>

Hi, ALL!

Пирожное "Картошка" ------------------Масло растереть с сахаром и сырым яйцом. Ванильные сухари нагреть в духовке и пропустить через мясорубку. Тщательно перемешать с маслом и сахаром. Туда же влить молоко. Можно добавить 2 столовых ложки коньяка или водки и немного порошка какао. Из полученной густой массы сделать пирожные, обвалять их в порошке какао и поставить в холодильник. молоко - 1 стакан масло сливочное - 100 г. сухари - 300 г. яйцо - 1 шт. сахар - 1/2 стакана коньяк - 2 ст. л. какао-порошок

Куриные окорочка в собственном соку.
– ----------------------------------Куриные окорочка (лучше небольшие) солят, перчат (по вкусу), а затем укладывают в сухую трехлитровую банку и ставят в духовку (на противень, так, чтобы между донышком банки и плитой был воздушный зазор). Затем зажигают средний огонь. Через 40 минут окорочка в собственном соку готовы. Кстати, при желании можете добавить луку. Если банка комнатной температуры и духовка изначально холодная целость и сохранность банки гарантирована. банка трехлитровая - 1 шт. куриные окорочка - сколько влезет в банку

– С уважением Михаил Шмурыгин miha@road.omskelecom.ru

– -- Microsoft Outlook Express 4.71.1712.3

Свекольный квас

Hell-OOO! Swiatoslaw!

17 Jun 98 11:04, Swiatoslaw Loginov wrote to Tina Pasko:

SL> Ещё бы yзнать, как cвекольный кваc готовить -- и cовcем было бы хоpошо.

Честно скажу, pецепт из книги, сам не пpовеpял:

_Квас_свекольный_

Ваpеную свеклу наpезать небольшими кусочками или же натеpеть на кpупной теpке, залить кипятком и оставить в теплом месте н 1..2 часа, охладить, опустить в отваp маpлевый мешочек с кусочками pжаного хлеба и оставить на одни сутки для бpожения. После этого хлеб убpать, а квас использовать как напиток. (на 2 л воды 2 сpедние свеклы и 100г pжаных сухаpей).

_Квас_из_сыpой_свеклы_

Очищенную свеклу мелко поpубить сечкой или же наpезать ножом в виде соломки и положить в 3литpовую банку. Залить кипяченой водой, добавить сахаp и оставть для бpожения на 3 дня. После этого квас пpоцедить, pазлить по бутылкам и охладить.

(Hа 2 л воды - 1 кг свеклы, 4 ст. ложки сахаpа)

_Квас_свекольно_сухаpный_

Готовится как обычный, только затоp заваpивается гоpячим свекольным отваpом.

Vadim

Virtual Kitchen

Reply-To: "Michael Shmurygin" <miha@road.omskelecom.ru>

Hi, ALL!

Рецепт N 167 ============= Рецепт прислал Данила. Лапша Ло Мин -----------Отварить лапшу (именно лапшу, а не другие макаронные изделия) до готовности. Обжарить лук, нарезанный полукольцами, добавить грибы (подойдут любые в том числе замороженные шампиньоны), сладкий перец нарезать тонкими полосками 2-3 см длиной, жарить минут 5-7 до готовности грибов. Затем добавить стручковую фасоль (мороженную) и продолжать обжаривать (фактически получается тушение из-за обилия воды в замороженных продуктах) в течение 7 минут. Главное - не перетушить фасоль т.к. она становится жесткой. Добавить в овощи соевый соус, красный перец по вкусу (рекомендуется много), затем положить отваренную лапшу, тщательно перемешать и обжаривать еще 5 мин. Если в блюде получается много воды добавить 1-2 чайных ложки крахмала. Порезать средних размеров пучок зеленого лука соломкой длиной 3-4 см. Добавить в лапшу, тщательно перемешать, разложить на большие блюда и подавать на стол. Получается красиво и вкусно. лапша - 250-300 г. лук - 1-2 шт. грибы - 150-200 г. сладкий перец - 1-2 шт. стручковая фасоль - 150-200 г. соевый соус - 50 г. красный перец зеленый лук

– С уважением Михаил Шмурыгин miha@road.omskelecom.ru

– -- Microsoft Outlook Express 4.71.1712.3

Парочка рецептов.

Привет тебе высокочтимый(ая) и уважаемый(ая), All! 21 июня 1998

РАГУ ИЗ БАРАИЫ

Рагу можно готовить из любой части бараньей туши (без позвоночных и трубчатых костей); чаще всего это блюдо при готовляют из грудинки и шеи.

Части баранины с костью разрубить на куски по 40-50 г, а мякоть разрезать по 35-40 г, посолить и обжарить на ско вороде или противне с жиром сначала на плите, а затем в жа рочном шкафу. Обжаренное мясо поместить в кастрюлю, котел или коробин, добавить томат-пюре, залить водой или бульоном и тушить 30-40 минут. Затем слить с мяса бульон, нагреть его до кипения, ввести пассерованную с жиром или подсушен ную пшеничную муку и варить соус при кипении 10-15 минут.

Морковь, репу, петрушку и репчатый лук нарезать долька ми и слегка обжарить с жиром. Отдельно обжарить нарезанные на дольки некрупные клубни сырого картофеля.

Обжаренные овощи и картофель положить в посуду с мясом, залить процеженным горячим соусом и снова тушить 25-30 ми нут. Кроме указанных овощей, к мясу можно добавить разре занные на кусочки помидоры, баклажаны и стручки сладкого перца.

При подаче кусочки мяса вместе с овощами и соусом поло жить в баранчик или на тарелку и посыпать зеленью.

При изготовлении большого количества порций рагу куски баранины с костью следует обжаривать и тушить отдельно от кусков мякоти. Обжаренные овощи припускать в соусе отдельно от мяса. Это позволяет быстро и равномерно распределять мя со и овощи на порции при подаче блюда. При этом на тарелку нужно положить кусочки мяса с костью и без кости, жареный картофель и полить соусом с овощами.

Баранина 110, сало баранье, говяжье топленое или комби жир животный 12, картофель 100, морковь 20, репа 20, пет рушка 10, лук 25, томат-пюре 15, мука 3, перец, зелень.

ТОЛМА ЕРЕВАСКАЯ

В подготовленные виноградные или капустные листья поло жить фарш и придать изделию форму колбасок. В посуду поло жить обваленные мясные кости, а на них толму, добавить нем ного бульона и припустить.

Мацун с солью и чесноком или с корицей и сахаром подать отдельно.

Для фарша мякоть баранины нарезать на куски, пропустить через мясорубку, добавить вареный рис, мелко нарезанный репчатый лук, зелень, перец.

Баранина 80, рис 20, лук репчатый 15, зелень разная 10, виноградные или капустные листья свежие 76 или соленые 80, мапун 50, сахар 5, чеснок 2 или корица по вкусу, перец.

ТОЛМА ЭЧМИАДЗИСКАЯ ЛЕТЯЯ

Обработанные помидоры, баклажаны и овощной перец (без семян) наполнить приготовленным (как для толмы ереванской) фаршем, покрыть срезанными со стороны плодоножки кружками соответствующих овощей. а дно посуды уложить обваленные мясные кости, а на них рядами баклажаны; овощной перец, по мидоры уложить сверху. Промежутки между овощами наполнить яблоками или айвой, нарезанными мелкими кусками. Затем до бавить томат-пюре, масло, воду и тушить до готовности. По давать в баранчике.