Чтение онлайн

Варенье из лепестков шиповника

2 стакана лепестков шиповника, 700 г сахара, 1 л воды, 1 г лимонной кислоты.

Лепестки шиповника залить приготовленным сахарным сиропом, добавить лимонную кислоту и довести до кипения. Разлить в чистые банки и хранить на холоде.

Варенье из шиповника с клюквой

1 кг свежих плодов шиповника, 300 г клюквы, 1,5 кг сахара.

Свежие плоды шиповника освободить от семян, промыть, довести до кипения в небольшом количестве воды, воду слить. Шиповник залить горячим сахарным сиропом, добавить клюкву и варить до готовности.

Варенье из шиповника с черноплодной рябиной

600 г свежих плодов шиповника, 400 г рябины сорта Невежинская, 1,2–1,3 кг сахара.

Свежие плоды шиповника, очищенные от семян и волосков, бланшировать вместе с рябиной, а затем в сиропе (1 кг смеси плодов, 1,2–1,3 кг сахара и вода от бланширования) варить в 3 приема с выстаиванием до готовности. В конце варки добавить 2–3 г лимонной кислоты.

Варенье из шиповника с грецкими орехами

/ кг начиненных плодов шиповника, 1–1,2 кг сахара, 1,5 стакана воды.

Подготовленные вычищенные плоды начинить грецкими или другими орехами и сварить в сиропе в 3 приема с выстаиванием до готовности. В конце варки добавить 2–3 г лимонной кислоты.

Повидло из шиповника

1 кг плодов шиповника, 500–600 г сахара, 1 стакан воды.

Плоды очистить от волосков и семян, промыть, залить водой и проварить до размягчения, протереть через сито, положить 500–600. г сахара

и варить на медленном огне при постоянном помешивании до готовности (105 °C). Массу раскладывать в горячие банки и, прикрыв марлей, оставить до образования на поверхности повидла пленки, после чего банки накрыть пергаментной бумагой и завязать.

Повидло из шиповника с клюквой

1 кг свежих плодов шиповника, 600 г сахара, 1 стакан воды, 1 стакан клюквы с сахаром.

Подготовленные плоды шиповника прокипятить с водой до размягчения. Протереть через сито, довести до кипения пюре, добавить к нему сахар и варить до готовности, можно добавить клюкву, протертую с сахаром. Расфасовать в стеклянные банки и пастеризовать 20 минут.

Пюре из шиповника

1 кг плодов шиповника, 1 стакан воды.

Плоды очистить от волосков и семян, промыть, залить водой и проварить до размягченности, в горячем виде протереть через сито, положить по вкусу сахар, лимонную кислоту или сок одного лимона. Массу довести до кипения, выдержать 5 минут и раскладывать в горячие банки поочередно с немедленной закаткой. Пюре можно приготовить также с яблоками (50 % яблок и 50 % шиповника). В этом случае лимонную кислоту не добавлять.

Мармелад из шиповника

1 кг пюре из шиповника, 500 г сахара, вода.

Шиповник очистить, разрезать, удалить семена, ворсинки и промыть. Сварить до мягкости в небольшом количестве воды, протереть. Затем довести до кипения, добавить сахар и варить до загустения. В горячем состоянии мармелад залить в маленькие баночки и закрыть крышками. После этого баночки перевернуть вверх дном и охладить.

Засахаренные лепестки шиповника

Собрать лепестки шиповника, тщательно промыть и откинуть в дуршлаг. Затем сложить в эмалированную кастрюлю (на 2 стакана лепестков — 1 стакан сахара) и перетереть руками, пока лепестки не станут совсем мягкими, а сахар полностью не измельчится. Плотно утрамбовать в подготовленные и ошпаренные банки, закрыть пластмассовыми крышками и хранить в холодильнике.

Конфеты из шиповника

1 кг повидла шиповника с клюквой, 200 г картофельного крахмала, 60 г сахарной пудры.

В повидло из шиповника, предварительно подогретого, добавить картофельный крахмал, разведенный в холодной воде, и немного уварить. Готовую массу разложить на лотки слоем 1,5 см, дать подсохнуть на воздухе и остыть. Нарезать прямоугольниками в виде конфет, обвалять в сахарной пудре и сложить в стеклянные банки для хранения.

Мусс из шиповника

1 стакан плодов шиповника, О,75 стакана сахара, 15 г желатины.

Свежие плоды шиповника очистить, разрезать, удалить семена, ворсинки и промыть. Сварить до мягкости в небольшом количестве воды, протереть сквозь волосяное сито и приготовить пюре. Выжимки от плодов залить 2 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить. В полученный сок положить сахар и замоченную желатину. Все время помешивая, довести сироп до кипения. В охлажденный сироп положить пюре шиповника и взбить миксером (или венчиком) до образования пенистой массы. Как только эта масса слегка загустеет, быстро разлить ее в формы или вазочки и охладить.

Творожный крем с шиповником

100 г творога, 10 г сливочного масла, 0,5 яичного желтка, 35 г сметаны, 15 г сахара, 20 г молока, 40 г пюре шиповника, ванилин по вкусу.

Желток растереть с 10 г сахара, добавить молоко, поставить на огонь и, часто помешивая, проварить, не доводя до кипения; затем охладить, соединить с протертым творогом, пюре шиповника, ванилином и 20 г сметаны. Всю массу тщательно вымешать и придать красивую форму. Оставшуюся сметану смешать с сахарной пудрой (из 5 г сахара), взбить в густую пену и покрыть творожный крем. При желании украсить свежими или консервированными фруктами или ягодами.

Мороженое из шиповника и малины

450 г малины, 50 г свежих плодов шиповника, 1,5 стакана сахара, 2 стакана воды.

Малину (свежую или замороженную) перебрать, промыть в холодной воде, добавить свежие растертые плоды шиповника. Массу протереть сквозь волосяное сито в фаянсовую или фарфоровую посуду. Сахар всыпать в кастрюлю, залить водой, вскипятить и охладить. Охлажденный сироп перелить в форму мороженицы, положить туда же ягодное пюре и хорошо его размешать. Поставить в морозильную камеру. Замораживание продолжается 30–40 минут. Когда фруктовое мороженое станет густым, открыть форму и дать мороженому постоять час, чтобы оно окончательно окрепло. Перед подачей разложить в креманки, украсить свежей малиной. Точно так же можно готовить мороженое с другими ягодами — земляникой, вишней, бананами.

Для разведения шиповника необходимо выбрать светлый, защищенный от ветра участок с удобренной почвой. На заболоченных, засоленных, кислых почвах кустарник растет плохо. Под каждый куст необходимо вырыть яму шириной и глубиной по 50 см. В яму предварительно нужно внести 10–15 кг перепревшего навоза или перегноя, 200 г суперфосфата, 50 г хлористого калия, 60 г мочевины и все тщательно перемешать.