Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности
Шрифт:
На 500 г баклажанов — 100 грибов свежих, 2 ст. ложки жира, 1,5 ст. ложки муки, 2 луковицы, 250 г помидоров, 4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложку укропа мелко нарезанного, соль, перец.
Лук репчатый жареный
Лук нарезать тонкими ломтиками, которые затем разнять на кольца и жарить на сковороде с маслом в разогретом жире, все время помешивая, пока лук не приобретет золотистый оттенок. Готовый лук вынуть шумовкой на сито или дуршлаг и посолить. Приготовленный таким образом лук подают как гарнир для жареного мяса.
ЗАПЕЧЕННЫЕ ОВОЩИ
Запеканка картофельная
В протертый горячий вареный картофель добавить горячее молоко, сырые яйца, соль, растопленное масло и хорошо перемешать. Переложить половину всей массы на сковороду, смазанную маслом, разровнять, положить на нее слой поджаренного лука и накрыть остальной частью массы, снова разровнять, смазать сметаной или сбрызнуть маслом, поставить в горячий духовой шкаф и запекать 20—25 минут. К запеканке можно подать молочный, сметанный или грибной соус.
На 1 кг картофеля — 2 яйца, 3 луковицы, 1 стакан молока, 3 ст. ложки масла.
Запеканка картофельная с мясом
Подготовить картофельное пюре так же, как и для запеканки без мяса. Отделив половину картофельного пюре, положить его ровным слоем на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Сверху на этот слой положить мясной фарш, на него — оставшееся пюре, разровнять, смазать яйцом и запекать в духовом шкафу 20—30 минут.
Для приготовления фарша может быть использовано любое мясо: говядина, телятина, свинина, домашняя птица, а также печенка, легкое или сердце. Вареное или тушеное мясо пропустить через мясорубку или мелко изрубить, добавить поджаренный лук, соль, молотый перец и все смешать.
На бульоне или соке, полученном при тушении или варке мяса, может быть приготовлен красный соус, которым при подаче на стол поливают запеканку, или подают ее отдельно.
Рулет картофельный с овощами
Картофель подготовить так же, как для запеканки. Для фарша овощи нарезать в виде соломки и тушить их до готовности. Сняв с огня, добавить в них соль, сырые яйца и размешать. Подготовленное картофельное пюре разложить тонким слоем (приблизительно 2 см) на влажную салфетку, на середину поместить фарш.
Края картофеля (при помощи салфетки) плотно соединить, придав форму рулета, который переложить швом вниз на противень, смазанный маслом. Смазать яйцом или сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в горячий духовой шкаф на 25—30 минут, чтобы рулет подрумянился.
Готовый рулет разрезать на порции, уложить на блюдо и полить растопленным маслом. К рулету можно подать сметанный или молочный соус.
Этот же рулет можно фаршировать мясом с луком или яйцами, а также рисом с грибами и луком.
Бабка из моркови и гороха
Морковь очистить, промыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить молоком и тушить до готовности. Затем смешать с манной крупой, протушить до готовности крупы и добавить вареный горох, заправленный маслом. Подготовленную массу охладить, пропустить через мясорубку, заправить сырыми яйцами, молотыми корицей и гвоздикой, сахаром и солью, положить в смазанный маслом и посыпанный сухарями сотейник и запечь в духовом шкафу.
Подать на стол со сметаной.
На 600 г моркови — 1/2 стакана гороха, 2 ст. ложки крупы манной, 1 яйцо, 1 ст. ложку сухарей молотых, 2 ст. ложки масла сливочного, 1/2 стакана молока, по 2 г гвоздики и корицы, 1 ст. ложку сахара, 3/4 стакана сметаны, соль.
Пудинг из моркови с сухарями
1/2 кг моркови вымыть, сварить до мягкости, очистить и протереть. В морковное пюре всыпать истолченные просеянные сухари (100 г). Желтки от 6 яиц, 1/2 стакана сахара и подогретое масло (100 г) растереть до пышности (в течение получаса). Затем в растертые желтки положить морковное пюре, нарезанные цукаты или изюм, перемешать, добавить соль и взбитые белки и размешать, после чего осторожно выложить в смазанную маслом форму и запекать в течение 1,5 часов.
Запеканка из тыквы с лапшой
200 г лапши отварить, дать стечь воде. Тыкву (1 кг) нарезать лапшой, посолить и поджарить в растопленном масле (жарить, не накрывая крышкой). Затем смешать с лапшой, вбить 4 яйца, всыпать 1/4 стакана сахара, корицу, перемешать и запечь.
Капуста цветная, запеченная с сыром
Отваренную до полуготовности капусту охладить и разобрать на мелкие соцветия. На сковороде растопить сливочное масло или маргарин, слегка обжарить на нем мелко нашинкованный лук и муку. Посолить, поперчить. Непрерывно помешивая, влить молоко. Положить лавровый лист, который после прокипячения вынуть. Смесь соединить с капустой и тертым сыром, все тщательно и осторожно перемешать, при необходимости посолить. Массу выложить на противень с высокими краями, разровнять поверхность и посыпать тертым сыром. Запекать в сильно разогретом духовом шкафу 15 минут.
На 800 г капусты цветной — 2 луковицы, 1,5 ст. ложки муки, 3/4 стакана молока, 1 стакан сыра тертого, 30 г масла сливочного или маргарина, 1 лист лавровый, соль, перец.
Пирог воздушный из цветной капусты
Очищенную капусту нарезать на кусочки, протушить с частью молока, добавить вязкую манную кашу, сваренную с остатком молока, перемешать, пропустить через мясорубку, заправить растертыми с сахаром желтками, солью и взбитыми белками. Подготовленную массу положить на смазанный маслом лист, разровнять, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.
При подаче на стол пирог разрезать на порции и полить растопленным сливочным маслом.
На 1 кг капусты цветной — 1/2 стакана крупы манной, 2 яйца, 1,5 стакана молока, по 1 ст. ложке сахара и сухарей молотых, 2 ст. ложки масла сливочного, соль.
Капуста цветная под молочным соусом
Очищенную цветную капусту варить до готовности примерно в течение 20—30 минут, затем выложить на сито и дать стечь воде. Капусту переложить на сковороду кочерыжкой вниз, залить молочным соусом средней густоты, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в горячий духовой шкаф на 10—15 минут для запекания.
На 1 кг капусты цветной — 1 стакан молока, 1 ст. ложку муки, 1 ст. ложку сыра тертого и 1—2 ст. ложки масла.
Капуста брюссельская с рисом, запеченная под белым соусом
Нарезанную капусту сварить в подсоленной воде и хорошо перемешать с частью растопленного сливочного масла. Рис припустить до готовности тоже с частью масла, добавить мелко нарубленные крутые яйца, положить слоями в смазанный маслом сотейник или на лист вперемежку с подготовленной капустой так, чтобы верхний слой был из риса, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.