Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности
Шрифт:
Подать на стол со сметанным соусом.
На 1 кг капусты — 3/4 стакана риса, 3 ст. ложки масла сливочного, 2 яйца, 1 ст. ложку сухарей, 1,5 стакана соуса сметанного.
Завиванец из капусты, гречневой каши и грибов
Отваренный до полуготовности кочан капусты разобрать на отдельные листья, утолщенные места срезать ножом и уложить на полотенце один возле другого в виде полоски. На эти листья положить фарш из гречневой крупы, свернуть их рулетом, положить на лист, обмазанный жиром, смазать сырыми яйцами, посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу.
Для фарша сварить вязкую гречневую кашу, охладить, добавить половину крутых рубленых яиц, вареные рубленые и поджаренные с нарезанным луком грибы, соль, перец и все хорошо смешать.
При подаче на стол завиванец разрезать на порционные куски, полить растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью петрушки.
На 1 кг капусты белокочанной — 2 ст. ложки жира, 50 г грибов сушеных, 1 стакан крупы гречневой, 2 луковицы, 2 яйца, 1 ст. ложку сухарей, соль, перец, 2 ст. ложки масла.
Пудинг из капусты
Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, залить молоком, тушить до готовности, охладить и пропустить через мясорубку. В подготовленную капусту добавить молотые сухари, растертые с сахаром желтки, растопленное сливочное масло, слегка поджаренный нарезанный лук, взбитые белки, соль, перец. Все хорошо перемешать, положить в смазанный маслом сотейник или кастрюлю и запечь в духовом шкафу.
Подать на стол со сметаной.
На 1 кг капусты белокочанной — 3 яйца, 2 ст. ложки масла, 3/4 стакана сухарей молотых, 1/2 стакана сметаны, 3/4 стакана молока, 1 луковицу, 1 чайную ложку сахара, соль, перец
Бабка из ревеня
Очищенные и промытые стебли ревеня нарезать небольшими кусочками и посыпать половиной взятого по рецептуре сахара. С черствой булки срезать корку, нарезать ее кусочками толщиной в 1 см, погрузить в смесь из яиц, молока, молотой корицы и сахара, а затем уложить в смазанный маслом сотейник в несколько слоев вперемежку с подготовленным ревенем. Верхний слой из булки полить остатком яично-молочной смеси, посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и печь в духовом шкафу в течение 30—40 минут.
Подать на стол с киселем из ревеня или сметаной.
На 500 г ревеня (стеблей) — 500 г хлеба белого, 1 яйцо, по 1 стакану молока и сахара, 2 ст. ложки масла сливочного, 4 ст. ложки сухарей молотых, корицу, соль, 2 стакана киселя или стакана сметаны.
Пудинг из спаржи
Очищенную и промытую спаржу нарезать кусочками длиной 1—1,5 см, сварить до полуготовности в подсоленной воде, отцедить, смешать с нарезанной мелкими кубиками поджаренной ветчиной, поджаренными мелкими кусочками сухарями, желтками, взбитыми белками. Посолить, выложить в сотейник, смазанный маслом, и посыпать сухарями. Запекать в духовом шкафу.
При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.
На 1 кг спаржи — 3 ст. ложки масла, 50 г ветчины, 3 яйца, 2 стакана сухарей молотых, соль.
Запеканка из консервированной баклажанной икры
Икру подогреть, добавить подсушенную манную крупу, смешать и тушить на слабом огне 15—20 минут, периодически помешивая. Охлажденную массу заправить яйцами, поджаренным мелко нарезанным луком, солью, перцем, хорошо перемешать. Выложить на лист, смазанный жиром, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром и запечь в духовом шкафу.
Запеканку нарезать на порционные куски и подать на стол с томатным соусом.
На 500 г икры баклажанной консервированной — 120 г крупы манной, 1,5 ст. ложки жира, 1 яйцо, 1 ст. ложку сухарей, 1 луковицу, перец, соль, 1,5 стакана соуса томатного.
Шпинат, запеченный с яйцом
Перебранный и промытый шпинат нарезать и отварить в подсоленной воде. Затем откинуть отваренный шпинат на сито или дуршлаг и дать стечь воде, после чего переложить шпинат на сковороду с подогретым маслом, слегка обжарить его, разровнять на сковороде, залить яйцами, взбитыми с молоком, и запечь в духовом шкафу. При подаче на стол посыпать сверху зеленью петрушки или укропом.
На 1/2 кг свежего шпината — 1/3 стакана молока, 3—4 яйца, 2 ст. ложки масла.
ТУШЕНЫЕ ОВОЩИ
Картофель, тушенный со свежими грибами
Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить на сковороде вместе с нашинкованным луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с поджаренными грибами в кастрюлю, залить водой до уровня верхнего слоя, добавить соль, лавровый лист, перец, 1—2 ветки петрушки и, накрыв кастрюлю крышкой, тушить на огне 25—30 минут. В картофель можно положить 1—2 ст. ложки сметаны. При подаче на стол удалить ветки петрушки и лавровый лист, а картофель посыпать рубленой зеленью.
Картофель можно приготовить и с сушеными грибами. В этом случае грибы надо предварительно сварить, нарезать, а затем обжарить вместе с луком. Часть грибного отвара можно использовать для тушения картофеля, остальное для супа.
На 750 г картофеля — 500 г грибов свежих, 1—2 луковицы, 1/2 стакана сметаны, 3 ст. ложки масла.
Капуста тушеная
Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку масла, 1/2 стакана воды или мясного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 40 минут. Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и продолжать тушить до готовности примерно 10 минут. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить.
Свежую капусту можно заменить квашеной, но в этом случае не нужно добавлять уксус.
На 1 кг капусты — 2 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложку уксуса, 1 ст. ложку сахара, столько же муки и 3 ст. ложки масла.
Капуста квашеная, тушенная с грибами
Квашеную капусту отжать, положить в кастрюлю, залить грибным отваром и тушить до полуготовности. Нарезанный лук обжарить, потом добавить вареные и нарезанные соломкой грибы, обжарить вместе, после чего посыпать мукой, обжарить еще несколько минут, заправить перцем, сметаной, хорошо размешать и тушить до готовности.
На 1 кг капусты квашеной — 2 ст. ложки жира, 30 г грибов сушеных, 1 луковицу, 1 ст. ложку муки, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана бульона грибного, перец, соль.
Свекла, тушенная в сметане
Очищенную и обмытую свеклу, а также морковь, петрушку или сельдерей нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить масло, влить уксус и немного воды, перемешать и тушить под крышкой до готовности, следя, чтобы овощи не пригорели. Когда овощи будут готовы (обычно тушение продолжается 45—60 минут), положить муку, хорошо размешать, добавить сметану, соль, сахар, лавровый лист, снова вымешать и кипятить еще 10 минут.