Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности
Шрифт:
На 2,5 стакана муки — 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, 100 г масла сливочного или топленого.
Галушки гречневые с салом
Гречневую муку соединить с водой, яйцами и солью. Замесить некрутое тесто, которое раскатать толщиной 0,5 см, нарезать в виде квадратиков и сварить в подсоленной воде.
При подаче на стол перемешать с луком, поджаренным вместе с нарезанным кубиками шпиком.
На 2 стакана муки гречневой — 1/2 стакана воды, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки соли, 2 луковицы, 100 г шпика.
Галушки из манной крупы
Молоко влить в кастрюлю, дать закипеть, положить сливочное масло, всыпать манную крупу и размешивать до тех пор, пока масло не начнет отставать от стенок кастрюли. Подготовленную массу охладить, добавить сахар, яйца, соль, тертую цедру лимона и размешать. Чайной ложкой массу класть в кипящую воду. Варить на слабом огне до готовности, вынуть шумовкой, положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, встряхнуть и подать на стол.
На 1,5 стакана крупы манной — 1,5 стакана молока, 1,5 ст. ложки масла, 1 ст. ложку сахара, 2 яйца, 1 чайную ложку соли, цедру с 1/2 лимона.
Галушки картофельные
Очищенный вареный картофель протереть, посолить, добавить сливочное масло, муку, яйца и хорошо размешать. Массу выложить ложкой в кипящую подсоленную воду и варить 5—6 минут при легком кипении.
При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.
На 500 г картофеля — 2 яйца, 1 ст. ложку масла, 1—2 ст. ложки муки, соль.
Галушки из хлебных сухарей
Растертые с сахаром до пены сырые яйца соединить с толчеными белыми сухарями, половиной нормы растопленного масла и молоком, посолить и хорошо вымешать. Массе дать постоять 30 минут, а потом выложить ложкой в кипящую подсоленную воду и варить до готовности.
Подать на стол политыми растопленным сливочным маслом.
На 1 стакан сухарей толченых — 2 яйца, 1 ст. ложку сахара, 1/2 стакана молока, 1/2 чайной ложки соли, 2 ст. ложки масла.
Пампушки пшеничные с чесноком
Из 1/4 подготовленной муки, сахара, соли и разведенных в теплой воде дрожжей замесить густое тесто и дать ему подойти в теплом месте. В тесто положить остаток муки, растительное масло, хорошо вымешать и снова дать подойти. Сформовать шарики, дать им подойти и выпекать в духовом шкафу. Для подливы очищенный чеснок растереть с солью, добавить растительное масло, квас-сыровец или воду и хорошо размешать.
Подавая на стол, пампушки полить подливой.
На 400 г муки — 1 ст. ложку сахара, 12 г дрожжей, 1/2 ст. ложки масла, стакана воды, соль.
Для подливы — 30 г чеснока, 1 ст. ложку масла, 1/2 стакана кваса-сыровца или воды.
Сочники с творогом
Из просеянной муки, разогретого сливочного масла, яиц, растворенных в воде сахара, соды и соли замесить крутое тесто, которое раскатать длинной полоской толщиной 0,5 см. На половину полоски теста уложить творог, пропущенный через мясорубку и заправленный сахаром, яйцами, солью. После этого свободный край теста завернуть, нарезать кусками длиной 5 см и шириной 2,5 см, обжарить с обеих сторон до румяного цвета и поставить в духовой шкаф на 4—5 минут.
Подавать политыми сметаной.
На 2 стакана муки — 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки сахара, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки соды, соль.
Для начинки — 500 г творога, 3 ст. ложки сахара, 1 яйцо, соль,
БЛИНЫ
Чтобы испечь тонкие румяные и сочные блины, лучше пользоваться сковородами небольшого размера — чугунными или из другого металла, но непременно с толстым дном. Перед тем как налить тесто на сковороду, необходимо ее хорошо нагреть и смазать маслом, иначе блин пригорит.
Сковороды, не бывшие в употреблении, надо поставить на огонь с каким-либо жиром и нагревать в течение 10—15 минут, затем слить жир, а сковороду немедленно протереть солью. «Первый блин комом» — говорит старая русская пословица. Действительно, первый блин чаще всего получается «комом» — бледный, толстый, неаппетитный. По первым блинам нужно установить, сколько теста следует наливать на сковороду, чтобы блины получались ровными и тонкими.
В русской печи блины одновременно пропекаются и сверху, и снизу. Хорошие блины можно печь и на плите. Нужно только следить, чтобы блин не подгорел, своевременно его переворачивая.
Для блинов используют как пшеничную, так и гречневую муку. Подавать на стол их можно с различными приправами: мелко нарезанным зеленым луком, рублеными вареными яйцами, сельдью, семгой, нарезанной маленькими кусочками, снетками и другой рыбой.
Блины с приправами надо печь так: разогретую сковороду смазать маслом, посыпать зеленым луком или рублеными яйцами либо положить кусочки рыбы, налить тесто и дальше печь, как обыкновенные блины.
К блинам можно подавать разогретое сливочное, топленое или растительное масло, сметану, сельдь, миноги, балык, кильки, анчоусы, лососину, семгу, кету и икру разных сортов.
Блины подают к столу горячими: складывают их в подогретую миску или на блюдо стопками, накрыв салфеткой, или держат в духовом шкафу. Лучше же всего подавать блины к столу прямо со сковороды.
Блины на опаре
Поставить опару, для чего влить в посуду 2 стакана теплой воды, развести дрожжи, всыпать 500 г муки, размешать до гладкости, накрыть и поставить в теплое место примерно на час.
Когда опара подойдет, прибавить соль, сахар, яичные желтки, растопленное сливочное или растительное масло (или маргарин), размешать и добавить остальную муку, вымешивая тесто до гладкости.
Затем развести тесто теплым молоком, вливая его постепенно по одному стакану и каждый раз вымешивая. Посуду с тестом накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, надо его размешать, чтобы оно осело, снова поставить в теплое место, дать подняться и еще раз опустить, добавив в тесто сбитые в пену яичные белки.
Начинать печь блины следует тотчас же после подъема теста. Хорошие блины получаются, если тесто подошло не менее 2—3 раз.
Чтобы получить более сухие блины, тесто нужно готовить наполовину из гречневой муки. Опару ставить на пшеничной муке, добавив 1 ст. ложку гречневой. Остальную гречневую муку добавить после подъема опары вместе со сдобой (яйцами, маслом и пр.). Тесто и в этом случае следует разводить теплым молоком.
На 1 кг муки пшеничной — 4—5 стаканов молока, 3 ст. ложки масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1,5 чайной ложки соли, 40 г дрожжей.
Блины скороспелые
Яйца смешать с 3 стаканами теплой воды, прибавить соль, сахар и соду, затем всыпать муку и хорошо размешать веселкой или сбивальным венчиком так, чтобы тесто получилось без комков. Лимонную или виннокаменную кислоту развести в стакане воды, влить в подготовленное тесто, размешать и немедленно начать печь блины.