Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности
Шрифт:
Если сваренные яйца предназначены для приготовления какого-нибудь блюда, их, вынув из кипятка, надо немедленно опустить в холодную воду, надколоть скорлупу и очистить. Правильно сваренное яйцо легко очищается, свернувшийся белок представляет собой плотную оболочку, удерживающую желток, который остается полужидким.
Яйца фаршированные
Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, разрезать пополам (в длину), из каждой половинки яйца вынуть желток и вырезать часть белка так, чтобы углубление в белке получилось продолговатым. Желтки протереть сквозь сито, прибавить мелко нарубленные белки, вареную ветчину и зелень петрушки, поджаренный на масле лук, а также намоченный в молоке белый хлеб, соль, немного молока, перца и сырое яйцо. Все это хорошо перемешать и полученным фаршем наполнить с верхом половинки яйца, придавая каждой половинке форму целого яйца.
На сковороду положить картофельное пюре, симметрично уложить на него фаршированные яйца, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в горячем духовом шкафу. Вместо ветчины для фарша можно взять мелко нарубленные, а затем поджаренные белые грибы, шампиньоны, жареное мясо, жареную телятину, курицу, дичь и др.
На 5 яиц — 25 г сыра, 50 г ветчины, 50 г хлеба белого, 1/2 луковицы, 2 ст. ложки молока в фарш, 1/2 стакана молока для пюре, 500 г картофеля и 2 ст. ложки масла.
Яйца, фаршированные ветчиной
Крутые яйца разрезать вдоль на 2 части. Желтки вынуть. Ветчину вместе с сыром и желтками пропустить через мясорубку. Добавив сметану, соль и перец, массу тщательно растереть. Полученным фаршем наполнить половинки белка, придавая им форму целого яйца. Уложить их фаршем кверху на плоскую тарелку, украсить ломтиками помидора или маринованного сладкого перца, зеленью и залить майонезом.
На 1 яйцо — 25 г ветчины, 10 г сыра, 10 г сметаны, 30 г майонеза, соль, перец черный молотый, зелень.
ЯИЧНИЦЫ
Яичница-глазунья
На сковороде разогреть масло, выпустить яйца, стараясь не разорвать оболочки желтков, посолить, подержать сковороду 1—2 минуты на плите, а затем поставить на 3—4 минуты в горячий духовой шкаф. Как только белок примет молочно-белый цвет, яичницу надо подать на той же сковороде или на подогретой тарелке.
Если нет духового шкафа, сковороду с яйцами во время жарения следует накрыть крышкой или тарелкой.
Яичница-глазунья с гарниром
Для приготовления яичницы-глазуньи с каким-либо гарниром сначала надо поджарить на сковороде ломтики черного хлеба, сала, ветчины, сосисок, колбасы, шампиньонов или других свежих грибов, помидоров, кабачков и др. При этом шампиньоны и другие грибы нужно поджарить до готовности. Затем выпустить на поджаренный гарнир яйца, посолить их и поджарить яичницу так же, как это указано в предыдущем рецепте.
Яичница с сельдью
Одну небольшую сельдь очистить от кожи и костей, разрезать на 8—10 кусочков, которые положить на горячую сковороду с маслом, выпустить 4—5 яиц и держать яичницу на огне несколько минут. При подаче на стол посыпать яичницу зеленью петрушки или мелко нарезанным зеленым луком.
Яичница с картофельным пюре
Очищенный картофель (500 г) сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, протереть сквозь сито, добавить немного масла, соли и вымешать, постепенно прибавляя горячее молоко (1/2 стакана). Пюре (средней густоты) выложить на сковороду, смазанную маслом, сровнять, посыпать тертым сыром или толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовой шкафу до образования румяной корочки. Затем на поверхности запеченного картофеля ложкой сделать углубления по числу взятых яиц (5—6) и выпустить в каждое углубление целое сырое яйцо, после чего снова поставить сковороду на 2—3 минуты в горячий духовой шкаф. Яичницу подать на стол на сковороде.
Яичница с луком
Очищенный, мелко нарезанный лук поджарить на сковороде с маслом до румяного цвета, залить яйцами, посолить и жарить до готовности.
На 10 яиц — 1 луковицу, 2 ст. ложки масла сливочного, соль.
Яичница с сухарями
Пшеничные сухари просеять, положить на сковороду с маслом, слегка поджарить, залить яйцами, посолить, поставить в духовой шкаф на 4—5 минут.
На 8 яиц — 1 ст. ложку сухарей, 1,5 ст. ложки масла сливочного, соль.
Яичница гуцульская
Кукурузную муку развести сливками, смешанными со сметаной, добавить сырые яйца. Все хорошо размешать, вылить на сковороду с хорошо разогретым сливочным маслом и жарить.
На 4 яйца — по 1 стакану густых сливок и сметаны, 1/2 стакана муки, 1/2 ст. ложки масла и соль.
Яичница молочная по-деревенски
Яйца размешать с холодным молоком. Смесь посолить и разлить в фарфоровые или стеклянные стаканы. Поставить их в кастрюлю, налить туда холодную воду до 3/4 высоты стаканов (дно кастрюли застелить тканью в несколько слоев). Воду нагреть до кипения. Варить на слабом огне в течение 25—30 минут, накрыв кастрюлю крышкой. Подать в горячем виде в тех же стаканах.
Яично-молочную смесь можно запечь в духовом шкафу, налив ее в глубокую сковороду или миску, смазанную маслом.
На 2 яйца — 180 г молока, соль.
Яичница по-тирольски
На поджаренные в масле гренки положить готовую натуральную яичницу. Одну половину каждого яйца полить томатным соусом, другую — белым. Вокруг уложить веночком кольца лука, жаренного во фритюре.
На 2 яйца — 25 г масла сливочного, 50 г хлеба, 25 г соуса белого и 25 г томатного, 30 г лука, соль.
Яичница с петрушкой
Сваренную на водяной бане яичницу перемешать с гренками, нарезанными мелкими кубиками. Крупные листья петрушки обжарить во фритюре и уложить на яичницу в виде букета.
На 2 яйца — 30 г сливок или молока, 200 г хлеба, 5 г петрушки, соль.
Яичница с баклажанами и помидорами
Из спелых помидоров средней величины вынуть мякоть. Помидоры слегка обжарить и проварить полчаса с маслом, толченым чесноком, солью, сахаром. Баклажаны нарезать тонкими ломтиками проварить в подсоленной воде и положить под пресс. Непосредственно перед подачей запанировать в муке и обжарить в топленом сале. Приготовить взбитую яичницу, выложить ее на глубокое блюдо. Посредине сделать углубление и вылить туда томатный соус. Вокруг уложить ломтики баклажанов.
На 1 яйцо — 20 г молока, 80 г помидоров, 8 г масла сливочного, 1/2 зубочка чеснока, 3 г сахара, 100 г баклажанов, 4 г сала топленого, соль.
ОМЛЕТЫ
Омлет готовят как из одних яиц (натуральный), так и с добавлением мясных, рыбных и молочных продуктов, а также различных овощей, зелени, фруктов и ягод. Эти продукты смешивают с сырыми взбитыми яйцами или кладут как начинку и завертывают в середину омлета.
Отдельно в соуснике можно подать соответствующий начинке омлета соус: томатный, с красным вином, молочный, яично-масляный.