Справочник кроссвордиста
Шрифт:
Карбонат – запеченная, жареная часть свинины из спинной и поясничной мышц, натертая солью с пряностями.
Окорочок – мышцы тазобедренной части с толщиной шпика до 3 см, выдержанные в рассоле, копченые и высушенные.
Пастрома – копчено-запеченные пластины мышечных тканей шейной части с жирной прослойкой, прямоугольной формы.
Щековина – сырокопченые баки с удаленными крупными лимфоузлами и кровоподтеками.
Мясные полуфабрикаты
Азу – кубики и брусочки мяса, нарезанные от боковых и наружных частей заднетазовой части.
Рагу – кусочки мякоти из грудинки или шейной части барана или свиной туши.
Фарш – мясо, снятое с костей с удалением сухожилий и пленок, измельченное на мясорубке.
Гуляш – кубики мяса, нарезанные от мякоти лопаточной или подлопаточной частей.
Кнели – изделия из говядины в.с., манной крупы, коровьего масла и меланжа.
Лангет – род котлеты из продолговатого кусочка мяса.
Шашлык – кусочки свиной вырезки, выдержанные в уксусе или вине, поджаренные на углях.
Вырезка – кусок мякоти.
Котлета – измельченное на мясорубке, сформованное в овал и поджаренное мясо.
Шницель – тонкая отбивная или рубленная круглая котлета.
Эскалоп – 2 одинаковых куска мяса овально-плоской формы, толщиной 1,5 см, из мякоти спинной и поясничной части телячьей, свиной и бараньей туш.
Антрекот – отбивная котлета из межреберной части говядины.
Бифштекс – вырезка овальной формы без жира, толщиной 2–3 см.
Грудинка – мясо из грудной части туши.
Пельмени – изделия из теста, начиненные фаршем.
Поджарка – кусок мяса без костей из длиннейшей мышцы спины.
Ромштекс – предварительно отбитый кусок говядины, погруженный в льезон (взбитую яичную массу) и обвалянный в сухарях.
Фрикаделька – шаровидный кусочек из провернутого мяса.
Бефстроганов – кусочки мяса продолговатой формы, приготовленные из вырезки или мякоти тазобедренной части.
Колбасы и колбасные изделия
Зельц
Паштет
Хлебец
Студень
Сосиска
Сарделька
Сырье для производства колбасных изделий
Лук
Вино
Мука
Орех (мускатный)
Соль
Тмин
Шпик
Яйцо
Белок
Крупа
Перец
Сахар
Конина
Коньяк
Натрий (нитрит)
Чеснок
Свинина
Гвоздика
Говядина
Кардамон
Кориандр
Аскорбинат (натрия)
Сорта вареной колбасы
Южная
Окская
Чайная
Степная
Телячья
Тминная
Молочная
Столовая
Отдельная
Докторская
Диетическая
Крестьянская
Любительская
Останкинская
Диабетическая
Полукопченые колбасы
Прима
Свиная
Одесская
Городская
Краковская
Полтавская
Армавирская
Москворецкая
Сырокопченые колбасы
Свиная
Суджук
Невская
Сервелат
Зернистая
Особенная
Советская
Столичная
Майкопская
Московская
Нерыбные морепродукты
Рак
Краб
Мидия
Кальмар
Лангуст
Трепанг
Устрица
Гребешок
Креветка
Осьминог
Кукумария
Кондитерские изделия
Сахаристые товары
Ирис
Драже
Халва
Шербет
Конфеты
Шоколад
Фруктово-ягодные изделия
Джем
Зефир
Цукаты
Варенье
Пастила
Повидло
Мармелад
Мучные изделия
Баба (ромовая)
Кекс
Торт
Вафли
Галет
Пирог
Рулет
Пряник
Печенье
Пирожное
Торты
Осень
Прага
Север
Аврора
Сказка
Антракт
Медовый
Невский
Слоеный
Сюрприз
Трюфель
Киевский
Кофейный
Наполеон
Ореховый
Песочный
Полярный
Яблонька
Вафельный