Стань кондитером
Шрифт:
Вопреки страхам иди туда, куда зовёт тебя сердце. Мы сами лишаем себя счастья в угоду навязанным правилам и рамкам.
Как я разлюбила и снова полюбила своё дело
Знаешь пословицу «Не было бы счастья, да несчастье помогло»? Так случилось и со мной. Я уже работала дома, делала торты на заказ и не видела в этом никакого развития, никакого будущего. Думала, так и буду всю жизнь. Ну а что? Зарплата хорошая, есть время на семью, можно вместе отдыхать, путешествовать.
Но прошло пять лет, и случилось оно – самое серьёзное выгорание в моей жизни.
Когда ты делаешь десерты для себя, это всегда поиск, фантазия, самовыражение. Сегодня один декор интересный пробуешь, завтра другой. Тебя постоянно согревает и подпитывает огонь творчества.
Торты на заказ – совсем другое. Ты просто выполняешь желание клиента, а клиенты обычно хотят какой-то один модный торт. И ты штампуешь и штампуешь их по шаблону. Каждый день одно и то же. Никакого творчества. Я чувствовала себя роботом. Мне так надоела эта механическая работа – торты просто видеть не могла, хотелось всё бросить.
Это было ужасно. Любимое дело, которое меня всегда зажигало и вдохновляло, стало вызывать отвращение. Усталость накапливалась с каждым днём и пугала меня всё больше и больше.
Немного спасал отпуск. Каждый месяц я позволяла себе неделю отдыха и, по сути, жила ради этой недели. Чтобы отвлечься и развеяться, мы решили с семьёй съездить на машине в столицу. Усталость усталостью, но я оставалась фанатом кондитерского искусства, поэтому записалась на два мастер-класса в Москве.
Первый мастер-класс по теме «Макарон» проходил в кулинарной школе Александра Кислицына.
Там впервые в жизни я увидела профессиональную кухню: профессиональные духовки и миксеры, металлические столы.
Это был восторг!
Мастер-класс по темперированию шоколада в Нижнем Новгороде
Я ведь до этого даже кухню ресторана не видела и не представляла, как выглядит производственное помещение.
Преподаватель раздал рецепты, что-то показывал и рассказывал, а у меня глаза разбегались в разные стороны. Смотрела, какая духовка, какой холодильник, как называются модели столов. Я впервые увидела огромную раковину, в которую можно сложить целую гору посуды.
В общем, меня восхитил даже не мастер-класс, а профессиональная кухня. Просто поймала себя на мысли: «ХОЧУ ТАКУЮ ЖЕ!»
Сразу представила: вот если бы я на такой кухне готовила, можно было бы не два-три торта в день делать, а пять-шесть. Здесь же столько места, столько холодильников, столько духовок! И всё, меня снова было не остановить. Унеслась фантазией в будущее, даже толком ни с кем не познакомилась.
Зато когда пошла на мастер-класс по зефиру к Юле Бородиной, там уже наобщалась вдоволь. Урок проходил в домашней обстановке, у нас была маленькая группа, всего четыре человека. Мы так классно провели время, что я даже не заметила, как прошли пять часов. Говорили на разные темы: кто где живёт, какие заказы выполняет, сколько получает, как масштабирует бизнес.
Я вернулась из Москвы очень заряженная, с чётким решением: съезжаю с домашней кухни и открываю студию.
Толчком были именно эти мастер-классы: один показал профессиональную кухню, второй зарядил энергией общения. Появились силы и новые мечты. Я увидела возможность для развития, и это помогло справиться с выгоранием.
Не бойся перемен!
Никогда не останавливайся в развитии, не позволяй любимому делу стать рутиной, ищи в нём что-то новое – то, что зажжёт в душе огонь творчества.
Открываю студию мечты
Через полгода после поездки в Москву мы открыли студию. Подготовка к открытию совпала с моей беременностью. Я будто готовилась родить двух детей: второго сына и кондитерскую студию.
Но сначала мы искали помещение. Это оказалось непросто. Я-то думала, всё будет как по щелчку пальцев: зайду на «Авито» или «Циан», быстро найду помещение, куплю оборудование – и мы переедем. Но поиск затянулся на пять месяцев. Чтобы ничего не забыть, я начала записывать в тетрадку, что мне нужно: плитка на полу, стены под краску или тоже с плиткой, вода, первый этаж, нормальный заезд, парковка.
Но я человек творческий, поэтому взяла и нарисовала свою студию.
И вот однажды появилось объявление о помещении, очень похожем на то, что я хотела. Сразу позвонили хозяевам, на следующий день посмотрели помещение и тут же подписали договор аренды и оплатили первый месяц.
Теперь мы понимали площадь и планировку – пришло время оснащать кухню. Поехали в магазин профессионального оборудования для промышленных пищевых производств.
Но я всё ещё не очень хорошо представляла, что же должно быть на моей кухне.
Основные-то вещи я знала, у меня даже список какой-то был. А вот детали… Какие именно модели, какого точно размера, какое нужно дополнительное оборудование? Мы ехали в магазин и волновались: всё ли учли? всё ли будет правильно?
А в магазине случилась магия.
Нас очень хорошо встретили, и милый консультант Анна просто сказала: «Катя, давайте план вашей кухни, я вам сейчас всё нарисую. Вот здесь у вас должен стоять холодильник, здесь духовка, а вот здесь мойка. Вам нужно это и это. Давайте посмотрим, что у нас есть на складе».
К счастью, всё оказалось намного проще, чем я думала.
У компании, куда мы приехали, огромный опыт в подобных проектах, они знают все нормы Роспотребнадзора и СЭС.
У нас был ограниченный бюджет – не более 250 тысяч рублей. Проверили на складе – всё нужное есть, в бюджет укладываемся. «Заказываем?» – «Заказываем!» И мы оплатили счёт. Причём по некоторым позициям я вообще не понимала, что покупаю. Например, что такое шпилька. Оказалось, шкафчик, куда противни ставят, когда вынимают из духовки. И это действительно очень нужная штука. Она должна стоять рядом с каждой духовкой.