Стань кондитером
Шрифт:
Через три недели нам привезли оборудование, и мы с мужем собирали его в студии. Каждый винтик в металлическом столе сами прикрутили. Помню, я уже была с заметным пузиком, так что можно считать, что мы делали это втроём.
Дома у меня была простая газовая духовка, которая вмещала один бисквит или одну партию десертов, был самый простой и дешёвый миксер.
А тут всё «как у больших» – профессиональное.
Вот чего дома было много, так это холодильников! Три штуки – на кухне, в спальне и в коридоре: в один все заказанные торты не помещались. Лишние холодильники я потом перевезла в студию.
Туда же переехала настольная электрическая духовка – она выручала меня, когда была занята большая газовая. В студию отправились формочки для выпечки, часть посуды – и наш дом наконец-то стал домом, давно я его таким не видела.
До этого там был цех: здесь ты работаешь и здесь же живёшь, спишь – было очень некомфортно.
Не бойся мечтать!
И не отказывайся от мечты, если придётся долго ждать. Если чего-то сильно хочешь, вселенная услышит, и случится магия.
Моё «я сама» сломалось – нужна помощь
И вот я готовлю в своей студии первый торт – в душе огромный страх, а в голове туча мыслей. «Потратила кучу денег, заключила договор аренды, взяла на себя обязательства. А вдруг не смогу заработать, уйду в минус, придётся закрыть дело».
Но получилось всё наоборот. Я написала на своих страницах в соцсетях, что открываю студию, куда можно приезжать за тортами. И буквально в течение двух недель у меня заказов стало ровно в два раза больше. Не знаю, как это получилось. Видимо, быстро сработал всё тот же «сарафан». Клиенты меня поддержали и поздравили – радости не было предела.
А тем временем я на девятом месяце беременности. Кстати, я работала до последнего – пока меня не увезли в роддом. 2 июля 2018 года я взяла на руки нашего долгожданного сына Ярослава.
С рождением Ярика стало ещё страшнее: «Ну невозможно развивать этот бизнес с маленьким ребёнком», – думала я.
Я в панике: «Что я сделала? Зачем?! Подбросила проблем себе и всей семье, а ведь могла спокойненько в декрете сидеть…»
Я переживала: если уйду в декрет, вся работа сойдёт на нет.
Я буду проводить время с ребёнком, начну отказываться от заказов, клиенты уйдут к другим кондитерам. И весь бизнес, который я строила пять лет, просто развалится.
В итоге мой декретный отпуск длился неделю! Заказов с каждым днём становилось всё больше и больше – правда никогда столько не было. Пришлось даже оборудование докупать. А у меня ещё малыш, которому нужно внимание и много энергии.
Деваться было некуда. Я решила нанять помощницу – кондитера в студию. Написала объявление на своей страничке во «ВКонтакте»: «Друзья, я открыла кондитерскую студию, теперь у меня очень много заказов, нужен помощник». Перечислила, что человек должен делать, какие к нему требования. И уже через два дня появилась Света, которая раньше работала в кондитерском цехе ресторана: «Я тоже после декрета, не хочу идти в ресторан, там неудобный график, хочу работать у вас». И всё – она начала помогать мне в студии.
Ты не представляешь, как тяжело мне было довериться незнакомому человеку, отдать все наработанные рецепты.
«А вдруг она сейчас научится, откроет свой цех и заберёт всех моих клиентов…» Думаю, эти сомнения может понять каждый кондитер. Но, поборов страх, я разрешила себе принять помощь. И мы со Светой начали работать вдвоём. Ну как вдвоём… Ярик, мой сын, «работал» с нами. Пока был совсем маленький, просто спал в студии, но через два месяца начал активничать, переворачиваться, познавать мир. И требовать всё больше и больше внимания.
Мы с Ромой приняли сложное решение: он уволится и будет помогать мне. Муж тогда работал в МЧС спасателем-водолазом. Профессия очень интересная, но опасная. И плохо оплачиваемая. На весах у нас были его работа и мой бизнес. Но он получал 15 тысяч рублей в месяц.
А мой кондитерский бизнес уже тогда приносил стабильный доход – примерно 200 тысяч в месяц. Выбор был очевиден.
Первые полтора года своей жизни Ярик провёл на руках у папы в кондитерской студии. Я делала торты и в перерывах кормила грудью. Сейчас я редко вспоминаю то время, было очень тяжело, но самое главное – мы справились!
Сейчас Рома шутит, что, проведя год в декретном отпуске, может читать мысли женщин. И теперь представляет собой редкий вид мужчин, которые понимают, что лучше работать на двух работах, чем присматривать за маленьким ребёнком.
Так мы и стали работать в студии в большой команде: я, мама, Света, Рома и Ярик.
Не бойся трудностей!
Трудности закаляют и помогают выйти на новый уровень. Доверься миру: он хочет помочь тебе. И не отказывайся от помощи.
В роли преподавателя: первый кондитерский мастер-класс
Мы обжились в нашей студии, она стала удобной и уютной. И клиенты, которые приезжали за заказами, всё чаще спрашивали: «Катя, а вы, случайно, мастер-классы здесь не проводите?»
И я задумалась: «А почему бы не проводить мастер-классы в студии?
Сюда можно приглашать людей. Это же не домашняя маленькая кухня». Посоветовалась с Ромой, и он поддержал. Правда, с оговорками, но об этом расскажу позже.
Я сходила в магазин бытовой техники и купила несколько самых обычных миксеров. У меня были такие на домашней кухне. В студии мы пользовались профессиональными, но я понимала, что ко мне придут люди, которые готовят дома, – надо дать им в руки что-то привычное, понятное.
Первый мастер-класс я сделала по зефиру.
Почему зефир? Ну я же была на мастер-классе по зефиру в Москве и примерно представляла, что нужно делать. И всё равно ужасно переживала: а что мне говорить, как людей в студию проводить, как чаёк им подать? В общем, очень нервничала, просто не понимала, как вести себя в роли преподавателя. Спасибо, Рома был рядом и говорил, что всё получится, а если нет, мы просто вместе посмеёмся.
Но вот начался мастер-класс, все надели фартуки – и всё встало на свои места. Я почувствовала себя как рыба в воде, будто давно этим занимаюсь. Только взяла в руки венчик, миксер, продукты, сразу вспомнила, что готовила зефир уже тысячу раз и знаю, что всё получится, – нечего переживать.