Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Из полученной смеси приготовьте на растительном масле омлет толщиной около 2 см. Остудите до комнатной температуры, разрежьте на 2 коржа и каждый из них разделите на 8 равных частей.
Огурец вымойте, обсушите, нарежьте вдоль брусочками толщиной 1 см, затем разрежьте брусочки пополам. Листы нори разрежьте ножницами пополам. Смоченными в воде руками скатайте из риса 4 одинаковых крупных конуса.
Сверните листы нори кулечками и заполните их рисом, васаби, омлетом, ломтиками тыквы, кусочкам огурца и листиками жерухи. Концы листов нори скрепите с помощью раздавленных зернышек риса.
Сурими с авокадо, черным кунжутом, луком-шалотом, китайским салатом и лимоном «Анимэ»
• 60 г сурими (4 палочки)
• 1/2 спелого плода авокадо
• 4 небольших листика китайской капусты
• 1 небольшая головка лука-шалота
• 1/2 неочищенного лимона
• 150 г заранее приготовленного риса суши
• 2 листа нори
• 1 ч. ложка лимонного сока
• 1 ч. ложка черного кунжута
• васаби — по вкусу
У листиков китайской капусты оставьте только зеленую часть, промойте ее и нарежьте полосками. Лук-шалот нарежьте вдоль очень тонкими полосками. Авокадо очистите от кожицы, удалите косточку, разрежьте вдоль на 4 ломтика и немедленно сбрызните лимонным соком.
Помойте лимон горячей водой, вытрите насухо и отрежьте 4 тончайших ломтика. Промокните палочки сурими. Листы нори разрежьте ножницами поперек на 2 части.
Смоченными в воде руками скатайте из риса 4 одинаковых крупных конуса. Сверните листы нори кулечками и заполните их рисом, добавив васаби, и остальными компонентами. Концы листов нори скрепите с помощью раздавленных зернышек риса. Готовое блюдо посыпьте черным кунжутом.
Консервированный тунец с яйцами, картофелем, огурцами, черным перцем и луком-шалотом «По-кансайски»
• 1 банка консервированного тунца (около 150 г)
• 2 вареные картофелины
• 1 сваренное вкрутую яйцо
• 1 салатный огурец (длиной около 5 см)
• 2 небольшие головки лука-шалота
• 200 г заранее приготовленного риса суши
• 4 листа нори
• черный свежемолотый перец и соль — по вкусу
Мясо тунца откиньте на дуршлаг, дайте жидкости стечь, мякоть разомните вилкой. Лук-шалот очистите и мелко нарубите. Огурец вымойте, разрежьте вдоль пополам, удалите ложкой семена, мякоть нарежьте соломкой вместе с кожурой.
Яйцо нарежьте мелкими кубиками. Очищенный картофель тщательно разомните вилкой. Смешайте кубики яйца, размятые картофель и мясо тунца, кусочки огурца, добавив соль и перец.
Листы нори разрежьте ножницами пополам. Смоченными в воде руками скатайте из риса 8 одинаковых крупных конусов. На верхнюю часть каждого листа нори положите рис, сверните кулечком и наполните смесью из яйца, картофеля и тунца. Концы листов нори скрепите с помощью раздавленных зернышек риса.
Филе семги с горчицей, жерухой и салатом «Кари-кари-но»
• 100 г филе семги (с кожей)
• 4 листика салата
• 2 ст. ложки листочков жерухи (водяной кресс)
• 1 ч. ложка горчицы средней остроты
• 200 г заранее приготовленного риса суши
• 2 листа нори
• 1 ч. ложка растительного масла
• соль — по вкусу
Филе семги промойте под струей холодной воды и промокните. Натрите солью покрытую кожей поверхность филе и разрежьте его на 4 тонких ломтика таким образом, чтобы на каждом из них оставался кусочек кожи.
Заранее прогрейте печку-гриль. Уложите кусочки семги на слегка смазанный маслом лист фольги и обжарьте рыбу до образования хрустящей корочки (можно обжарить на сковороде с антипригарным покрытием). С помощью кисточки смажьте куски семги с обеих сторон тонким слоем горчицы.
Листья салата промойте и дайте стечь воде. Листы нори разрежьте ножницами пополам. На каждую половинку положите рис суши, кусочек семги, немного промытых и обсушенных листочков жерухи и листик салата. Заполненные листы нори сверните кулечками. Концы листов нори скрепите с помощью раздавленных зернышек риса.
Креветки с необработанной икрой круглопера, цукини, авокадо, лимонным соком и васаби «Яманаси»
• 4 креветки
• 4 ч. ложки необработанной икры круглопера
• 1 шт. небольшого цукини
• 1/4 спелого плода авокадо
• 150 г заранее приготовленного риса суши
• 2 листа нори
• 1 ч. ложка лимонного сока
• 1 ч. ложка пасты васаби
Цукини вымойте, вытрите насухо и нарежьте тонкими брусочками толщиной около 5 мм. Креветки промойте холодной водой и тщательно обсушите. Очистите от кожуры четверть плода авокадо, разрежьте вдоль на 4 ломтика и немедленно сбрызните лимонным соком.
Листы нори разрежьте ножницами на 2 равные части. Смоченными в воде руками скатайте из риса суши 4 одинаковых крупных конуса и смажьте их васаби.
Уложите на листы нори рис, дольки авокадо, брусочки цукини, креветки и необработанную икру круглопера. Сверните каждую порцию кулечком. Концы листов нори скрепите с помощью раздавленных зернышек риса.
Молодой сыр с морковью, редисом, молодым луком, жерухой и майонезом «Саппоро — Урюпинск»
• 75 г молодого сыра (с йогуртом)
• 1 шт. небольшой моркови
• 4–5 шт. редиса
• 1 головка молодого лука
• 1/2 пучка жерухи (водяной кресс)
• 200 г заранее приготовленного риса суши
• 5 листов нори
• 1 ч. ложка майонеза
• васаби, свежемолотый черный перец и соль — по вкусу
Жеруху промойте и, встряхивая, просушите. Морковь нарежьте небольшими кубиками. Редис в зависимости от размера разрежьте на 4 или 8 частей. Лук нарежьте полукольцами.
Перемешайте молодой сыр с майонезом и васаби до получения однородной массы. Две трети жерухи, морковь, две трети редиса и лук осторожно смешайте с полученной сырной массой.
Листья нори разрежьте ножницами пополам. Смоченными водой руками скатайте из риса суши 10 одинаковых конусов. Половинку листа нори положите на левую руку гладкой стороной вниз. На верхний край уложите рис и рядом с ним небольшое количество сырной массы.
Сверните все кулечком и украсьте небольшим количеством жерухи и кусочком редиса. Концы листов нори скрепите с помощью раздавленных зернышек риса. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Подавайте немедленно.