Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Консервированные камчатские крабы с филе лосося, красной икрой, сыром, авокадо, огурцами, дайконом, зеленым луком и васаби «Сэндай»
• 1/2 банки консервированных камчатских крабов
• 100 г филе лосося
• 100 г красной икры
• 30 г мягкого сыра
• 1/2 плода авокадо
• 100 г дайкона
• 1 небольшой огурец
• 1 пучок зеленого лука
• 2 стакана сухого риса
• 1/2 упаковки нори
• васаби — по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Крабы, филе лосося и сыр нарежьте небольшими кусочками.
Авокадо очистите от кожуры и мелко нарежьте. Очищенный от кожицы дайкон нарежьте кружочками толщиной 5 мм. Половину очищенного от кожицы огурца нарежьте соломкой, остальное — кружочками толщиной 5 мм. Зеленый лук мелко нарубите.
Лист нори положите на бамбуковую циновку гладкой стороной вниз и распределите на нем тонким слоем часть готового риса. Он должен покрыть приблизительно три четверти листа нори и лежать небольшим валиком на противоположном от вас краю.
Если вы хотите, чтобы суши было поострее, у подножия рисового валика положите тонкой полоской хрен васаби. Поверх риса посыпьте зеленым луком. Укладывая остальную начинку, не забывайте, что ее должно быть в меру, иначе рисовый рулет не будет держать форму и порции суши приобретут неэстетичный вид.
Скатайте все рулетом и поместите его на несколько минут в холодильник для приобретения формы. Осторожно разверните циновку и протрите лезвие ножа влажной салфеткой. Нарежьте рулет порционными кусочками и уложите их на блюдо. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Подавайте с соевым соусом.
Семга с тунцом, консервированной свеклой, редькой, спаржей, щавелем, луком-резанцем и укропом «Сага»
• 80 г филе семги
• 80 г филе тунца
• 50 г консервированной свеклы
• 50 г консервированной редьки
• 2–3 побега зеленой спаржи
• 6 листочков щавеля
• 1/2 пучка лука-резанца
• 1/2 пучка укропа
• 250 г заранее приготовленного риса суши
• 2 листа нори
• 1 ст. ложка майонеза
• соль — по вкусу
Побеги спаржи поварите 5–6 минут в кипящей подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и остудите. Свеклу, редьку и рыбное филе нарежьте полосками. Листочки щавеля промойте и обсушите.
Положите на бамбуковый коврик лист нори гладкой стороной вниз. Поверх разложите половину порции риса, прижмите его и переверните лист нори таким образом, чтобы рис оказался на пленке. На нижнюю треть листа нори уложите половину порции майонеза, половину компонентов с несколькими вымытыми перышками лука-резанца и сверните все рулетом. Повторите процедуру с оставшимися продуктами.
Каждый из полученных рулетов разрежьте на 6 кусочков. Укроп мелко нарубите и осторожно обваляйте в нем каждый кусочек.
Филе форели с кунжутом и зеленым луком «Фукуока»
• 200 г филе форели
• 3–4 стебля зеленого лука
• 1 стакан сухого риса
• 2 ст. ложки семян кунжута
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Рыбное филе помойте и нарежьте тонкими полосками. Кунжут всыпьте на сухую сковороду, обжарьте, помешивая, до золотистого цвета и остудите. Зеленый лук помойте, обсушите и нарежьте тонкой соломкой.
Бамбуковую циновку накройте пищевой пленкой и уложите на нее тонким слоем рис. Поверх положите параллельными полосками зеленый лук и рыбное филе. С помощью пищевой пленки сверните все рулетом и слегка прижмите. Затем удалите пленку, посыпьте кунжутом и нарежьте кусочками толщиной 2–3 см. Подавайте с соевым соусом и маринованным имбирем.
Филе камбалы с креветками, омарами, корнем сельдерея, черным перцем и мускатным орехом «Ужин с гейшами»
• 200 г вареного филе камбалы
• 150 г вареного мяса омаров
• 150 г вареного мяса креветок
• 1 корень сельдерея
• 2 стакана сухого риса
• 1/2 упаковки нори
• васаби, мускатный орех, молотый черный перец и соль — по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Филе камбалы, мясо омаров и креветок нарежьте небольшими кусочками.
Корень сельдерея очистите от кожицы, помойте, обсушите и нашинкуйте соломкой. Морепродукты, филе рыбы смешайте с сельдереем, добавьте мускатный орех, перец, соль и все перемешайте.
Лист нори положите на бамбуковую циновку гладкой стороной вниз и распределите на нем тонким слоем часть готового риса. Он должен покрыть приблизительно три четверти листа нори и лежать небольшим валиком на противоположном от вас краю.
Если вы хотите, чтобы суши было поострее, у подножия рисового валика положите тонкой полоской хрен васаби. Укладывая остальную начинку, не забывайте, что ее должно быть в меру, иначе рисовый рулет не будет держать форму и порции суши приобретут неэстетичный вид.
Скатайте все рулетом и поместите его на несколько минут в холодильник для приобретения формы. Осторожно разверните циновку и протрите лезвие ножа влажной салфеткой. Нарежьте рулет порционными кусочками и уложите их на блюдо. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Подавайте с соевым соусом.
Филе семги с красной икрой и васаби в листьях столовой свеклы «Обед якудза»
• 100 г филе семги
• 2 ст. ложки красной икры
• 4 листика столовой листовой свеклы
• 150 г заранее приготовленного риса суши
• 1 ч. ложка без верха пасты васаби
Филе семги промойте под струей холодной воды, промокните и нарежьте на тончайшие ломтики. Одну сторону каждого ломтика смажьте васаби.
Листья столовой свеклы разрежьте пополам и удалите стебли. Бланшируйте листья в кипящей подсоленной воде в течение 1 минуты. Обдайте холодной водой и разложите на полотенце для просушки.
Смоченными в воде руками скатайте из риса плотный шарик, немного сплющив его. В несколько шариков положите ломтики семги (сторона, смазанная васаби, должна соприкасаться с рисом). В остальных рисовых шариках сделайте углубления и заполните их красной икрой. Все рисовые шарики оберните листьями столовой свеклы. Подавайте в охлажденном виде.