Татарская кухня: бэлиши, эчпочмаки, чэк-чэк и другие блюда
Шрифт:
Овощи на вертеле
1 кг красных крепких помидоров, 100 г сладкого перца, 200 г свежих, целых белых грибов, 1 лимон, 50 г оливкового масла, измельченный тимьян, черный молотый перец, соль по вкусу.
Очистить и промыть белые грибы, хорошо обсушить, отделить ножки от шляпок.
Помидоры промыть и удалить плодоножки; промыть сладкий перец, разрезать на две части, удалить семена, каждую половинку разрезать пополам.
Приготовить мангал.
На шампуры нанизать поочередно грибы и овощи; лимон разрезать на две части, выжать.
В миске перемешать оливковое масло, сок лимона, добавить щепотку тимьяна, соль, черный молотый перец; полить приготовленной смесью содержимое шампуров, поместить в гриль и равномерно поджарить в течение 15 минут.
Подавать в очень горячем виде к жареному мясу.
Картофель отварной в мундире
1 кг картофеля, соль по вкусу.
Неочищенный картофель тщательно вымыть щеткой, залить холодной водой и поставить варить.
Когда закипит, добавить по вкусу соль.
Готовый картофель слить и подать горячим.
Отварной картофель с маслом и чесноком
10 клубней молодого картофеля, 40 г сливочного масла, 5 г чеснока, соль по вкусу.
Очищенный картофель отварить, воду слить.
Картофель обсушить, добавить масло, посыпать мелко нарубленным чесноком, на 1–2 мин прикрыть крышкой и тут же подать к столу.
Молодой картофель с сыром и кислым молоком
1–1,5 кг картофеля, 40 г сливочного масла, 100 г сыра, кислое молоко или катык, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.
Очищенный молодой картофель отварить, подсушить, заправить сливочным маслом, посыпать тертым сыром и рубленой зеленью петрушки или укропа.
К картофелю подать кислое молоко или катык.
Картофель, запеченный с молоком и сыром
1–1,5 кг картофеля, 500 мл молока, 200 г любого сыра, 4–5 г чеснока, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 г черного молотого перца, 25 г молотых грецких орехов, соль по вкусу.
Очищенный и нарезанный тонкими кружочками картофель, соль, перец, орехи и половину порции натертого сыра положить в блюдо и перемешать, влить яйцо, добавить молоко и еще раз перемешать.
Керамическую глубокую посуду натереть чесноком, смазать маслом, выложить в нее содержимое блюда, посыпать оставшимся сыром.
Положить сверху кусочки сливочного масла и поставить в предварительно сильно нагретую духовку на 40–50 минут или держать в духовке до тех пор, пока картофель не станет мягким и не образуется румяная корочка.
Печеный картофель
1–1,5 кг картофеля.
С помощью щетки тщательно вымыть клубни, положить на противень и поставить в нагретую духовку или аэрогриль. Через 30 минут блюдо готово.
Готовность картофеля можно проверить с помощью вилки.
Печеный картофель лучше подавать в глиняной миске – керамика дольше сохраняет тепло.
К картофелю можно подать соль, репчатый или зеленый лук, квашеную капусту, помидоры, соленые грибы.
Картофельная запеканка с брынзой
1 кг картофеля, 150 г сливочного масла, 300 г брынзы, соль по вкусу.
Картофель испечь, очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками, выложить на противень, смазанный маслом.
Сверху положить кусочками сливочное масло и брынзу и запечь в духовке.
Тушеная капуста с яблоками
1 кг белокочанной капусты, 100 г сливочного масла, 100–150 г яблок, соль по вкусу.
Капусту нашинковать, припустить вместе с репчатым луком в небольшом количестве воды и масла вместе с яблоками (яблоки очистить, вынуть сердцевину, семечки и разрезать на небольшие дольки).
В готовую капусту прибавить сливочное масло или жир, добавить соль, сахар по вкусу.
Тушеная морковь с рисом
1–1,5 кг моркови, 30–40 г риса, 40 г сливочного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.
Нарезанную кружочками морковь положить в кастрюлю, добавить промытый рис, половину количества масла, залить водой или молоком, накрыть крышкой и тушить до готовности.
При подаче к столу добавить остальное масло и посыпать мелко нарубленной зеленью.
Пюре из гороха с вермишелью или салмой и луком
300–350 г гороха, 50 г моркови, 10 г зелени петрушки, 300 г мелкого репчатого лука, 50 мл растительного масла, 60 г сливочного масла, 150 г вермишели или салмы, 200 г красных помидоров, черный молотый перец, зелень укропа, соль по вкусу.
Сухой горох перебрать, промыть и сварить в воде с луком, морковью и петрушкой.
Отвар слить, удалить лук, морковь и петрушку, а горох протереть через сито, заправить солью, черным молотым перцем, сливочным маслом, развести гороховым отваром и хорошо взбить.
Вермишель отварить, промыть горячей водой, переложить в сотейник, помазать сливочным маслом и немного прогреть.
Гороховое пюре положить на тарелку, рядом положить вермишель. Посыпать все жареным луком, измельченной зеленью укропа, сбоку положить ломтики красных помидоров.
Яблоки печеные с орехами и изюмом
1 кг яблок, по 100 г изюма, толченых орехов и сахара (или 75–80 г меда), 250 мл яблочного сока, 100 г сливочного масла, корица по вкусу.
Яблоки очистить, вырезать сердцевину.
Положить яблоки в смазанную жиром форму и заполнить смесью изюма, орехов, сахара или меда и корицы.
Полить каждое яблоко яблочным соком, положить на него кусочек масла, форму поместить в духовку.
Запеченные яблоки подать в сиропе, оставшемся в форме после запекания.
Яблоки печеные с творогом
500–600 г больших яблок, 200 г творога, 1 яйцо, 25–30 г манной крупы, сахар по вкусу, 30–40 г изюма или толченых орехов, ванилин или корица по вкусу.
Яблоки разрезать пополам, осторожно вынуть сердцевину, формуя яблоки в виде блюдечка.
Творог смешать с яйцом, сахаром, изюмом (орехами), ванилином или корицей и манкой.
Подготовленной массой начинить яблоки, поместить их в смазанную жиром огнеупорную форму и запечь в духовке, не давая яблокам расплыться.
Подавать с молоком или сливками.
Яблоки или груши, тушенные со сливками и орехами
1 кг яблок или груш, 400 мл сливок 35 %-ной жирности или жирной сметаны, 250 г сахарной пудры, 100 г ядер грецких орехов.