Чтение онлайн

0,0004 мг в 100 мл виски;

0,32 мг в 20 папиросах;

0,6 мг в 200 г. бифштекса;

0,18 мг в 200 г. рыбы, обжаренной на решетке на газе.

Здоровая печень способна полностью переработать поступивший бензпирен, что является подлинным процессом целостной дезинтоксикации. Этот процесс однако уменьшается при алкоголизме и при тяжелых нарушениях функции печени. Даже если принять за верные коэффициенты бензпирена и потенциально угрожающие, не следует забывать, что в 1–2 чашках кофе они не будут иметь никакого значения.

Также с эпидемиологической точки зрения необходимо подчеркнуть, что нет никакой связи между потреблением кофе и распространением рака пищеварительной системы. Наиболее высокая заболеваемость раком желудка наблюдается именно в странах, где меньше всего потребляют кофе (Япония).

Опасность наличия полицикличных гидрокарбонатов., обнаруживаемых во многих продуктах, является явно преувеличенной.

Коле (1971 г.) выдвинул гипотезу, предполагающую, что злоупотребление кофе является причиной более частого заболевания раком мочевого пузыря. Дальнейшие обширные и подробные исследования полностью опровергли тезу Коле как несостоятельную..

Болезни почек. Не существует наблюдений, подтверждающих связь между Заболеваниями почек или осложнениями старых заболеваний и потреблением кофе.

Болезни желудка. Потребление кофе может обострить протекание язвенной болезни двенадцатиперстной кишки и „желудка, а также и хронических гастритов. Кофе можно рекомендовать в тех случаях, когда желудочная секреция уменьшилась.

Кофе неблагоприятно действует и при некоторых формах хронических энтероколитов, протекающих с ускоренным кишечным пассажем (поносами).

Другие болезни. Неблагоприятно действие кофе при неврозах (возбужденных состояниях), повышенной функции щитовидной железы, неврозе сердца, поражениях печени и др. Естественно рекомендовать умеренность его потребления при заболеваниях коронарных сосудов (ангине пекторис и инфаркте миокарда)..

Этот краткий обзор свидетельствует о том, что противопоказания для потребления кофе сравнительно ограничены.

Сколько чашек кофе можно выпивать в день без рискаг для здоровья? Если это кофе сорта Робуста, то разумно придерживаться нормы 1–2 чашки кофе в день. Кофе сорта Арабика можно пить по 3–4 чашки в день. Рекомендуется не приучать детей с раннего возраста, к потреблению кофе. Это может? неблагоприятно отразиться на их нервной системе.

Питательность кофе сравнительно небольшая. Чашка кофе без сахара дает приблизительно 11 калорий, а с добавлением молока и сахара — окола 78 калорий…

Интерес представляют разнообразные способы приготовления кофе, дозы и частота его приема, различные для каждой страны. Во многих странах Востока и в Южной Америке культ к кофе существует в течение столетий. В одних районах его пьют горячим, а в других — теплым или холодным. Хотя кофе не имеет равного себе по аромату напитка, некоторые народы любят прибавлять к нему разнообразные пряности (ванилин, кардамон и др.). Нго вкусовые качества изменяются при прибавлении молока, масла или сливок. Большинство народов пьют его с сахаром, но не мало народов, которые прибавляют в кофе соль. Прибавление поваренной соли объясняется прежде всего повышенной потребностью в соли в жарких странах.

В связи с необходимостью предохранения зубов от кариеса и от возникновения раннего атеросклероза рекомендуется пить кофе с небольшим количеством сахара или без сахара.

Н. Делирадев весьма образно описал обычаи, связанные с питьем кофе в Эфиопии:

„Подают нам кувшины для умывания и тазы. Моем руки и полощем рот. Затем подают кофе. Кофе густой, очень крепкий, с тонким ароматом, приправленный, бог знает почему, гвоздикой и другими эссенциями, но в нем есть и сливочное масло, и соль, вместо сахара. Мне приходилось пить кофе с солью, но с маслом не могу пить. Не по силам мне … [14] "

Особую прелесть кофе можно почувствовать, когда его пьешь в арабских странах. А. Чаклин испытал это в Дамаске на одном приеме. Подали маленькие чашечки и он ожидал, что принесут кофейник, чтобы их наполнить. Никто не появился, а в то же время гости подносили ко рту пустые чашки. Лишь тогда он заметил, что на дне его чашечки виднеется темно — коричневый кружочек, напоминающий осадок кофе. Коснувшись его кончиком языка, он сразу почувствовал сильный ожог, как будто выпил солидную дозу хинина. Немного позже он почувствовал ободряющее действие известного геджаского кофе.

Известно, что если выпить чашечку этого кофейного сверхконцентрата, то это может оказаться опасным для здоровья. В Сирии существует легенда, в которой рассказывается об отомщении сирийских женщин персам, угнавших в рабство их мужей. Они отравили их, угостив геджаским кофе. Этот экстракт кофе получают в небольших количествах и не экспортируют. Технология его получения известна лишь отдельным племенам.

Как видно, кофе стал необходимым элементом современной жизни. Статистики показывают, что среди самых больших потребителей кофе находятся ученые, писатели, журналисты, вообще люди интеллектуального труда. Пристрастившийся любитель черного и крепкого кофе почти не может от него отказаться так же, как курильщик не может отказаться от табака. Когда вред, причиненный организму, станет явным, он не в силах отказаться даже от одной — единственной чашки кофе. Это явилось одной из причин создания кофе без кофеина. Но в отношении этого кофе существует ряд предубеждений. Большинство людей считает, что декофеинизированный кофе ничто иное как низкосортный кофе. Такого мнения придерживаются не только потребители, но и некоторые производители этого типа кофе. Известно, что количество кофеина в кофе варьирует между 0,6 и 2,4 мг%. Обычно кофе с наиболее высоким содержанием кофеина обладает худшими вкусовыми качествами. Плохой вкус объясняется не содержанием кофеина, который не имеет вкуса, а другими отрицательными качествами. Если представить себе, что здоровый человек не может принимать более 1,5 г кофеина в день и что каждая чашка кофе содержит 10 мг, совершенно логично использовать те сорта кофе, которые содержат меньше кофеина и являются лучшего качества. Но логика не всегда идет в ногу с торговлей.

Процесс экстрагирования кофеина — дорогой и продолжительный. Впервые он был исследован и практически применен Людвигом Розелиусом в 1900 г. Из года в год продажа кофе без кофеина увеличивается. В 1960 г. 1/8 часть экстрактов кофе, проданных в США, были декофеинизированы.

Медицинское значение кофе без кофеина не подлежит сомнению. При многих заболеваниях необходимо ограничить или запретить потребление обычного кофе. К ним относится ряд заболеваний сердечно — сосудистой системы, гипертоническая болезнь, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, хронические гастриты с повышенной желудочной кислотностью, хронические энтероколиты со склонностью к поносам, повышенная нервная лабильность, бессонница и др.

Кофе без кофеина оказывает почти то же положительное влияние, как и обыкновенный кофе. Теперь уже известно, что его действие на секрецию желудка объясняется не только содержанием кофеина, но прежде всего г и с т а м и н а, эфирных масел и хлорогеновой кислоты. В сущности извлечение кофеина из кофе является неполным. В кофе остаются минимальные количества кофеина и вместе с хлорогеновой кислотой оказывают благотворное общее ободряющее действие.