Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Творожник с ревенем
400 г творога
400 г пшеничного хлеба
100 г сливочного масла
400 г ревеня
150 г сахара
4 яйца
100 мл молока
2 г ванильного сахара
30 мл растительного масла
Ревень моют, обсушивают, мелко нарезают, засыпают сахаром (100 г) и оставляют на 1 час.
С хлеба с помощью терки стирают корочку, мякиш нарезают кубиками или ломтиками, обжаривают в сливочном масле.
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с оставшимся сахаром и ванильным сахаром.
В смазанную растительным маслом форму выкладывают слой из ломтиков хлеба, затем творожную массу, далее ревень и заливают смесью из взбитых яиц и молока.
Форму помещают в заранее разогретую духовку. Творожник выпекают в разогретой духовке при температуре 180 °С в течение 40 минут. На стол его можно подать с ягодным сиропом.
Творожник с картофелем
900 г творога
600 г картофеля
1 яйцо
250 мл молока
25 г сливочного масла
Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, добавляют соль, яйцо, 100 мл молока и тщательно перемешивают.
Картофель очищают, отваривают, нарезают ломтиками, выкладывают на противень, предварительно смазанный маслом, сверху распределяют творожную массу и помещают в разогретую духовку. Творожник выпекают при температуре 200° С в течение 30 минут. Перед подачей на стол его слегка охлаждают и нарезают порционными кусками.
Творожник с кабачком
300 г творога
100 г кабачка
1 яйцо
50 мл сливок
50 г колбасного сыра
20 г зелени укропа
5 г кунжута
50 г манной крупы
1 зубчик чеснока
30 мл растительного масла
Молотый черный перец и соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, добавляют 30 г манной крупы, яйцо, соль, перец, тертый сыр, измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень укропа. Кабачок моют, очищают от семян и кожицы.
Форму смазывают растительным маслом, затем посыпают оставшейся манной крупой, выкладывают в нее творожную массу, сверху кладут тонко нарезанный кабачок, поливают сливками и посыпают кунжутом.
Форму помещают в заранее разогретую духовку и выпекают творожник при температуре 200° С в течение 30 минут. Перед подачей на стол нарезают его порционными кусками.
Творожник на основе из печенья с цедрой лимона и апельсина
Для основы:
200 г печенья
100 г сливочного масла
Для творожной массы:
400 г творога
200 г сметаны
200 г сахара
20 г измельченной цедры лимона и апельсина
2 яйца
40 г крахмала
Для курда:
50 г сливочного масла
1 яйцо
100 г сахара
5 г измельченной цедры лимона
30 мл лимонного сока
Печенье измельчают и смешивают с растопленным сливочным маслом. Форму выстилают промасленной бумагой, выкладывают в нее приготовленную массу и ставят в холодильник на 30 минут.
Смешивают творог, сметану, сахар, цедру лимона и апельсина, яйца и крахмал, взбивают с помощью блендера в однородную массу, затем вливают ее в форму с печеньем и помещают в разогретую до 180° С духовку на 40 минут, после чего вынимают и охлаждают.
Для приготовления курда сливочное масло растапливают, добавляют сахар, цедру лимона, лимонный сок, массу охлаждают, осторожно вводят яйцо.
Взбивают курд с помощью блендера, помещают на водяную баню и готовят до тех пор, пока он не загустеет.
Творожник покрывают остывшим курдом и помещают на 2 часа в холодильник.
Творожник на основе из печенья с соком свити
Для основы:
250 г песочного печенья
125 г сливочного масла
Для творожного крема:
900 г творога 9 %-ной жирности
4 яйца
180 г сахара
180 мл сливок 20 %-ной жирности
0–80 мл сока свити
2 г соли
Ванилин по вкусу
Печенье толкут в мелкую крошку, сливочное масло растапливают. Подготовленные ингредиенты соединяют и тщательно перемешивают. Полученную массу выкладывают в форму, разравнивают, тщательно утрамбовывают, помещают в разогретую до 180° С духовку и выпекают в течение 10 минут, после чего охлаждают на плите.
Творог дважды протирают сквозь сито, соединяют с сахаром, солью, ванилином, соком свити, сливками и взбивают с помощью миксера, добавляя яйца по одному. Полученным кремом равномерно покрывают основу из печенья.
В духовку помещают глубокий противень, который наполняют кипятком. Ставят в него форму с изделием и выпекают при температуре 170° С в течение 50–60 минут.
Творожник охлаждают при комнатной температуре, после чего помещают в холодильник и оставляют на 4 часа.
Творожник на основе из печенья с цукатами и фундуком
Для основы:
180 г песочного печенья
100 г фундука
130–140 г сливочного масла
Для творожного крема:
850 г творога 5 %-ной жирности
3–4 яйца
200 г сахара
100 г цукатов
50 мл лимонного сока
2 г соли
Ванилин по вкусу
Печенье толкут в мелкую крошку, фундук измельчают с помощью кофемолки. Подготовленные ингредиенты смешивают с размягченным сливочным маслом, выкладывают в форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 170–180 °С 10–12 минут.
Творог дважды протирают сквозь сито, соединяют с белками, растертыми с сахаром желтками, солью, ванилином, лимонным соком и взбивают с помощью миксера до образования однородной массы.