Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
На основу из печенья ровным слоем выкладывают измельченные цукаты, поливают творожным кремом и выпекают в духовке при температуре 160–170° С в течение 50–60 минут.
Изделие охлаждают при комнатной температуре, а затем помещают в холодильник на 3–4 часа.
Творожник на основе из печенья с малиной и стружкой бразильского ореха
Для основы:
200 г песочного печенья с шоколадным вкусом
60 г молотых ядер грецких орехов
130 г сливочного масла
Для творожного крема:
900 г творога 9 %-ной жирности
4 яйца
180 г сахара
150 г малины
50 мл сока лайма
2 г соли
Ванилин по вкусу
Для украшения:
50–60 г стружки бразильского ореха
120 г малины
Печенье толкут в мелкую крошку, соединяют с орехами и растопленным маслом, тщательно перемешивают.
Полученную массу ровным слоем выкладывают в форму, помещают в разогретую до 170° С духовку и выпекают 10 минут.
Творог дважды протирают сквозь сито и взбивают с помощью миксера вместе с малиной, яйцами, солью, ванилином, сахаром и соком лайма.
Полученный крем выкладывают на основу, аккуратно разравнивают столовой ложкой и выпекают в духовке при температуре 160° С в течение 1 часа.
Готовый творожник охлаждают при комнатной температуре, после чего помещают в холодильник на 3 часа, затем посыпают стружкой бразильского ореха и украшают ягодами малины.
Творожник на основе из печенья с карамелизованными персиками
Для основы:
300 г рассыпчатого печенья
2 яичных желтка
80 г сливочного масла
Для творожного крема:
400 г творога 5 %-ной жирности
2 яичных белка
80–90 г сахара
20 мл апельсинового сока
10 г крахмала
Ванилин по вкусу
Для персикового слоя:
500 г сладких персиков
50 г сахара
15 г сливочного масла
10 мл рома
Яичные желтки и размягченное сливочное масло взбивают с помощью миксера. Печенье толкут в мелкую крошку. Подготовленные ингредиенты соединяют и снова взбивают.
Протертый сквозь сито творог смешивают с крахмалом, ванилином и апельсиновым соком. Яичные белки взбивают с сахаром. Подготовленные ингредиенты перемешивают до образования однородной массы.
В разъемную форму ровным слоем выкладывают основу из печенья так, чтобы получились бортики. Сверху помещают творожный крем. Изделие выпекают при температуре 180–190 °С в течение 40–45 минут.
На сковороде растапливают сливочное масло, добавляют сахар и держат на слабом огне до светло-коричневого цвета. Персики очищают от кожицы и косточки, мякоть нарезают небольшими кубиками, выкладывают на сковороду вместе с ромом и тушат в течение 1 минуты. Готовый творожник смазывают карамелизованными персиками и охлаждают.
Творожник на основе из печенья с черникой и йогуртом
Для основы:
100 г сливочного масла
75 г песочного печенья
85 г миндального печенья
Для творожного крема:
400 г творога 5 %-ной жирности
90 г сахара
150 г черники
250 г натурального йогурта
2 яичных белка
15 г желатина
50 мл сока лайма
Цедра лайма по вкусу
Для украшения:
100 г измельченных фисташек
Истолченное в мелкую крошку печенье смешивают с растопленным сливочным маслом, выкладывают на дно формы, тщательно утрамбовывают и оставляют в холодильнике на 1 час.
В теплом соке лайма растворяют желатин. Творог соединяют с йогуртом и тертой цедрой лайма. Белки взбивают с сахаром.
Подготовленные ингредиенты соединяют и тщательно перемешивают.
Половину полученного крема выкладывают на основу из печенья, сверху помещают ягоды черники и покрывают оставшейся творожной массой. Изделие посыпают фисташками, помещают в холодильник и оставляют на ночь.
Творожник на основе из печенья со сливочным сыром и манго
Для основы:
200 грассыпчатого печенья
100 г сливочного масла
50 г ядер грецких орехов
Для начинки:
400 г творога 5 %-ной жирности
350 г сливочного сыра
4 яйца
200 г сахара
50 мл сливок 20 %-ной жирности
20 мл лимонного сока
2–3 г соли
Для украшения:
1 манго
Печенье толкут в мелкую крошку, орехи измельчают с помощью кофемолки. Подготовленные ингредиенты соединяют с растопленным сливочным маслом, тщательно перемешивают, ровным слоем выкладывают в разъемную форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 170° С 10 минут.
Дважды протертый сквозь сито творог взбивают с помощью миксера вместе с сыром, яичными белками и сахаром. Желтки растирают с лимонным соком и солью.
Полученную массу вводят в крем, добавляют сливки и снова взбивают.
Творожный крем выкладывают на основу, помещают в духовку и выпекают при температуре 160–170° С 45–50 минут.
Манго очищают от кожицы, удаляют косточку. Мякоть нарезают небольшими кусочками и используют их для украшения охлажденного творожника.
Творожник на основе из песочного теста с белой смородиной
Для основы:
250 г муки
170 г сливочного масла
150 г сахара
1 яйцо
10 г разрыхлителя
Для начинки:
600 г творога 5 %-ной жирности
150 г сахара
30 г сахарной пудры
100 г крахмала
4 яйца
200 г белой смородины
2–3 г соли
Для украшения:
30 г сахарной пудры
5 г корицы
Сливочное масло (150 г) растирают с сахаром, добавляют яйцо, муку, разрыхлитель и вымешивают до образования однородной массы. Полученное тесто выкладывают в смазанную 20 г сливочного масла форму, разравнивают и делают небольшие бортики.