Чтение онлайн

Ингредленты способ приготовления теста для этих пирожных аналогичен предыдущему рецепту.

Требуется для начинки: 500 г яблок, 400 г сахара.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 3—4 см, длиной, аналогичной размеру листа, на котором вы предполагаете выпекать слойку. Раскатанное тесто разрежьте на полоски длиной 6—7 см, положите на лист, предварительно смочив его небольшим количеством воды, смажьте полоски взбитым яйцом. При помощи острого предмета украсьте узором, поставьте в духовой шкаф. Выпекайте 25 минут. Готовая слойка должна быть толщиной 4 см. Полоски слойки выложите на стол, разрежьте вдоль по толщине на 2 части. На нижний слой уложите начинку, разровняйте, укройте второй частью, нарежьте на отдельные пирожные. Можете также присыпать их сахаром и переложите на покрытое бумагой блюдо.

Для начинки яблоки разрежьте на две части, выньте сердцевину, испеките в духовом шкафу, затем измельчите в миксере. В смесь добавьте сахар, перемешайте, поставьте на огонь, варите до тех пор, пока смесь не загустеет.

Требуется для теста: 2,5 стакана муки, 170 г масла, 3/4 стакана сахара, 2 яйца, цедра 1/2 лимона.

Для крема: 200 г масла, 300 г сгущенного молока, 1/4 ч. л. ванилина, 2 ст. л. какао.

Для начинки: 500 г абрикосов, 400 г сахара, 1 стакан воды.

Для украшения: ягоды клубники и малины, виноград, орехи.

Способ приготовления. Масло нарежьте мелкими кусочками, посыпьте мелко натертой цедрой, добавьте муку, сахар, все тщательно перемешайте. Скатайте тесто в форме большой лепешки, положите на 15 минут в холодильник. Раскатайте его толщиной 1/2 см, нарежьте на кружочки, немного большие, чем формочки, в которых будете выпекать пирожные. Выложите кружочки на формочки, вдавите тесто внутрь, подравняйте края. Формочки поставьте на противень и поместите в духовой шкаф на 15 минут. Аккуратно извлеките корзиночки из теста, опрокидывая формочки, и заполните их свежей ягодой. Сверху залейте начинкой, посыпьте мелко натертым орехом. Подождите, пока пирожные остынут, затем залейте кремом.

Для крема взбейте масло, пока оно не приобретет однородную консистенцию, затем, не прерывая процесса, добавьте сгущенное молоко, ванилин и какао.

Для начинки удалите из абрикосов косточки, залейте водой, поставьте на огонь. Варите до тех пор, пока абрикосы не станут мягкими, размельчите их с помощью миксера. В пюре добавьте сахар, размешайте, поставьте на огонь, варите до загустения, постоянно помешивая.

Требуется для теста: 4 стакана муки, 1,5 стакана сахара, 3 яйца, 350 г масла или маргарина, 1/3 ч. л. соды, соль.

Для помадки: 2,5 стакана сахара, 2 стакана воды.

Для фруктовой начинки: 500 г повидла, 1 стакан сахара.

Для сливочного крема: 250 г сгущенного молока, 400 г сливочного масла, 1,5 стакана сахарной пудры, 1/3 ч. л. ванильной пудры.

Способ приготовления. Масло или маргарин разотрите до пластичного состояния, добавьте туда сахар, яйца, соду, соль по вкусу и все это взбейте до получения однородной массы в течение 10—20 минут. Затем положите муку и замесите тесто.

При замешивании теста температура его не должна превышать 20°С, благодаря этому можно сразу формовать изделие. Если же сразу не получится, охладите тесто до температуры 12—16°С. При этом избегайте переохлаждения теста, так как в этом случае могут образоваться комки, трудно поддающиеся разделке.

Выпеченный пласт песочного теста разделите на 2 части, дайте слегка остыть. Затем равномерно покройте его повидлом и осторожно накройте вторым пластом. Верхний пласт слегка прижмите к нижнему, после чего нанесите тонкий слой повидла. Поверх повидла нанесите помадку, разрежьте на пирожные и украсьте кремом.

У вас получится 12 пирожных по 50 г каждое.

Для крема сливочное масло разрежьте на небольшие куски и взбейте, добавьте сахарную и ванильную пудру, сгущенное молоко и еще раз перемешайте. Затем добавьте в него жареные орехи, растертые с сахаром.

Для помадки залейте сахар кипящей водой, хорошо размешайте и нагрейте на сильном огне. При закипании сахарного раствора на поверхности его образуется пенка, которую необходимо снимать в течение всей варки. Когда помадка будет готова, добавьте в сироп раствор лимонной кислоты (6 капель на каждые 100 г сахара). Охладите в холодной воде.

Охлажденный помадный сироп взбивайте до тех пор, пока он не приобретет белый оттенок.

Перед глазированием изделий помадку разогрейте до консистенции сметаны, помешивая на огне при температуре 40°С.

Для фруктовой начинки в повидло добавьте сахар, затем поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения.

Требуется для бисквитного теста: 3 стакана муки, 1,5 стакана сахара, 16 яиц, 1/3 стакана картофельного крахмала.

Для сиропа: 2,5 стакана сахара, 2 стакана воды, 3 ст. л. коньяка или вина, 6 капель ромовой эссенции.

Фруктовая начинка и крем приготавливаются, как и в предыдущем рецепте.

Способ приготовления. Яйца с сахаром подогрейте на огне, одновременно перемешивая смесь венчиком. После подогрева эту смесь охладите. Затем полученную пышную массу перемешайте с мукой и крахмалом.

Смажьте формы подсолнечным маслом и посыпьте мукой. Тесто выложите в форму высотой 3 см, так как при выпекании оно увеличивается в объеме. Поверхность теста выровняйте ножом и сразу же ставьте его в духовку, разогретую до 200—230°С. В течение 15—20 минут бисквит нельзя трогать, так как от малейшего сотрясения он делается плотным и плохо пропекается. Выпекайте 45—70 минут. Если корочки подрумянились и стали упругими, значит, бисквит готов. Для придания ему пышности и мягкости после выпечки выдержите 8—10 часов.

Выложите бисквит на стол. Зачистите ножом подгоревшие места, выровняйте края и разделите тонким длинным ножом на 3 слоя толщиной 2 см.

Нижний пласт пропитайте небольшим количеством охлажденного сиропа и нанесите слой толщиной в 3—4 мм хорошо взбитого сливочного крема с измельченными орехами. Этот пласт накройте вторым пластом, пропитайте сиропом и покройте кремом с орехами. На второй пласт наложите третий, но обильнее полейте его сиропом, положите больше крема и измельченного ореха.

Перед нарезкой пирожных бисквит охладите, чтобы он не мялся и крем немного затвердел. Чтобы при нарезке бисквит не крошился, острый нож опустите в горячую воду, оботрите его салфеткой и разрежьте им бисквит на прямоугольники. Украсьте их кремом и фруктовой начинкой.

В итоге должно получиться 13 пирожных по 50 г каждое.

Растворите сахар в воде и доведите до кипения, кипятите 2—3 минуты, снимая пену. Охладите до 45—50°С и перемешайте с ароматическими веществами. Можете добавить ваниль, кофе, коньяк или белое десертное вино, немного подкислить пищевыми кислотами.