Чтение онлайн

Требуется для теста: 2 стакана муки, 1 стакан воды, 2 яйца, 300—400 г сливочного масла или маргарина, соль, лимонная кислота на кончике ножа.

Для начинки: по 150 г кураги и изюма, 1/2 стакана меда.

Способ приготовления. Растворите соль и лимонную кислоту в 3/4 всей полагающейся воды, добавьте яйца и муку. Размешайте тесто на столе вручную, постепенно вливая туда оставшуюся воду, в течение 20 минут. Процесс продолжайте до тех пор, пока тесто не станет упругим и однородным, после чего оставьте его на 30 минут для набухания клейковины. Масло перед добавлением в тесто размельчите до исчезновения комков, а затем перемешайте с мукой в соотношении 10:1, этот процесс позволит вам избежать слипания теста при раскатке. Масло, смешанное с мукой, раскатайте в прямоугольные пласты и остудите в холодильнике до температуры 12—14°С.

Для начинки пропустите курагу и изюм через мясорубку, смешайте массу с медом и тщательно разотрите. Когда тесто будет готово, раскатайте его на столе, предварительно посыпанном мукой, в пласт толщиной 5—6 мм. Вырежите круги и положите на один из них приготовленную начинку и накройте его другим кругом, защипните края, предварительно смазав их маслом. Это делается для того, чтобы пирожки не расклеились при выпекании.

Выложите изделия на противень и выпекайте при температуре 215—230°С в течение 25—30 минут. Чтобы корочка пирожков была подрумяненной, смажьте их перед духовкой сливочным маслом или яичным желтком. Перед выпечкой проткните изделия в нескольких местах во избежание их деформирования.

Требуется: по 2 стакана муки и молока, 2 яйца, 350 г сливочного масла или маргарина, соль.

Для начинки: 700 г творога, 3 яйца, 8 ст. л. сахара, 3 ч. л. муки, ванилин, 150 г изюма.

Способ приготовления. Замесите слоеное тесто, растворив соль в 3/4 всего необходимого молока и постепенно добавляя яйца и муку. Раскатайте тесто на столе вручную в течение 20 минут с добавлением оставшейся четверти воды, после чего оставьте его в покое на 30 минут, чтобы дать набухнуть клейковине. Размягчите масло при комнатной температуре до полного исчезновения комков, а затем перемешайте его с небольшим количеством муки для предотвращения слипания теста при разделке, и охладите до температуры 12—14°С.

Для начинки пропустите творог через мясорубку и добавьте в него яйца, сахар, муку, ванилин и соль. Тщательно перемешайте до однородной массы, положите изюм и снова перемешайте.

Приготовленное тесто раскатайте в пласт толщиной 5—6 мм, сделайте из него одинаковые квадраты средней величины и положите в центр каждого квадрата начинку, сложите их пополам, чтобы получились треугольные лепешки.

Выложите подготовленные изделия на противень, смазанный маслом, и несколько раз проткните их концом ножа. Выпекайте их 15—20 минут при температуре 220—230°С, не давайте температуре подниматься выше, так как это приведет к подгоранию пирожков.

Требуется для теста: 2 стакана муки, 3 ст. л. растительного масла, 2/3 стакана молока, 4 ст. л. сахара, 2 яйца, 15 г дрожжей.

Для начинки: 2—3 яблока, по 1/2 стакана сахара и кефира, 100 г печенья.

Способ приготовления. Нагрейте молоко до температуры 30—40°С, добавьте туда яйца и разведенный в специальном стакане сахар. Тщательно перемешайте и всыпьте муку, предварительно просеянную через сито для насыщения кислородом. Отдельно разведите дрожжи в небольшом количестве воды, желательно чуть теплой, чтобы они не погибли от высокой температуры, дайте им подняться и вылейте их в замес.

Процесс замешивания теста производите в течение 5—7 минут, причем за 2—3 минуты до конца замеса добавьте растопленный жир. Прекращайте замешивание только тогда, когда тесто перестанет прилипать к рукам, в противном случае пирожки получатся невкусными.

После окончания замеса закройте посуду плотно закрывающейся крышкой и поставьте в теплое место для брожения, которое обычно продолжается 2—3 часа. Примерно через час, когда тесто увеличится в объеме в два раза, опустите его, это позволит частично избавиться от углекислого газа и одновременно приведет к тому, что заметно активизируется процесс кисломолочного брожения, что очень полезно для дрожжевого теста. Вы определите, что тесто готово, когда увидите, что оно увеличилось в объеме примерно в 2,5 раза, при надавливании поверхность теста быстро выравнивается и оно приобретает приятный спиртовой запах.

Выпечка из такого теста получается очень пышной, имеет красивый вид и прекрасный вкус.

Готовое тесто раскатайте в пласт и вырежите из него небольшие кружочки. Вымойте яблоки, нарежьте их дольками и аккуратно уложите на кружочки, а сверху посыпьте сахаром и полейте кефиром или же сметаной. Для придания пирожкам более приятного вкуса посыпьте начинку тонким слоем измельченного или натертого на терке печенья. Красиво оформите края теста и отставьте противень с пирожками на 20 минут, а затем ставьте его в духовку и выпекайте 15—20 минут при температуре 220—250°С.

Требуется для теста: 2 стакана муки, 1 стакан воды, 2 яйца, по 4 ст. л. сахара и растительного масла, 20 г дрожжей.

Для начинки: 2 стакана вишни без косточек, 1/2 стакана сахара, яичный желток для смазки.

Способ приготовления. Для создания нормальных условий брожения теста его необходимо сначала замешать жидким, применяя только воду, муку, дрожжи и немного сахара. Эту часть теста называют опарой, а весь способ приготовления получил название опарного. При этом способе остальная часть теста добавляется позже. Сначала разведите в слегка подогретой муке дрожжи, затем добавьте туда муку, пока опара не достигнет консистенции густой сметаны. После этого посыпьте тесто тонким слоем муки, закройте посуду плотной крышкой и оставьте на час при температуре 30°С.

Уже через полчаса вы заметите, что началось интенсивное брожение, сопровождающееся появлением многочисленных пузырьков на поверхности теста и увеличением опары в 2—3 раза. Готовность опары вы можете определить по тому, что брожение практически прекратится, пузырьки на поверхности исчезнут, а опара немного спадет. Добавьте к ней воду с растворенными в ней сахаром, солью, а также яйца и при желании ароматические вещества. Затем всыпьте оставшуюся муку, предварительно просеяв ее через сито, и непрерывно помешивайте в течение 10—15 минут. Оставьте готовое тесто подходить примерно на два часа, за это время вы один или два раза опустите тесто.