Твоя пиццерия
Шрифт:
Достаньте тесто из холодильника и подержите немного в тепле. Раскатайте пластом толщиной в 1—2 см и аккуратно выложите на противень. Верх теста смажьте томатным соусом и выложите начинку слоями: кусочки мяса, колбасы, грибов, посыпьте тертым сыром. Полейте майонезом с мелко нарезанным яйцом. Поставьте противень в разогретую до 200°С духовку, и через 40 минут пицца будет готова.
Домашняя пиццерия
Если вы готовили пиццу или начинку для нее в скороварке, удалите мягкой губкой остатки пищи из нее, пригоревшие кусочки соскребите теркой-мочалкой. После этого скороварку промойте теплой водой с мылом и сполосните. Вытирайте насухо.
По-украински
Требуется: 750 г муки, 60 г сливочного масла, 1 яйцо, 20 г дрожжей, 250 мл воды или молока, соль.
Для начинки: 200 г грибов, 100 г сала, 3 яйца, 0,5 стакана воды, по 59 г лимонного сока и зелени петрушки и укропа, соль, перец.
Способ приготовления. В подогретую воду (или молоко) добавьте разведенные дрожжи. Всыпьте половину всей муки и перемешайте до однородной массы. Немного присыпьте мукой и поставьте в теплое место для брожения на 3—4 часа. Когда оно увеличится в объеме в 2—3 раза и начнет опадать, добавьте в него немного воды, соль и яйцо. Затем досыпьте оставшуюся муку и хорошо перемешайте. Оставьте тесто еще немного для брожения.
Отварите грибы, нарежьте их небольшими кусочками, добавьте нарезанное кубиками сало, перемешайте. Взбейте яйца, влейте в них воду, лимонный сок, всыпьте нарезанную зелень петрушки и укропа, посолите и поперчите. Когда тесто будет готово, раскатайте его в лепешку и уложите на противень. Немного смажьте верх лепешки лимонным соком и выложите массу смешанных грибов и сала. Залейте смесью яиц, лимонного сока и зелени. Поставьте противень в разогретую до 200°С духовку и выпекайте 30 минут.
Полезные советы
Чтобы придать пицце аромат, добавляйте в нее побольше пряных трав: петрушки, базилика, укропа. Если эти травы ополоснуть не холодной, а теплой водой, они станут ароматнее.
По-аджарски
Требуется: 400 г пшеничной муки, 250 г воды или молока, 10 г свежих дрожжей, 10 г сахара, 60 г маргарина или сливочного масла, соль.
Для начинки: 100 г сыра, 6—8 яиц, 60 г сметаны или сливок, кориандр.
Способ приготовления. Дрожжи залейте теплой водой. Муку смешайте с водой или молоком, добавьте дрожжи и маргарин. Тщательно перемешайте и насыпьте сахар и соль. Тесто оставьте на 1—2 часа в теплом месте, накрыв его горячей кастрюлей. Натрите сыр на крупной терке или мелко порубите его и смешайте с тремя мелко порубленными яйцами. Добавьте сметану или сливки и тщательно перемешайте.
Готовое тесто раскатайте пластом толщиной в 1 см, отрежьте от него небольшую полоску и положите на смазанный маслом противень. Края пласта смажьте яйцом и уложите бортик из теста толщиной в 1 см, который также смажьте яйцом. На пласт выложите смесь сыра и яиц со сметаной и дайте постоять 10 минут. Разогрейте духовку до 200°С, поставьте в нее пиццу и выпекайте 10 минут. Выньте из духовки, залейте тремя сырыми яйцами и продолжайте выпекать еще 15 минут.
По-грузински
Требуется: 400 г муки, 100 мл молока, 20 г сухих дрожжей, 1/4 стакана воды, соль.
Для начинки: 100 г мяса, 6 яиц, 150 г сыра, 2 картофелины, 3 луковицы, 60 г растительного масла, красный и черный перец, пучок петрушки и укропа, соль.
Способ приготовления. Разведите дрожжи в молоке, добавьте муку, посолите и размешайте, постепенно добавляя воду. Готовое тесто поставьте в теплое место на час. Мясо сварите в подсоленной воде и порежьте кубиками. Вареные яйца покрошите. Сыр натрите на крупной терке. Картофель отварите и также нарежьте кубиками. Луковицу нарежьте кольцами. Зелень петрушки и укропа измельчите.
Когда на тесте появятся пузырьки, раскатайте его и сделайте две лепешки. Уложите одну лепешку на противень и положите в середину начинку в следующем порядке: лук, мясо, яйца, картофель, сыр. Посолите и поперчите. Затем уложите еще одну лепешку и снова положите начинку в том же порядке. Залейте вторую начинку растительным маслом. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 30 минут. Когда пицца будет готова, посыпьте ее зеленью.
Интересные факты
Когда Арнольд Шварценеггер – пожалуй, один из известнейших голливудских актеров – основывал свою сеть ресторанов « Планета Голливуд», одним из обязательных блюд, включенных в меню каждого ресторана, являлась пицца – любимое блюдо «Терминатора». Другой, не менее знаменитый актер Сильвестр Сталлоне, кстати, сам имеющий итальянские корни, не раз признавался журналистам, что, несмотря на занятость, он находит время, чтобы поесть настоящую итальянскую пиццу.
По-турецки
Требуется: 300 г муки, 50 г творога, 10 г сухих дрожжей, 0,5 стакана теплой воды, 60 мл молока, 1—2 яйца, соль.
Для начинки: 200 г баранины, 2 луковицы, 1 помидор, 100 г сыра, 100 г сливок или сметаны, 90 г зелени петрушки, соль, перец.
Способ приготовления. Творог смешайте со сливками или сметаной. Дрожжи разведите в теплой воде. В муку вбейте яйца и влейте подогретое молоко. Смешайте творог с мукой и дрожжами. Посолите тесто и круто его замесите. Оставьте в холодном месте на 2 часа. Баранину отварите в слегка подсоленной воде и мелко нарежьте кубиками. Луковицы почистите и порежьте полукольцами. Помидор аккуратно, чтобы не вытек сок, нарежьте кружками. Сыр натрите на крупной терке.
Раскатайте тесто лепешкой. Уложите пласт теста на противень так, чтобы образовались нетолстые бортики. На тесто положите начинку в следующем порядке: мясо, лук, помидоры и сыр. Сливки или сметану смешайте с молотым красным перцем и солью. Запекайте пиццу в духовке 30–40 минут до полной готовности. Выньте ее и посыпьте зеленью петрушки.
Полезные советы
Придают пицце приятный запах и довольно сильно меняют ее вкус некоторые приправы и специи, среди них особо известны в этом плане базилик, кориандр, тмин, майоран и другие.
По-немецки
Требуется: 380 г пшеничной муки, 120 мл молока, 15 г сухих дрожжей, 2 яйца, 50 г маргарина, соль.
Для начинки: 200 г сыра, 150 г колбасы салями, 300 г свежих помидоров, маринованный огурец, 3—4 анчоуса, 50 г растительного масла, красный перец, 70 г измельченного базилика, соль.
Способ приготовления: Дрожжи залейте подогретым молоком и поставьте в теплое место на 20—30 минут. В муку вбейте яйца, затем влейте дрожжи с молоком. Маргарин немного покрошите ножом и добавьте в муку. Посолите и замесите тесто. Поставьте в тепло на час. Сыр потрите на крупной терке, салями нарежьте кубиками. Помидоры и маринованный огурец порежьте ломтиками. Филе анчоусов измельчите.
Когда тесто подойдет, раскатайте пласт и уложите в хорошо смазанную высокую форму. Колбасу, нарезанную кубиками, распределите по тесту. Положите анчоусы с маринованными огурцами. На них разложите ломтики помидора и приправьте базиликом. Посыпьте молотым перцем и посолите. По всей поверхности распределите тертый сыр. Сбрызните начинку растительным маслом и дайте пицце немного подойти. Затем поставьте противень в духовку и выпекайте около 30 минут при температуре 200°С.
Полезные советы
Оригинальным становится вкус пиццы, если в начинке присутствует щавель, особенно свежий. Вместо щавеля можно положить шпинат или крапиву, всыпав немного лимонной кислоты.