Чтение онлайн

Требуется: 300 г муки, 1—2 яйца, 100 мл молока, 10 г дрожжей, соль.

Для начинки: 5 луковиц, по 100 г творога и сметаны или сливок, 2—3 яйца, 90 г оливкового масла, майоран, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Дрожжи подержите в теплом молоке, чтобы они забродили, затем смешайте с мукой, добавьте слегка взбитые яйца, посолите и замесите крутое тесто. Дайте ему созреть в теплом месте в течение часа, накрыв горячей кастрюлей. В сковороде с оливковым маслом пассеруйте нарезанный кольцами лук. Творог немного подсушите, освободив от лишней воды. Взбейте хорошо размятый творог со сметаной и сырыми яйцами. Посолите, поперчите, добавьте майоран и смешайте с луком.

Раскатанное тесто разложите на обильно смазанном маслом противне и по краям защипните, сделав бортик. Выложите приготовленную начинку. Сначала уложите слой размятого творога, затем спассерованный лук. Полейте оставшимся оливковым маслом. Выпекайте в духовке на среднем огне 40 минут. Подавайте к столу горячей.

Требуется: 300 г пшеничной муки, 1 стакан воды, 30 г дрожжей, яйцо, 30 г растительного масла, соль.

Для начинки: 300 г колбасы, 100 г томатного соуса или пасты, 2—3 головки репчатого лука, 120—150 г сыра, 50 г черемши, морковь, по 50 г маринованного перца, маринованных грибов и салями, соль, перец.

Способ приготовления. Разведите дрожжи в теплой воде, вбейте туда яйцо и перемешайте, добавив соль. Эту массу влейте в муку и замесите так, чтобы тесто по консистенции напоминало густую сметану. Поставьте его в холодильник на 1—2 часа. Колбасу нарежьте в форме кубиков, репчатый лук – кольцами. Сыр потрите на крупной терке. Морковь и перец нарежьте. Маринованные грибы тщательно выжмите, чтобы не было лишней жидкости. Салями нарежьте тонкими кружочками. В томатном соусе разведите соль и перец.

Противень смажьте маслом, выложите на него тесто и немного разровняйте. Поставьте в духовку на 5—7 минут. Когда тесто немного подрумянится, выньте и сразу же всю поверхность обильно смажьте томатным соусом. Равномерно положите начинку. Сначала уложите слой колбасы, моркови, перца, грибов. Распределите по всему объему нарезанный лук. Уложите слой салями и пересыпьте его черемшой. Обильно посыпьте сыром и залейте оставшейся томатной пастой. Поставьте пиццу в разогретую до 200°С духовку на 25—30 минут.

Требуется: 200 г пшеничной муки, 1 стакан воды, 15 г свежих дрожжей, 30—50 г сливочного масла, 1/2 лимона, 20 г свежего розмарина.

Для начинки: 200 г филе рыбы, луковица, 100—120 г растительного масла, соль, перец.

Способ приготовления. Дрожжи разведите в половине всего количества теплой воды, смешайте с мукой, добавьте остальную воду. Замесите тесто и поставите на час в теплое место. Введите в тесто яйца, растопленное сливочное масло, сок лимона и листья розмарина. Дайте расстояться еще 20 минут под крышкой. Смешайте сырое рыбное филе с нарубленным репчатым луком, массу приправьте солью и перцем.

Тесто берите чайной ложкой и опускайте небольшие (величиной с грецкий орех) шарики в кипящее масло. Когда шарики зарумянятся, выньте их шумовкой, обсушите на бумаге, а затем выложите на глубокий противень. На шарики положите рыбный фарш и разровняйте. Противень поставьте в разогретую до 200°С духовку и выпекайте 30 минут до полной готовности.

Требуется: 150 г пшеничной муки, 50 г сливок, яйцо, 100 г сливочного масла или маргарина, соль.

Для начинки: 80 г вареной ветчины, 60 г сыра « Эмменталь», 50 г шампиньонов, 2—3 яйца, 10 г пшеничной муки, 120 г сливок, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Сливочное масло растопите и добавьте в него слегка взбитые сливки с яйцом. Соедините эту массу с просеянной пшеничной мукой, посолите. Круто замесите тесто и поставьте на час в холод. Сыр мелко порубите или потрите на крупной терке. Ветчину нарежьте довольно крупными ломтиками. Шампиньоны потушите. Смешайте муку, яйца и сливки и немного взбейте. Добавьте эту смесь в тушеные шампиньоны и приправьте перцем.

Достаньте тесто из холодильника, раскатайте его в пласт, уложите его в форму или на противень и выложите начинку. Первый слой – ветчина, затем – масса с шампиньонами, посыпьте тертым сыром. Поместите в нагретую до 200°С духовку и выпекайте 20—30 минут.

Требуется: 380 г муки, 2 яйца, по 60 г воды и молока, 20 г дрожжей, 30 г сахара, 150 г сливочного масла.

Для начинки: 200 г грибов, 300 г колбасы, 150 г сыра, томатный соус.

Способ приготовления. Смешайте дрожжи с сахаром и разбавьте теплой водой, все размешайте и поставьте в теплое место на 10—20 минут. В небольшую кастрюлю засыпьте муку, разбейте яйцо и один белок, влейте разбавленные дрожжи, добавьте немного молока и замесите тесто. Раскатайте его тонким слоем и смажьте растопленным маслом, смешанным с желтком. Снова замесите тесто, оставьте его на несколько минут, после чего еще раз раскатайте и смажьте маслом с яйцом, замесите и повторите еще 2—3 раза. Когда в последний раз замесите тесто, оставьте его на 20—25 минут в теплом месте. Затем тесто выложите в посудину продолговатой формы с высокими краями, если есть специальный противень, выкладывайте в него. Тесто должно быть раскатано толщиной в 1 см.

Тесто смажьте томатным соусом, особенно тщательно промажьте края. На соус выложите мелко нарезанные соленые грибы, равномерно распределите их по всей площади теста. На слой грибов положите мелко нарезанную колбасу, копченую или полукопченую. Пиццу снова смажьте томатным соусом и посыпьте натертым на мелкой терке сыром. Поставьте в печь и выпекайте 25—30 минут. К столу подавайте в горячем виде.