Украинская, белорусская, молдавская кухни
Шрифт:
На Полтавщине раньше делали начинку для вареников из муки: сало поджаривали, в выделившийся кипящий жир добавляли муку, хорошо перемешивали. Эту зажарку охлаждали и клали как начинку в вареники. Их называли «вареники с песком».
Вареники с грибами
Ингредиенты
300 г муки, 200 г шампиньонов, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 130 мл молока, 50 мл растительного масла, 1 ст. л. соли.
Способ приготовления
Яйца взбейте, всыпьте в них муку, влейте молоко, добавьте 50 г сливочного масла, посолите, замесите тесто, уберите его в теплое место на 15 мин. Для начинки грибы и лук вымойте, очистите, мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до готовности. Тесто тонко раскатайте, вырежьте большие кружочки, выложите на них начинку, сформируйте вареники, сварите их в кипящей воде. Перед подачей на стол вареники полейте растопленным сливочным маслом.
Вареники с грибами и капустой
Ингредиенты
400 г муки, 2 яйца, соль, 200 мл воды, Для начинки: 700 г квашеной капусты, 200 г шампиньонов, по 50 г сливочного масла, растительного масла, 1 головка репчатого лука, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
В муку вбейте яйцо, влейте воду, посолите, замесите тесто, тонко его раскатайте. Для начинки грибы и лук очистите, мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до готовности, затем смешайте с капустой, поперчите, посолите. Из теста вырежьте небольшие кружочки, выложите на них начинку, сформируйте вареники, варите в кипящей воде 10 мин. На стол вареники подавайте со сливочным маслом.
Вареники с гречневой кашей
Ингредиенты
100 г муки, 50 г сала, 1 яйцо, 0,5 ч. л. соли, 70 мл воды.
Для начинки:
70 г гречневой крупы, 2 головки репчатого лука, 50 мл растительного масла.
Способ приготовления
Муку смешайте с яйцом, водой, посолите, замесите тесто. 1 головку репчатого лука обжарьте на сале до золотистого цвета. Для начинки крупу отварите. Лук очистите, мелко нарежьте, обжарьте на масле, смешайте с крупой. Тесто тонко раскатайте, вырежьте кружочки, выложите на них начинку, сформируйте вареники, отварите их в соленой воде. Перед подачей добавьте лук с салом.
Вареники с творогом
Ингредиенты
300 г муки, 1 яйцо, соль, 100 мл воды. Для начинки: 500 г творога, 100 г сметаны, 70 г сахара, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, корица.
Способ приготовления
Муку смешайте с яйцом, влейте воду, посолите, замесите тесто, тонко его раскатайте, вырежьте кружки. Для начинки смешайте творог и сметану. Яйцо взбейте с сахаром и сливочным маслом, добавьте корицу. Начинку выложите на тесто, сформируйте вареники, варите их в соленой кипящей воде 10 мин.
Вареники с вишней
Ингредиенты
По 400 г муки, вишни, 70 г сахара, 1 яйцо, соль, 150 мл воды.
Способ приготовления
Яйцо взбейте, добавьте муку, теплую воду, посолите, замесите тесто. Вишню вымойте, удалите косточки, смешайте с сахаром, уберите в холодильник на 20 мин. Тесто тонко раскатайте, вырежьте кружки, выложите на них ягоду, сформируйте вареники, варите в подсоленной воде 10 мин.
Вареники с клубникой
Ингредиенты
300 г муки, 1 яйцо, 1 ч. л. сахара, 70 мл воды.
Для начинки:
400 г клубники, 150 г сахара.
Способ приготовления
Муку смешайте с яйцом и сахаром, влейте воду, замесите тесто, положите его в полиэтиленовый пакет, оставьте на 20 мин. Клубнику вымойте, разрежьте на 4 части, смешайте с сахаром, уберите в холодильник на 1 ч. Выделившийся сок перелейте в отдельную емкость. Тесто раскатайте, вырежьте кружки, выложите на них клубнику, сформируйте вареники, сварите в подсоленной воде. Перед подачей на стол полейте клубничным соком.
Одной из самых необычных начинок для вареников является начинка из папоротника. Для ее приготовления используют папоротник, картофель, репчатый лук и растительное масло.
Галушки
Ингредиенты
400 г муки, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 200 мл молока, соль.
Способ приготовления
Масло растопите на сковороде. Яйца смешайте с молоком, всыпьте муку, влейте масло, посолите, замесите тесто. Разделите тесто на небольшие кусочки, варите в кипящей воде до готовности.
Творожные галушки
Ингредиенты
250 г муки, 200 г творога, по 100 г сахара, сметаны, 2 яйца, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления
Яйца взбейте с сахаром, смешайте с творогом, мукой, посолите, хорошо перемешайте. Сформируйте небольшие колбаски, варите их в кипящей воде до готовности. Подавайте галушки на стол со сметаной.
Яблочные галушки
Ингредиенты
250 г муки, 4 яблока, 3 яйца, 1,5 ст. л. сахара, 200 мл молока.
Способ приготовления
Яблоки вымойте, очистите, натрите на крупной терке. Молоко вскипятите, добавьте муку, яйца, сахар, перемешайте, проварите 5 мин, затем положите яблоки, замесите тесто. Разделите тесто на небольшие кусочки, варите в кипящей воде.
Пампушки с чесноком
Ингредиенты
400 г муки, 50 мл растительного масла, 1 ст. л. дрожжей, 1 ч. л. сахара, 100 мл воды.
Для подливы:
60 мл растительного масла, 50 мл кваса, 3 зубчика чеснока, соль.
Способ приготовления
Дрожжи разведите в теплой воде, добавьте сахар, муку, замесите тесто. Чеснок очистите, измельчите с помощью чеснокодавилки, смешайте с растительным маслом и квасом, посолите. Из теста сформируйте пампушки, обжарьте их на растительном масле с двух сторон. Подавайте с подливой.
Пирог с салом
Ингредиенты Для теста: 300 г муки, 50 г сливочного масла, 150 мл сливок, 70 мл воды, 3 яйца, 1 ст. л. дрожжей.
Для начинки:
100 г свиного сала, 70 г пармезана, 50 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Яйца взбейте со сливками, дрожжи растворите в воде, смешайте с мукой, замесите тесто, уберите его в холодильник на 40 мин. Сыр натрите на крупной терке. Лук очистите, нарежьте полукольцами, обжарьте со свиными салом. Смешайте сыр, лук, сало, сливочное масло, посолите, поперчите. Тесто разделите на две части, тонко их раскатайте. Противень смажьте маслом, выложите на него одну часть теста, на нее ровным слоем положите начинку, накройте второй частью теста, защипните края. Выпекайте пирог в духовке при температуре 120 °C 45 мин.