Украинская, белорусская, молдавская кухни
Шрифт:
Караси с чесноком
Ингредиенты
400 г карасей, 50 г зелени укропа, 40 г сливочного масла, 5 зубчиков чеснока, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистите, мелко нарежьте, обжарьте на масле. Зелень вымойте, измельчите. Карасей посолите, поперчите, выложите на противень, запекайте при 180 °C 30 мин. Готовую рыбу полейте маслом с чесноком, посыпьте зеленью.
Карп в винном соусе
Ингредиенты
800 г карпа, 70 г муки, 50 г томатной пасты, 3 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 200 мл красного вина, 70 мл растительного масла, 2 ст. л.лимонного сока, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу вымойте, разделайте, тонко нарежьте.
Овощи вымойте, очистите, лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Рыбу запанируйте в муке, обжарьте на масле с двух сторон по 10 мин. В отдельную емкость положите лук, чеснок, томатную пасту, налейте вино, лимонный сок, посолите, поперчите, тушите 15 мин, затем залейте этой смесью рыбу, варите еще 20 мин.
Карп в луковом соусе
Ингредиенты
700 г карпа, 50 г муки, 30 г зелени укропа, 4 головки репчатого лука, 3 помидора, 150 мл кваса, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Карпа вымойте, нарежьте небольшими кусочками. Овощи вымойте, лук очистите, нарежьте кольцами, помидоры – небольшими кубиками. Зелень вымойте, измельчите. Рыбу запанируйте в муке, обжаривайте на масле 25 мин, постоянно помешивая. Отдельно потушите овощи с квасом, солью и перцем 20 мин. Перед подачей полейте рыбу получившимся соусом, посыпьте зеленью.
Осетрина с зеленью
Ингредиенты
600 г осетрины, 100 г муки, по 50 г зеленого лука, зелени петрушки, укропа, зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, соль.
Способ приготовления
Осетрину вымойте, нарежьте крупными кусочками. Чеснок очистите, мелко нарежьте. Зелень вымойте, измельчите. Рыбу посолите, запанируй-те в муке, обжарьте на 50 мл масла 30 мин, постоянно помешивая. Отдельно обжарьте зелень с чесноком на масле 7 мин, посолите, затем добавьте к осетрине, готовьте еще 10 мин.
Зразы с овощами
Ингредиенты
600 г филе толстолобика, 100 г хлеба, 70 г панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 4 яйца, по 2 головки репчатого лука, моркови, 100 мл молока, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу пропустите через мясорубку. Овощи очистите, вымойте, мелко нарежьте. 3 яйца сварите вкрутую, нарежьте маленькими кубиками. Хлеб размочите в молоке, затем смешайте с рыбой, добавьте сырое яйцо, посолите, поперчите. Овощи обжарьте на сливочном масле 15 мин, добавьте вареные яйца. Из фарша сформируйте небольшие лепешки, выложите на них овощи с яйцами, сформируйте зразы, запанируйте их в сухарях, обжарьте на масле с двух сторон по 15 мин.
Блюда из овощей
Перец в сметанном соусе
Ингредиенты
5 болгарских перцев, 2 головки репчатого лука, 150 г сметаны, 50 г муки, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления
Лук очистите, мелко нарежьте. Перцы вымойте, обжаривайте на масле на слабом огне до золотистого цвета. Переложите перцы в отдельную емкость, очистите, крупно нарежьте. В сковороду выложите лук и муку, жарьте 5 мин, добавьте сметану и перцы, посолите, готовьте 15 мин.
Перец в маринаде
Ингредиенты
4 болгарских перца, 3 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. 9 %-ного уксуса, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Перец вымойте, очистите, крупно нарежьте.
Чеснок очистите, измельчите с помощью чеснокодавилки. Смешайте чеснок, масло, уксус, посолите, поперчите, залейте этой смесью перец, уберите в холодильник на 2 ч.
Перец под овощным маринадом
Ингредиенты
6 болгарских перцев, 4 помидора, 1 головка репчатого лука, 30 г зелени укропа, петрушки, 50 мл растительного масла, по 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, сахара, соль.
Способ приготовления
Овощи вымойте. Помидоры крупно нарежьте, лук очистите, нарежьте мелко. Зелень вымойте, измельчите. На противень выложите перцы, запекайте их в духовке, нагретой до 100 °C, 20 мин. В сковороде на масле потушите помидоры и лук с сахаром, уксусом, солью 25 мин. Перед подачей на стол залейте перцы помидорами, посыпьте зеленью.
Перец с рисом и грибами
Ингредиенты
6 болгарских перцев, 4 зубчика чеснока, 3 вареных яйца, 250 г шампиньонов, 100 г пропаренного риса, 70 г пармезана, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Перец вымойте, удалите плодоножку и семена. Грибы и чеснок очистите, вымойте, нарежьте. На масле обжарьте грибы 20 мин. Перец положите в кипящую воду на 5 мин. Рис сварите. Яйца нарежьте кубиками. Сыр натрите на крупной терке. Смешайте яйца, грибы, рис, чеснок, посолите, поперчите, нафаршируйте перцы, посыпьте тертым сыром, уберите в холодильник на 2 ч.
Перец под соусом
Ингредиенты
7 болгарских перцев, 4 помидора, 2 головки репчатого лука, 70 г сметаны, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. сахара, корица, соль.
Способ приготовления
Овощи вымойте, очистите, нарежьте. В сковороду налейте масло, положите лук и помидоры, тушите 15 мин. Затем добавьте сметану, корицу, сахар, соль, варите еще 10 мин. В полученную смесь выложите перец, готовьте 25 мин.
Картофляники
Ингредиенты
7 клубней картофеля, 2 яйца, 100 г брынзы, по 50 г зелени укропа, сметаны, растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель вымойте, очистите. Брынзу и картофель натрите на крупной терке. Зелень вымойте, мелко нарежьте. Смешайте картофель, брынзу, сметану, зелень и яйца, посолите, поперчите. В сковороду налейте масло, небольшими порциями выкладывайте картофельную массу, обжаривайте с двух сторон по 10 мин.