Украинская, белорусская, молдавская кухни
Шрифт:
Голубцы с овощами
Ингредиенты
0,5 вилка белокочанной капусты, 3 головки репчатого лука, 2 моркови, 150 г виноградных листьев, 70 г длиннозерного риса, 60 г сливочного масла, по 30 г зелени укропа, зеленого лука, соль, 500 мл воды.
Способ приготовления
Виноградные листья вымойте, рис замочите на 30 мин, затем сварите до полуготовности. Овощи вымойте, очистите, капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, лук и зелень мелко нарежьте. В сковороде растопите масло, положите овощи и зелень, тушите 20 мин. Затем овощную смесь посолите, смешайте с рисом, выложите все на виноградные листья, сверните. Положите голубцы в кастрюлю, залейте водой, варите 15 мин.
Картофельная запеканка с чечевицей
Ингредиенты
6 клубней картофеля, 1 головка репчатого лука, 70 г чечевицы, по 50 г свиного сала, томатной пасты, черный молотый перец, соль, 500 мл воды.
Способ приготовления
Овощи очистите, вымойте, картофель нарежьте кружочками, лук мелко нарежьте. Чечевицу измельчите в блендере. Свиное сало растопите в сковороде, обжарьте лук, чечевицу 15 мин. Воду смешайте с томатной пастой, посолите, поперчите. В форму положите картофель, на него выложите чечевицу с луком, влейте воду, запекайте при температуре 120 °C 35 мин.
Картофель с грибами
Ингредиенты
6 клубней картофеля, 2 головки репчатого лука, 150 г шампиньонов, по 50 г сливочного масла, растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Овощи и грибы очистите, вымойте, картофель нарежьте тонкими ломтиками, лук и грибы мелко нарежьте. В сковороде на растительном масле обжарьте картофель и лук 15 мин, затем добавьте грибы, сливочное масло, посолите, поперчите, накройте крышкой, тушите на слабом огне, постоянно помешивая, 25 мин.
Картофель с овощами
Ингредиенты
6 клубней картофеля, 3 кабачка, 2 помидора, 100 г сметаны, 50 г зелени петрушки, укропа, 80 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Овощи вымойте, очистите, картофель нарежьте кубиками, помидоры – небольшими дольками, кабачки натрите на крупной терке. Зелень вымойте, мелко нарежьте. В кастрюлю выложите кабачки и картофель, налейте сметану и растительное масло, посолите, поперчите, тушите 45 мин. На готовое блюдо выложите помидоры, посыпьте его зеленью.
Фаршированные баклажаны
Ингредиенты
3 баклажана, 2 болгарских перца, по 1 помидору, головке репчатого лука, 30 г зелени укропа, 80 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Овощи вымойте, очистите, баклажаны разрежьте вдоль пополам, перец и помидоры мелко нарежьте, лук – полукольцами. В сковороду налейте 40 мл масла, выложите помидоры и перец, тушите 30 мин. Затем этой смесью залейте баклажаны, поместите их в духовку, нагретую до 120 °C, на 20 мин. Затем залейте баклажаны оставшимся маслом, посолите, посыпьте луком и мелко нарезанной зеленью.
Баклажаны в белом вине
Ингредиенты
3 баклажана, по 1 моркови, головке репчатого лука, 100 мл белого сухого вина, 50 мл растительного масла, соль, 300 мл воды.
Способ приготовления
Баклажаны вымойте, очистите, разрежьте пополам вдоль. Лук и морковь очистите, вымойте, мелко нарежьте. В сковороде на масле обжарьте лук и морковь 15 мин. Затем на половинки баклажанов положите лук и морковь, посолите, накройте второй половинкой, поместите их в форму, налейте вино и воду, запекайте при температуре 180 °C 25 мин.
Цветная капуста с сыром
Ингредиенты
По 1 головке цветной капусты, яйцу, 100 г брынзы, 50 г сливочного масла, 30 г зелени петрушки, 70 мл молока, соль.
Способ приготовления
Капусту вымойте, разберите на соцветия. Брынзу натрите на крупной терке. Зелень вымойте, мелко нарежьте. Яйцо взбейте с молоком и сливочным маслом. В форму ровным слоем выложите капусту, посыпьте сыром, залейте яйцом с молоком, посолите, запекайте в духовке 30 мин при температуре 120 °C. Перед подачей на стол посыпьте блюдо зеленью.
Свекла с капустой
Ингредиенты
По 1 свекле, головке репчатого лука, 300 г квашеной капусты, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Свеклу вымойте, очистите, натрите на крупной терке. Лук очистите, мелко нарежьте. На масле обжаривайте лук и свеклу 25 мин, посолите, поперчите, добавьте капусту, тушите еще 15 мин.
Лук в сырной корочке
Ингредиенты
100 г российского сыра, 60 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, соль.
Способ приготовления
Лук вымойте, очистите, нарежьте кольцами.
Сыр натрите на крупной терке, смешайте с яйцом, посолите. В сковороде растопите масло. Лук обмакните в сыр с яйцом, затем обжарьте на масле.
Редька с брынзой
Ингредиенты
1 редька, 100 г брынзы, 30 г зеленого лука, 50 мл растительного масла, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Брынзу натрите на крупной терке. Редьку вымойте, очистите, мелко нарежьте. В форму выложите редьку, посыпьте брынзой, посолите, поперчите, налейте масло, поставьте в духовку, нагретую до 100 °C, на 10 мин. Перед подачей посыпьте блюдо мелко нарезанным зеленым луком.
Фасоль с луком
Ингредиенты
300 г стручковой фасоли, 50 мл растительного масла, 4 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, соль.
Способ приготовления
Фасоль и овощи вымойте, очистите, лук мелко нарежьте, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Фасоль варите в соленой воде 25 мин. В сковороде на масле обжаривайте фасоль и лук 15 мин, затем добавьте чеснок, посолите, готовьте еще 20 мин.
Блюда из кукурузы, круп и бобовых
Мамалыга
Ингредиенты
200 г кукурузной крупы, 100 г сметаны, соль, 800 мл воды.
Способ приготовления
Воду доведите до кипения, положите в нее крупу, посолите, варите 2 ч. Затем кастрюлю переверните, аккуратно выньте из нее мамалыгу и подавайте на стол со сметаной.
Кукуруза с творогом
Ингредиенты
300 г кукурузной крупы, 150 г творога, соль, 900 мл воды.
Способ приготовления
Кукурузную крупу просейте, положите в кипящую воду, посолите, варите 1 ч. Затем в глубокую емкость выложите половину крупы, творог, оставшуюся часть крупы, уберите в холодильник на 1 ч.