Чтение онлайн

В нашей стране такой мед получают в основном на Кавказе. Он применяется в медицинской промышленности. По внешнему виду он мало отличается от обыкновенного, но имеет специфический запах пережженного сахара. Для обезвреживания его подвергают кипячению. Но при этом надо учитывать, что и целебные свойства меда сразу исчезнут после такой обработки.

Зрелый, качественный мед обладает густой консистенцией, он прозрачен, окрашен в светло-янтарный или темно-янтарный цвет, имеет приятный запах. Удельный вес такого меда – 1,11–1,12. В зависимости от климатических условий и вида растений-медоносов различается и химический состав продукта.

Всего в меде содержится около 60 различных ферментов и веществ. Составная часть всех сортов – углеводы. Это глюкоза и фруктоза. В разных сортах бывает неодинаковое количество этих элементов. Например, цветочный липовый мед содержит 35,98 % глюкозы и 39,27 % фруктозы. Во всех сортах меда имеется до 3 % сложного сахара – сахарозы. Сахароза в результате воздействия определенных условий расщепляется на глюкозу и фруктозу.

Пчела, превращая нектар в мед, расщепляет сложную сахарозу, которая с трудом усваивается организмом человека, на более простые элементы, которые прекрасно усваиваются и всасываются в кровь. Фруктоза и глюкоза – химические вещества углеводного характера, а углеводы для человека – главный энергетический материал. За счет их распада и окисления человеческий организм получает более 50 % необходимой энергии.

Отсюда следует, что мед для организма человека – поставщик ценных, легко перерабатываемых углеводов: 100 г меда дают человеку 335 калорий энергии. По этому показателю мед стоит в одном ряду с сахаром, шоколадом, какао, орехами. Но мед отличается от этих пищевых продуктов тем, что в его состав входят не только углеводы, но и белки, а также особо ценные минеральные элементы, которые делают его полезнейшим диетическим продуктом.

В химический состав меда входят следующие ферменты: инвертаза, диастаза, каталаза, кислая фосфатаза и еще некоторые другие. Ферменты, даже в весьма малом количестве, значительно ускоряют и улучшают протекание в организме любых реакций, связанных с обменом веществ. Например, диастаза меда быстро расщепляет очень сложный элемент – крахмал – на более легкие компоненты.

Ферменты появляются в составе меда как из нектара растений, так и из организма пчел. Наличие в меде ферментов – основное условие его натуральности и высокого качества. Самостоятельно это можно проверить следующим несложным способом.

В стеклянную посуду наливают 10 мл раствора меда, приготовленного в следующих пропорциях: 1 часть меда и 2 части воды. Добавьте 1 мл раствора крахмала (1 часть крахмала и 2 части воды) и хорошо взболтайте. Затем смесь следует выдержать в течение 1 часа на водяной бане при температуре воды 45 °C. По истечении этого срока посуду охлаждают, а в смесь капают несколько капелек йода. Если полученный раствор окрасился в синий цвет – мед явно фальсифицирован, в нем содержится слишком много обыкновенного сахарного сиропа.

Кроме углеводов, в меде должно содержаться до 3,5 % белковых элементов и до 20 % минеральных веществ. Из минеральных веществ мед содержит: соли кальция, натрия, железа, серы, йода, фосфора; в определенных сортах встречается достаточно редкий элемент радий. Эти минеральные компоненты имеют первостепенное значение для человеческого организма.

Содержит мед в своем составе и ценные микроэлементы: марганец, кремний, алюминий, бор, хром, медь, литий, цинк, осмий, олово и др. Им отводится важная роль в функционировании организма человека. Количество этих элементов, необходимое для нормальной деятельности человека, – ничтожно маленькое, но нехватка оборачивается серьезными сбоями в функциях организма и проблемами со здоровьем. Поэтому мед является ценным поставщиком микроэлементов для человека.

Минеральные вещества делают мед продуктом с потенциальной щелочностью. Темные сорта меда, более обогащенные минеральными элементами, обладают и более высокой щелочной активностью, что делает мед незаменимым для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта.

В состав меда входит ряд органических кислот: яблочная, винная, лимонная, молочная и щавелевая.

В меде присутствует большое количество витаминов группы В, Р Р, С. Последней содержится около 2 мг. В результате исследований в этом продукте обнаружены витамин Н, фолиевая кислота, витамин К, Е, пантотеновая кислота. Витамины делают мед легкоусвояемым и полезным пищевым продуктом.

В меде постоянно присутствует пыльца цветов, которая обогащает его растительным белком. В 1 килограмме меда находится около 6000 зерен пыльцы. По пыльце можно установить сорт любого меда.

Специфический запах и аромат меду придают небольшое количество эфирных масел, а приятный цвет – красящие вещества. Одно из них – каротин.

В результате подробного изучения выяснено, что мед содержит специальные биогенные стимуляторы, которые способны поднимать жизненный тонус и способствовать быстрому заживлению любых ран и других повреждений кожи. Как видите, древнее поверье о том, что мед продлевает молодость, недалеко от истины.

Натуральный пчелиный мед прекрасно хранится довольно длительное время. Он постепенно приобретает густоту и мутнеет. Это происходит по причине кристаллизации глюкозы. Процесс кристаллизации называется засахариванием, что свидетельствует о наличии виноградного сахара и высоком качестве продукта. Однако мед некоторых сортов, в состав которого входит много фруктозы, не становится гуще и не засахаривается, так как фруктоза не густеет.

Засахарившийся мед очень просто превратить в жидкий. Для этого посуду с медом помещают на горячую водяную баню. Мед нельзя ставить на открытый огонь, поскольку в этом случае все ферменты распадаются и продукт теряет все свои лечебные свойства.

Если при хранении меда образуется два слоя – один нижний, плотный и засахарившийся, а другой, верхний, отделяется в виде сиропа – это свидетельствует о недозрелости продукта, такой мед слишком рано собрали. Он не годится для длительного хранения, потому что со временем станет кисловатым на вкус и утратит все ценные качества.

Мед обладает повышенной гигроскопичностью, то есть хорошо вбирает в себя и впитывает влагу (иногда до 30 %). Если хранить его при температуре +20 °C и влажности воздуха до 70 %, то даже высококачественный мед может закиснуть. Поэтому хранят мед в герметичных сосудах в сухом, хорошо проветриваемом месте при температуре воздуха +5–10 °C. Рядом нельзя хранить сильно пахнущие вещества, ведь мед очень быстро вбирает в себя любой посторонний запах.

Лучше всего сохраняется мед в стеклянной посуде, например в обыкновенных стеклянных банках. В старину мед хранили в небольших бочонках из липы, березы, тополя. Никогда не держали этот продукт в дубовых бочках, так как светлые сорта меда в них быстро темнеют. Не годятся для меда и емкости из осины – в них мед приобретает горечь. Нежелательны бочонки из смолистых пород древесины, поскольку мед может приобрести запах смолы.

Мед, идущий на реализацию, обычно помещают небольшими порциями в деревянные ящики. Делают их из хорошо обструганных реек, плотно пригнанных друг к другу. Для предупреждения течи все места стыков обрабатывают горячим воском с добавлением канифоли: надо помнить, что мед может просочиться там, где не пройдет вода.

Перед тем как в ящички поместить мед, на дно каждого из них кладут кусок вощеной или промасленной бумаги таким образом, чтобы края бумаги выступали над бортами. Сверху тару накрывают крышками. Крышки изготавливают, плотно пригоняя их по размерам ящиков; закрываться крышки должны герметично.

Когда мед закристаллизуется, его можно вытаскивать из ящика отдельными брусками. Их разрезают на куски нужной массы. Для удобства можно сделать стенки ящиков съемными; тогда, чтобы достать необходимое количество меда, одну из стенок снимают.