Чтение онлайн

Мед может быть крупнозернистой негустой кристаллизации, а можно добиться и очень плотной массы меда, чтобы его удобно было резать ножом. Для этого варьируют условия хранения. Крупнозернистая усадка меда получается при хранении в теплом помещении (+10 °C) в негерметично закрытой таре. Плотную усадку мед дает при хранении на холоде (+4 °C). Качество и целебные свойства продукта от этого не пострадают.

Первичная кристаллизация меда происходит примерно через неделю хранения. Тогда с него снимают всплывшие частички восковых сот и помещают на постоянное хранение. Надо помнить, что мед не держат при ярком солнечном свете: он потеряет свой цвет и аромат.

Нельзя хранить мед в железной, оцинкованной и алюминиевой посуде. Мед быстро впитывает все ядовитые вещества, которые образуются при таком хранении. В деревянных емкостях можно хранить мед в сотах. Он не потеряет своих качеств очень длительное время. В научной литературе описаны случаи сохранения сотового меда в течение нескольких столетий, что происходит благодаря известному антибактериальному действию меда и воска.

Антибактериальным и противомикробным действием обладает лишь натуральный мед. Особенно сильный эффект у падевого меда, хотя по своим вкусовым качествам он уступает цветочным сортам. Хорошо вызревший натуральный мед в процессе хранения не утрачивает своих антимикробных свойств.

Мед обладает способностью убивать все плесневые грибки, поэтому даже при нарушении условий хранения натуральный мед никогда не плесневеет. Темные сорта меда сохраняют это свойство в течение нескольких десятилетий. Антисептические свойства меда издавна используют для консервации различных продуктов. В далекие времена на Руси медом консервировали редкостную дичь. Такая дичь сохраняла свой натуральный вкус, цвет и запах до одного года.

В современных условиях любые сорта меда сохраняют продолжительное время в погребе или холодильнике, разлив мед по стеклянным банкам и закрыв их герметичными капроновыми крышками. В сельской местности удобнее хранить мед в деревянных емкостях в глубоком погребе. Женьшеневый мед загустевает прямо в сотах, и его можно хранить в пакетах из вощеной бумаги.

Пчелиный воск – это жироподобное вещество, которое выделяется специальными железами молодых рабочих пчел и используется ими для ремонта и строительства сотов. Только что выделенный воск бывает белого цвета, но через сутки он начинает желтеть.

Восковые железы развиты только у молодых рабочих пчел. Расположены эти железы на нижней части брюшка, формируются из клеток эпидермиса. Интенсивно развиваться начинают с первых дней жизни пчелы. При хорошем питании молодой особи и благоприятных погодных условиях восковый секрет выделяется на второй день жизни. Он образует на брюшке восковые зеркальца, через которые воск просачивается наружу.

На 12–18-е сутки железы начинают работать на полную мощность. В это время пчелы интенсивно строят соты. После того как строительство сотов завершилось, восковые железы атрофируются и насекомое приступает к работе по сбору нектара. При неблагоприятных условиях, когда семья лишается молодых пчел (например, вследствие какого-либо заболевания), восковые железы у старых пчел могут возобновить свои функции.

Для хорошего фукционирования восковых желез и выделения высококачественного воска, насекомым требуется полноценная белковая пища. Поэтому для усиленной секреции воска пчелы должны регулярно получать пергу. Пчелы, которые в зимний период находились на углеводной диете, то есть питались сахарным сиропом, выделяют воск в значительно меньших количествах. Соты из такого воска – слабые и хрупкие.

При благоприятных условиях одна пчелиная семья за сезон производит до 3 кг воска. При определении этой цифры учитывается вес отстроенных сот и полученного из них воска.

Пчелиный воск получают при переработке восковых сотов после откачки из них меда. Сырьем для переработки служат соты, счистки с ульевых рамок, срезки с рамок при распечатке сот. Светлое восковое сырье подвергают обработке отдельно от темного. Поэтому все сырье тщательно сортируют.

Приготовленное сырье помещают в специальную воскотопку. Воск высшего качества (так называемый воск-капанец) получается при вытопке на солнечной воскотопке. Такой воск обладает приятным кремовым цветом с медовым ароматом. Второй способ получения воска – вытапливание на водяной воскотопке. В бак наливают воду, доводят ее до кипения и затем туда небольшими партиями забрасывают восковое сырье. Под действием кипящей воды воск плавится и всплывает на поверхность. Чем выше температура плавления воска, тем лучше его качество. Время разваривания воскового сырья – от 15 минут до 1 часа. Разваренный воск помещают в воскопресс. Это специальный станок для отжима готового воска. Такие станки бывают пасечными и заводскими. Заводские станки применяются в основном на крупных промышленных предприятиях. Пасечный станок состоит из герметичного ящика в железной раме и пресса с рычагом. Далее, для фильтрации уже вываренного воска его перекладывают соломой, запаковывают в мешковину и помещают в ящик воскопресса. Затем с помощью рычага начинают процесс отжима.

Масса, оставшаяся после отжима, называется мервой. Ее используют для различных целей в домашних условиях. А для дальнейшей переработки спрессованный воск отправляют на промышленные предприятия. Технология получения промышленного пчелиного воска бывает разной. Различают три вида воска.

1. Пасечный воск.

2. Производственный воск.

3. Экстракционный воск.

Пасечный воск получают непосредственно на пасеке, когда подвергают обработке выбракованные соты, мерву, вырезки, счистки с рамок, восковый сор.

Производственный воск вырабатывается в заводских условиях также из натурального сырья, которое проходит предварительную вытопку на пасеке.

Экстракционный воск (или вощина) изготавливается в заводских условиях по определенной технологии с обязательной стерилизацией. Применяют вощину для нужд пчеловодства, в парфюмерно-косметической промышленности. Срок хранения такого воска не ограничен.

Для технических, промышленных нужд применяют в основном технический воск. Это смесь натурального воска и парафина. Но по качеству и некоторым другим химическим и физическим характеристикам технический воск значительно уступает натуральным сортам воска.

В состав пчелиного воска входит целая комбинация органических веществ. Эти вещества и придают воску неповторимые свойства. Воск пластичен, легок, хорошо плавится, блестит. В нем присутствуют сложные эфирные масла (до 74 %), жирные кислоты (до 15 %), углеводороды (15 %), небольшое количество алкогольных компонентов, а также красящие и ароматические элементы. По данным последних исследований, в воске обнаружены антибактериальные компоненты и витамин А.

Воск намного легче воды, его удельный вес – 0,967. При температуре +35 °C он сохраняет свою твердость, при температуре +45 °C разрушается его структура, при +60 °C начинается плавление. Воск хорошо растворяется в бензине, эфире и спирте. В зависимости от давности изготовления и хранения воск может быть белым, желтым, красным и черным. Однако светлые сорта воска ценятся намного выше.

Маточное молочко вырабатывается глоточными железами рабочих пчел. Это особое высокопитательное вещество, которым вскармливают личинку будущей матки. Представляет собой это вещество желеобразную массу молочного цвета с перламутровым оттенком. Благодаря такому цвету и своим целебным свойствам маточное молочко получило другое название – «королевское желе».

Пчелы закладывают яйцо, из которого выведется матка, в отдельную, специальную восковую ячейку, по форме напоминающую желудь. Эта ячейка – маточник, он заполняется маточным молочком, в котором и находится личинка матки. Маточное молочко в гораздо меньшем количестве присутствует и в тех ячейках, где развиваются рабочие пчелы и трутни.

Для лечебных, медицинских целей маточное молочко получают летом из незапечатанных маточников, которые заполняются пчелами летом при отборе из них маток. Создаются также специальные пасеки, цель которых – получение маточного молочка в промышленных объемах.