Уроки кулинарии
Шрифт:
— Знаешь, почему я смеюсь? — спросила Нана. — В старой кулинарной книге я прочитала, что раньше фрикадельки назывались «мясными шариками», — проговорила она, не в силах удержаться от смеха.
Димитрис вежливо улыбнулся, стараясь не выпасть из своей роли «высшего сорта» на сцене Наны, а когда она успокоилась, предложил пожарить фрикадельки.
— Только не надо много жарить, оставь фарш для тушеных фрикаделек и еще сделай с рисом, ладно? В жизни самое главное — разнообразие! Чуточку того, чуточку другого, чуточку третьего — и каждый день пир горой.
Она опять засмеялась.
— Что? — переспросил Димитрис, принимая ее веселье за насмешку.
— Если же нет сил катать шарики, то можно приготовить мясной соус для спагетти. Ты знаешь, что еще ни разу не кормил меня спагетти? А настоящий повар умеет превратить в волшебство даже самое простое блюдо.
К этому времени сигаретный дым преобразил гостиную Димитриса в туманную Ломбардию, но Нана все равно продолжала пускать в потолок колечки дыма. Димитрису ничего не оставалось, как отправиться в кухню и испытать свое мужество.
Фрикадельки
Взять 500 г говяжьего фарша. 1 минуту подержать в воде 3–4 куска зачерствевшего белого хлеба, предварительно срезав с них корку, потом отжать лишнюю жидкость и смешать мякиш с фаршем. Добавить 1/ 4чашки оливкового масла, большую натертую луковицу, 4–5 мелко нарезанных зубчиков чеснока, 4–5 веточек мелко нарезанной зеленой петрушки, 1/ 2горсти растертой в порошок сухой мяты, соль и перец. Все хорошенько перемешать, после чего скатать шарики диаметром примерно 3 см. Обвалять фрикадельки в муке и жарить в оливковом масле на среднем огне, пока они не станут золотисто-коричневыми. Подавать с зеленым салатом, желательно с листьями дикого цикория.
Фрикадельки с рисом в яично-лимонном соусе
Взять 500 г говяжьего фарша, 1/ 2чашки длиннозерного риса, чашки оливкового масла, большую натертую луковицу, 3–4 веточки мелко нарезанной зеленой петрушки, 1/ 2пучка мелко нарезанного зеленого укропа, соль и перец. Хорошенько перемешать и скатать в шарики диаметром примерно 4 см. Обвалять их в муке, сложить в кастрюлю с кипящей водой. Убавить огонь и варить 20 минут, потом вынуть фрикадельки и отложить. Желательно, чтобы они оставались теплыми. Приготовить яично-лимонный соус (см. рецепт пасхального супа). Полить фрикадельки соусом и подавать на стол.
Фрикадельки с рисом в томатном соусе
Приготовить фарш и скатать шарики диаметром примерно 4 см, как написано выше. В кастрюле довести до кипения 2 чашки воды вместе с чашкой свежего томатного сока, 1/ 4чашки оливкового масла, немного соли и перца. Положить фрикадельки и держать на небольшом огне 20 минут. Подавать с жареной картошкой.
Тушеные фрикадельки
Взять 500 г говяжьего фарша, 3–4 куска зачерствевшего белого хлеба (срезав корку, подержав минуту в воде и отжав лишнюю воду), 1/ 4чашки оливкового масла, 5 толченых зубчиков чеснока, 1 1/ 2столовых ложки тмина, соль и перец. Скатать трубочки длиной 6 см, обвалять в муке и жарить на небольшом огне до образования золотисто-коричневой корочки. Довести до кипения 2 чашки воды в кастрюле. Добавить чашку свежего томатного сока, 1/ 4чашки оливкового масла и немного соли и перца. Положить фрикадельки и варить 20 минут. Подавать с рисом, политым образовавшимся бульоном.
Спагетти с мясным соусом
Натереть 1 большую луковицу и поджарить на оливковом масле вместе с 2–3 нарезанными зубчиками чеснока. Прежде чем они потемнеют, добавить 1/ 3чашки воды. Когда вода впитается, добавить 450 г говяжьего фарша. Постоянно мешать деревянной ложкой, пока мясо из красного не станет бледно-серым. Добавить 1/ 2чашки воды, чашку свежего томатного сока, веточку корицы, 1 лавровый лист, соль и перец. Размешать и держать на среднем огне, не закрывая крышкой, пока смесь не станет однородной. В большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой добавить 2 капли оливкового масла, чтобы спагетти не слиплись. Взять 400 г спагетти и поставить в центр кастрюли вертикально, крепко держа их в таком положении в течение 30 секунд, потом отпустить, чтобы они упали по всей окружности кастрюли. Варить 10–15 минут, в зависимости от толщины спагетти. Попробуйте и, когда они сварятся, снимите их с огня. Слейте воду и облейте водой из крана, чтобы остудить их. Поставьте пустую кастрюлю на большой огонь, распустите в ней 3–4 ложки сливочного масла, положите спагетти и мешайте их в течение 1 минуты.
Прежде чем подать на стол, полейте спагетти сверху мясным соусом и посыпьте тертым пармезаном.
Глава одиннадцатая
Ленточки из сельдерея
Поговорив по душам, соперники, расстроенные сильнее прежнего, создали, так сказать, коалицию, объединенный фронт против Наны. Штаб-квартирой стала кухня Дамоклеса, где для начала они съели фасолевый суп, филе селедки, а также оливки из Каламаты, Амфиссы и с острова Наксос. На маленькой тарелочке расположились четыре маринованных баклажана, перевязанных ленточками (из стеблей сельдерея), а на другой тарелке — две очищенные луковицы. Мужчины уже выпили немало рецины, и у них развязались языки.
— Стерва, — произнес Димитрис.
— Поднимем бокалы и выпьем за всех стерв! — смеясь, отозвался Дамоклес.
Осушив бокалы, мужчины предались обмену нелепыми и противоречивыми репликами.
— Больше никогда с ней не увижусь, — сказал Димитрис.
— Ну нет. Такого я не допущу, — заявил Дамоклес после недолгого раздумья.
— Почему? — не понял Димитрис. — Я думал, тебе это придется по вкусу. Ведь ты сможешь один владеть ею. Впрочем, что бы ты ни говорил, я все равно не собираюсь с ней встречаться.
— Ни к чему эти хитрости! — твердо проговорил Дамоклес.
— Хитрости? — разозлился Димитрис.
— Знаешь, Димитрис, твой трюк стар как мир. Меня не проведешь!
— Какой трюк? О чем ты говоришь? — недоуменно воскликнул Димитрис.
— Вот только не надо изображать передо мной невинность. Если ты перестанешь встречаться с Наной, то лишь на время, пока я тоже не перестану с ней встречаться, а потом ты возобновишь свидания, и я останусь ни с чем!
— Еще чего! Мне и в голову такое не приходило. Не понимаю, с чего ты все это взял.
— Хочешь надуть меня? Наверно, я должен поздравить тебя с твоим хитрым планом? Пожалуй, ты мне ни в чем не уступишь. Тоже мне простак!
Дамоклес поднял бокал и заставил Димитриса выпить за то, что Бог не обидел их обоих умом.
Некоторое время они молчали, оценивая вкус двух глотков вина в сочетании с двумя кусками лука. Первым заговорил Димитрис:
— Я правда не понимаю.
— Чего ты не понимаешь? Чем еще можно привлечь к себе внимание такой женщины, как Нана, если не расставанием? Ни одна женщина, тем более тщеславная Нана, не смирится с тем, что ее бросили. Нана рождена побеждать, а не терпеть поражения. Когда ты бросишь ее, она будет в ярости и использует все свои недюжинные чары, все известные ей уловки, чтобы вновь захомутать тебя, а потом опять обмануть. Теперь понимаешь? Не может быть, чтобы не появился мужчина, который будет в силах отвергнуть Нану. Если этот мужчина ты, она отдастся тебе и забудет обо всех остальных. Но если это случится, Димитрис, мне не выжить.