Вегетарианская кухня – правильный выбор
Шрифт:
Печеные яблоки
Ингредиенты
4 яблока, 2 столовые ложки брусничного повидла (можно заменить любым другим).
Способ приготовления
Яблоки вымыть, осторожно острым ножом удалить сердцевину (не до конца) и семена. Отверстия яблок заполнить брусничным повидлом. В эмалированную сковороду налить немного воды, уложить яблоки и запечь в духовом шкафу. К столу этот десерт можно подавать как горячим, так и холодным.
Яблочный мусс
Ингредиенты
800 г яблок, 0,5 стакана сахара, 2 чайные ложки желатина, 1 чайная ложка лимонного сока.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, очистить от кожуры и залить водой, чтобы не потемнели. Кожуру сложить в кастрюлю и, залив водой (2 стакана), варить около 10 минут. После этого отвар процедить через сито, добавить сахар, лимонный сок, перемешать и ввести желатин. Помешивая, нагревать до полного растворения желатина.
Яблоки натереть на мелкой терке и сразу же добавить в охлажденный желатиновый отвар. Остудив его, взбить до густоты сметаны, а затем разлить в формы.
Брусника с медом
Ингредиенты
400 г брусники, 150 г меда.
Способ приготовления
Бруснику перебрать, промыть, смешать с медом и варить около 5 минут. Перед употреблением остудить.
Черничный паштет
Ингредиенты
0,5 стакана овсяных хлопьев, 300 г черники, 100 г очищенных грецких орехов, мед по вкусу.
Способ приготовления
Овсяные хлопья вымочить в течение 1 часа в холодной воде. Чернику перебрать, промыть, размять, смешать с хлопьями. Затем добавить толченые ядра орехов (0,5 столовой ложки оставить для посыпки) и тщательно перемешать. Подавая к столу, черничный паштет можно заправить медом и посыпать орехами.
Клюквенный мусс
Ингредиенты
0,3 стакана манной крупы, 1 столовая ложка сахара, 1 стакан клюквы, 0,25 пакетика ванильного сахара.
Способ приготовления
Клюкву перебрать и промыть. Растолочь ее ложкой или пестиком, добавить горячую воду (0,5 стакана), а потом процедить через чистую марлю, получив сок и отжимки. Клюквенные отжимки залить горячей водой (0,5 стакана), кипятить 1–2 минуты и тоже процедить. В этом отваре сварить манную кашу: тонкой струйкой, непрерывно помешивая, ввести крупу и кипятить 15 минут до загустения. После этого всыпать сахар, перемешать, снять с огня и остудить. Когда манная каша остынет, влить клюквенный сок, добавить ванильный сахар и приступить к взбиванию. Взбитая масса должна увеличится в объеме вдвое и приобрести нежный бледно-розовый цвет. Готовый мусс разлить в креманки и охладить.
Мармелад из айвы
Ингредиенты
1 кг айвы, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Вымытые плоды айвы запечь в духовом шкафу, потом протереть и смешать с сахаром. Получившееся пюре положить в посуду, предназначенную для варки варенья, и кипятить до тех пор, пока масса не будет отставать ото дна и тянуться за ложкой. Выложить горячий мармелад в эмалированный лоток (налить на дно немного воды), разровнять ножом, подсушить и разрезать на куски.
Компот из сушеных фруктов
Ингредиенты
300–400 г сухих фруктов, 1 неполный стакан сахара, по 1 столовой ложке изюма и меда, пряности (гвоздика, корица или цедра лимона) по вкусу.
Способ приготовления
В горячую, но не кипящую воду (1,25 л) всыпать сахар, подождать, пока он растворится и, доведя до кипения, снять пену. В сироп добавить промытые фрукты и в последнюю очередь изюм. Примерно через 15 минут, когда все фрукты будут мягкими, добавить пряности и мед. Затем кипятить еще 5 минут и, сняв с огня, медленно охладить.
Для того чтобы компот получился вкусным и ароматным, нужно тщательно подготовить фрукты (ягоды). Сухофрукты следует перебрать и промыть сначала в холодной, а затем в теплой воде, свежим фруктам достаточно холодной. Норму сахара можно полностью заменить медом, а привычные пряности (гвоздика, ваниль, корица, цедра лимона) — душистыми восточными травами.
Компот из свежих фруктов (ягод)
Ингредиенты
500 г свежих фруктов (ягод), 1 стакан сахара, по 1 столовой ложке изюма и меда, пряности (гвоздика, корица или цедра лимона) по вкусу.
Способ приготовления
Фрукты (ягоды) перебрать, промыть, при необходимости крупно нарезать, засыпать сахаром и оставить на 20 минут. После этого залить их горячей водой (1,25 л), добавить изюм и мед, пряности, накрыть посуду крышкой и нагревать в духовке около 40 минут. Охлажденный и выдержанный в течение нескольких часов компот будет готов для употребления. Его пьют холодным, чуть подогретым или совсем горячим.
Украинская варенуха
Ингредиенты
500 г свежих фруктов (ягод), 1 стакан сахара, по 1 столовой ложке изюма и меда, 1 горький перец (желательно густо-красного цвета) пряности (мята, чабрец, гвоздика, корица, душистый перец) по вкусу.
Способ приготовления
Приготовить густой компот, для чего фрукты (ягоды) перебрать, промыть, при необходимости крупно нарезать, пересыпать сахаром и оставить на 20 минут. Перец вымыть, нарезать узкими длинными полосками, которые вместе с пряностями, изюмом и медом положить во фруктовый сироп в конце отстаивания. После этого залить горько-сладкую массу горячей водой (1,25 л), накрыть посуду крышкой и нагревать в духовке около 40 минут. Охлажденная варенуха должна отстояться дольше компота, но употреблять ее можно в любом виде — холодной, слегка подогретой или горячей.
Ягодный кисель
Ингредиенты
3 стакана свежих ягод, 1 столовая ложка крахмала, 1 стакан сахара.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, промыть, залить горячей водой (1 стакан) и нагревать на слабом огне около 5 минут. Затем ягодную массу, не остужая, протереть через сито и, вновь поставив на слабый огонь, добавить сахар и воду (1 стакан). Развести крахмал в небольшом количестве воды, тонкой струйкой, помешивая, влить его в ягодную массу, довести до кипения, а затем медленно остудить.