Вегетарианская кухня – правильный выбор
Шрифт:
Способ приготовления
Лук с чесноком очистить и мелко нарезать. Кабачок вымыть, очистить и разрезать вдоль на 2 половинки, а затем и поперек. Нарезать получившиеся кусочки соломкой и посыпать солью. Через 10 минут кабачковую нарезку слегка отжать, сложить в толстостенную кастрюлю, добавив растительное масло и тушить на сильном огне, не снимая крышки. Через 15 минут положить лук, чеснок, посыпать красным перцем, кунжутом и, перемешав, снять с огня.
В числе отвергаемых веганами продуктов питания не только мясо, птица, рыба и морепродукты животного происхождения, но также яйца и молочные продукты. Кроме того, веганы не используют натуральные материалы — шелк, кожу, мех, шерсть. Многим из них претит мед, отдельные пищевые добавки (E471, E472), некоторые виды рафинированного сахара и алкогольных напитков.
Кисло-сладкий свекольный салат
Ингредиенты
4 свеклы, 1 луковица, 6–8 листиков эстрагона.
Для заправки: 4 столовые ложки красного винного уксуса, 1 столовая ложка меда, 4 столовые ложки оливкового масла.
Способ приготовления
Лук очистить и мелко нарезать. Свеклу вымыть, отварить до мягкости, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками или тонкими дольками.
Для приготовления заправки уксус и мед нужно влить в кастрюлю, немного прокипятить, а сняв с огня, добавить оливковое масло.
Соединить свеклу и лук, залить заправкой. Перед тем как подавать к стулу, приправить салат измельченным эстрагоном.
Свекла по-корейски
Ингредиенты
500 г свеклы, 3 зубчика чеснока, 0,3 чайной ложки красного молотого перца, по 0,3 стакана растительного масла и 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.
Способ приготовления
Чеснок очистить и мелко нарезать. Свеклу нарезать длинной соломкой, добавить чеснок, перец, уксус, посолить. Поставить овощную смесь на водяную баню и нагревать около 20 минут. Растительное масло раскалить на сковороде и залить им свеклу. Салат будет готов к употреблению после того, как остынет и настоится под гнетом в течение 12 часов.
Брюссельская капуста с ореховым маслом
Ингредиенты
1 кг брюссельской капусты, 100 г фундука, 80 г тофу, по 1 столовой ложке лимонной цедры и лимонного сока, 1 зубчик чеснока, мускатный орех, перец и соль и по вкусу.
Способ приготовления
Кочаны брюссельской капусты целиком сварить (7–8 минут) в подсоленной воде. Чеснок очистить и растолочь с небольшим количеством соли. Ядра фундука извлечь из скорлупы, обжарить на сухой сковороде, а затем измельчить. Тофу размять, смешать с орехами, добавить мускатный орех, чеснок, лимонный сок и цедру, посолить, поперчить. Капусту нашинковать, соединить с ореховой массой и еще горячей подать к столу.
Гнезда с ананасово-морковным салатом (китайское традиционное блюдо)
Ингредиенты
4–5 клубней картофеля, 120 г картофельного крахмала, растительное масло для жаренья, соль по вкусу.
Для салата: 120 г ананаса, 1 сладкий перец (желательно зеленого цвета), 1 морковь, 5–6 стручков гороха, 2 стручка фасоли, 4 мелких початка кукурузы, 2 пера зеленого лука.
Для соуса: 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка лимонного сока.
Способ приготовления
Для того чтобы приготовить гнезда, вначале нужно вымыть картофель в холодной воде, обязательно обсушить клубни, натереть на мелкой терке, добавить крахмал, немного соли и перемешать.
В небольшое (диаметром 15 см) сито сложить часть картофеля, сверху прижав его другим таким же ситом. Наполнить сковороду-вок маслом наполовину, поставить на огонь и выдержать сита в кипящем масле 2 минуты — гнезда должны стать коричневыми и хрустящими. Повторить эту процедуру 3–4 раза, пока не закончится картофель. В результате должно получиться 3–4 гнезда.
Соус приготавливается путем смешивания всех предназначенных для него продуктов: меда, соевого соуса, толченого чеснока и лимонного сока.
Перед приготовлением салата вымыть овощи и ананас. Очищенную морковь нарезать тонкими полосками. Так же нарезать перец, предварительно удалив семена. Крупно нарезать стручки фасоли, гороха и початки кукурузы. Зеленый лук измельчить. Смешать ананас, морковь, перец, фасоль, горох, зеленый лук и кукурузу. Равномерно распределив массу, выложить ее в корзинки, залить соусом и сразу же подавать хрустящие картофельные гнезда к столу.
Для России веганизм — явление достаточно редкое, хотя подобно вегетарианству вообще здесь он находит все больше и больше сторонников. Российские веганы, как правило, являются последователями различных религиозных течений. Немало их можно обнаружить среди защитников прав животных. Некоторые лакто-ововегетарианцы становятся веганами, ознакомившись с современным промышленным животноводством. В последние десятилетия ХХ века веганизм распространился в политических кругах и, наряду с увлечением спортом, стал признаком хорошего тона.
Салат с нутом (турецкий горох)
Ингредиенты
250 г нута (турецкий горох), 4 столовые ложки имбирного соуса, 1 небольшая луковица, 1 сладкий перец (красного цвета), соль по вкусу.
Способ приготовления
Нут промыть и выдержать 6–8 часов в чистой воде. Лук очистить и мелко нарезать. Вымытый и очищенный от семян перец нарезать короткой соломкой. Нут следует варить не меньше 1,5 часа, добавив немного соли в самом конце варки. Слив воду и остудив горох, сложить его в салатницу, смешать с луком и перцем, влить имбирный соус и, если требуется, посолить.
Клюквенный салат с овощами и орехами
Ингредиенты
200 г клюквы, 3 столовые ложки клюквенного сока, 200 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 редька, 100 г очищенных грецких орехов, 2–3 веточки петрушки, 2 столовые ложки растительного масла.
Способ приготовления
Морковь и редьку вымыть, очистить, а затем натереть на крупной терке. Клюкву осторожно промыть холодной водой, орехи растолочь. Смешать квашеную капусту, морковь, редьку, клюкву и орехи, добавить растительное масло и, для аромата, клюквенный сок. Подавая к столу, украсить салат веточками петрушки.
Квашеная капуста с тыквой
Ингредиенты
200 г квашеной капусты, 200 г тыквы, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сахара, 2–3 веточки петрушки.
Способ приготовления
Очищенную тыкву нарезать и натереть на крупной терке, оставив несколько маленьких кусочков для украшения. Смешать ее с квашеной капустой, добавить сахар, перемешать и полить салат растительным маслом. Выложив его в салатницу, украсить веточками петрушки и кусочками тыквы.