Великий Пост и Пасха: как провести и отпраздновать
Шрифт:
Или другой вариант: делали простой деревянный или картонный «каток», вокруг которого освобождали пустое ровное место. На нем раскладывали или крашеные яйца, или маленькие сувенирчики и игрушечки.
Играющие по очереди катали свои яйца по «катку» и выигрывали те предметы, которых оно касалось.
Очень любили и «чокаться» яйцами, ударяя острым концом крашеного, сваренного вкрутую яйца по яйцу соперника. Выигрывал тот, чье яйцо при этом не треснуло.
Очень распространены в России были поиски спрятанных в саду (комнате) пасхальных яиц. Старшие заранее прятали яйца с сюрпризами – картонные, пластиковые или склеенные конвертики в форме яиц, в которых были сувенирчики. Если детей было много, они делились на команды, и каждая старалась выиграть, найдя как можно больше яиц в отведенное для этого время.
В некоторых местах России был еще один пасхальный обычай – «пряники ловить».
На второй день Пасхи девушки в лучших нарядах выстраивались в круг на площади около церкви, а парни кидали в них пряники, баранки, конфеты, причем каждый старался попасть в свою избранницу. А упавшие на землю гостинцы доставались вездесущим ребятишкам.
Приведу и забытую ныне пасхальную примету : «На Святой дождь – добрая рожь».
Пасхальный стол
После длительного поста каждая хозяйка в прежние времена старалась накрыть стол с особой торжественностью. И никогда в течение всего года на Руси так много не ели, как на Светлой седмице (неделе).
Вот как описывал пасхальную трапезу знаток русской кухни Дмитрий Каншин: «С самой заутрени в зажиточных семьях накрыт стол для разговенья, и чего только не наставят на него гостеприимные хозяева! У иных ставят на стол сорок восемь кушаний и закусок, как символ только что истекшего 48-дневного поста.
Почетное место занимают пасха, куличи яйца, а затем идет барашек жареный и барашек из масла, ветчина, телятина, ростбиф, чиненая свиная голова, всякая чиненая живность: пулярды (куры), индейки, гуси, утки; далее разного рода холодные и горячие колбасы и сосиски.
На иных столах видишь целый ассортимент всякого рода сыров, малороссийское сало, копченую свиную грудинку, копченых гусей и прочее, и прочее.
И как бы для отдыха желудка или в помощь ему найдешь молодую редиску или зеленый салат из кочанного лопуха с зелеными огурцами.
Все промежутки между блюдами уставлены разного рода водками и винами…»
И в наши дни пасхальный стол, пусть и не такой обильный, немыслим без обрядовой еды: пасок, куличей и крашеных яиц.
Пасху, кулич и окрашенные в Чистый четверг яйца освящают (светят) в Церкви, а потом разговляются ими в пасхальную ночь. Кстати, к Чистому четвергу относилась основная подготовка к празднованию Пасхи: в этот день убирались в доме – все мыли и чистили…
Крашеные яйца
Существует несколько способов крашения яиц. Традиционный – в луковой шелухе. В зависимости от ее цвета окраска яиц может изменяться от светло-рыжей до темно-коричневой.
Также яйца заворачивают при варке в цветные лоскутки из тканей, которые линяют, либо расписывают красками уже сваренные. В настоящее время в церковных лавках (и не только) перед Пасхой продают специальные краски и наборы переводных картинок.
Маленькие хитрости
Чтобы яйца не лопнули при варке, их надо около часа подержать в тепле или при комнатной температуре; при варке в воду с этой же целью можно добавить столовую ложку соли.
Чтобы окрашенные яйца блестели, их насухо вытирают и смазывают подсолнечным маслом.
Яйца можно разукрасить красками на водной основе. Для этого подойдут акварельные или акриловые краски.
Не используйте масляные краски.
Крашеные яйца в луковой шелухе
Из луковой шелухи готовят отвар и дают ему настояться. Яйцо чисто моют и варят вкрутую в этом отваре 10–12 минут. Цвет яиц зависит от количества шелухи и «крепости» настоя.
Крашеные яйца в березовых листьях Готовят отвар из молодых листочков березы так же, как из луковой шелухи, и варят в нем яйца. После варки они станут желтыми.
Крашеные яйца с узором Прикрепите ниткой или приклейте клеем к яйцу узорный листочек петрушки или какого-либо растения и сварите в отваре луковой шелухи или березовых листьев. Потом удалите листочек – на окрашенной скорлупе останется его более светлый силуэт.
Крашеные яйца «в крапинку»
Мокрые сырые яйца обваливают в сухом рисе, заворачивают в марлю или бинт (концы марли/бинта следует плотно зашить, чтобы рис прилип к яйцу) и варят в луковой шелухе обычным способом.
Куличи
Кулич (от древнегреческого «круглый хлеб») – это пасхальный хлеб, испеченный из кислого (на дрожжах) сдобного (замешанного на молоке, яйцах, масле, сметане) теста. Обычно в куличи добавляют орехи, цукаты, изюм, всевозможные пряности – «духи».
Куличи выпекают в специальных формах или в сделанных самими жестяных высоких банках. Продолжительность выпечки зависит от его величины: кулич весом меньше килограмма испечется за полчаса, весом один кг – за 45 минут, полтора кг – за час, два кг – за полтора часа. Готовность кулича проверяют, прокалывая его посередине тонкой деревянной палочкой. Если тесто к ней не прилипает – кулич испекся.Маленькие хитрости
Куличное тесто любит тепло и боится сквозняков. Духовка перед выпечкой кулича должна быть хорошо нагретой, но не слишком жаркой.
Форма для выпечки кулича заполняется тестом лишь наполовину ее объема, в крайнем случае – на две трети.
Приготовление куличей занимает много времени, поэтому некоторые хозяйки ставят тесто подниматься второй раз на ночь, а пекут уже утром. Другие просто покупают готовые куличи.
Кулич недорогой (не очень сдобный)
60 г дрожжей, 2,25 стакана молока, 750 г муки, 4 яйца,300 г сливочного масла, 400 г сахара, 1 пакет ванилина,2 чайные ложки толченых зерен кардамона, 0,25 чайной ложки соли, 250 г вымытого и высушенного изюма, мелко нарезанные цукаты, цедра одного лимона.
Развести дрожжи теплым молоком, добавить муку, хорошо размешать и поставить на час подниматься. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, добавить в него желтки, растертые добела с сахаром; взбитые белки; ванилин, зерна кардамона и соль. Размешивая, понемногу добавлять в тесто разогретое сливочное масло. Хорошо вымесить и поставить в теплое место на 4–5 часов. Когда тесто поднимется, добавить в него изюм, цукаты, цедру лимона.
Тесто выложить в формы (кастрюли или другие емкости среднего размера, выстеленные изнутри промасленной бумагой или смазанные маслом), так чтобы оно занимало треть объема, и дать ему подняться до двух третей. Смазать сверху желтком с молоком и выпекать 1–1,5 часа на среднем огне.
Готовые куличи осторожно вынуть из форм, покатав последние. Покрыть сверху глазурью или толчеными орехами.
Кулич обыкновенный
7,5 стакана муки, 2,5 стакана молока, 50 г дрожжей,20 желтков, 1 стакан сахара, 2 стакана растопленного масла, немного соли.
Почти всю муку смешивают с молоком, добавляют предварительно разведенные в небольшом количестве молока дрожжи, размешивают и ставят в теплое место. Когда опара поднимется, добавляют в нее желтки, растертые добела с сахаром и подогретым молоком (2 стакана), затем кладут соль и добавляют муку, чтобы тесто получилось нужной густоты, после чего замешивают и дают вторично подняться.
После этого тесто выбивают как можно лучше, кладут в форму, заполнив ее наполовину, дают тесту подняться в третий рази ставят в духовку.