Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей
Шрифт:
Начали использовать петрушку во времена древнегреческого целителя Педания Диоскорида, которого называют «отцом фармакогнозии», то есть ещё на заре нашей эры. Хотя древние эллины сперва оценили декоративные качества растения, вплетая побеги с листьями в венки для гостей или друзей, на торжественном обеде или пирушке в узком кругу. Венки вручались также победителям Олимпийских Игр (в награду), участникам жертвоприношений (чтобы они, в свою очередь, преподнесли венки в дар богам), даже кое-кому по случаю рождения младенца или разлуки с любимым. То есть и в радости и в горе. Поистине, универсальное применение. В знак печали одевали подобные венки, провожая умерших в последний путь. В общем, эллины считали «каменный сельдерей» священным растением, и в пищу его практически не употребляли.
Римляне уже знали петрушку в качестве пряного и лекарственного растения. Позже великий Ибн Сина – Авиценна – в своём «Каноне врачебных наук» уделил внимание этому растению, воспевая петрушку, но и предупреждая о противопоказаниях. Оказывается, она, по мнению великого восточного целителя и учёного, «открывает закупорки вен, гонит пот, успокаивает боль, рассасывает опухоли в начале их образования, помогает от кашля, при стеснении в груди, затруднённом дыхании… она полезна для печени и селезёнки, своим растворяющим свойством она возбуждает работу желудка и кишечника и выводит, растворяя, камни, но считается, что она противопоказана при эпилепсии. Петрушка гонит мочу и месячные… она вредна для беременных. Все части петрушки очищают мочевой пузырь и матку. Полезна при отравлении смертельными ядами. Входит в состав сложных противоядий». Кстати, печально известная Мария Медичи, виртуозно составляя сильнейшие яды, сама просто панически боялась (и не без оснований) быть отравленной, и тоже считала петрушку самым лучшим противоядием – среди блюд, которые подавали ей на стол, всегда были такие, что содержали петрушку в качестве основного овоща.
Обилие в петрушке витамина Е крайне полезно для людей, занимающихся интенсивным физическим трудом, или для спортсменов, мышцы которых периодически подвергаются значительным перегрузкам (может быть, всё-таки древние эллины больше знали о свойствах этого растения?). В плодах петрушки находится до 6 % эфирного масла. Практически во всех частях растения содержатся в разных пропорциях микроэлементы – натрий, калий, кальций, магний, железо и фосфор – а также фитонциды, провитамин А, витамины группы Р, В, аскорбиновую кислоту.
В народной медицине плоды петрушки используются в качестве стимулирующего мочегонного средства, а также при нарушениях менструального цикла и других женских болезнях – и не только женских (например, для лечения простатита).
Листья и семена растения – хорошее мочегонное средство, особенно при лечении отёков сердечного или почечного происхождения. Петрушка очень важна при комплексной терапии (часто являясь основным лечебным средством) цистита и мочекаменной болезни. Кроме этого, петрушка способна устранять газы в кишечнике (применяется при метеоризме), служить замечательным желчегонным средством при целом ряде заболеваний печени, дискинезии желчевыводящих путей (попутно устраняя с кожи лица коричневые, так называемые «печёночные», пятна). Сок петрушки уменьшает зуд после укуса кровососущих насекомых. Отвар корня петрушки (с добавлением лимонного сока) отбеливает кожу лица, избавляя от лишних веснушек и загара.
В культуре известны две группы сортов петрушки – корневые (с довольно развитым корнем, гладкими листьями) и листовые, не имеющие особого продовольственного (промышленного) значения. У последних корень развит весьма слабо, но зато сильно развиты листья – у некоторых сортов они курчавые, гофрированные. И в том, и в другом случае свежие и высушенные листья используются для придания пище лёгкого пряного аромата. Кроме того, свежие листья сочетают в себе, помимо пищевых качеств, ещё и «декоративные» – в эстетических целях целые или измельчённые свежие листья применяются для украшения самых разнообразных блюд. А корни петрушки употребляются при варке пищи (преимущественно первых блюд) в качестве овоща.
Яйца, фаршированные зеленью петрушки с плавленым сыром.
Две столовые ложки петрушки, 3–4 яйца, 80-100 г плавленого сыра, соль. Кроме этого, потребуется соус из петрушки – для его приготовления нужно 3–4 столовых ложки растительного (подсолнечного) масла, 3–4 ложки сметаны, 1 столовая ложка уксуса, 1–2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки, соль.
Приготовление соуса. Мука пассируется до золотистого цвета (в растительном масле), затем добавляется зелень петрушки. Поджаривая и помешивая, не забудьте посолить. Затем развести кипятком, проварить на слабом огне до образования необходимой густоты. После охлаждения добавить сметану и уксус.
Отварив яйца вкрутую и очистив их, разрежьте вдоль, выньте желтки, разотрите их с плавленым сыром и небольшим количеством соли, перемешайте. Приготовленной массой следует заполнить половинки (белки) яиц, полить соусом и посыпать измельчённой зеленью петрушки.
Омлет с зеленью петрушки.
2-3 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 2 столовые ложки муки, 3–4 яйца, стакан молока, 3–4 столовые ложки растительного масла и немного соли.
Следует взбить яйца с молоком, чуть посолить, затем добавить зелень петрушки. Получившуюся массу вылить на разогретую сковороду, предварительно налив масло. Для более равномерной термообработки можно через пару минут перевернуть омлет, чтобы поджарить с другой стороны. Для любителей острой пищи – можно посыпать порошком чёрного молотого перца. Если нет противопоказаний, можно также посыпать порошком измельчённых листьев гинкго – подобная пища способствует нормализации деятельности сердечно-сосудистой системы, и в особенности улучшению кровоснабжения головного мозга.
Подсолнечник, подсолнух однолетний
Поэт сказал: «Подсолнух обращён к звезде своей, /И солнце в «солнце» спелость наливает». Как замечательно подмечено!..
А ещё можно сказать:
«Найярчайшая в мире звезда! Посвети и цветку иногда.
Солнце! Если ты любишь людей, помоги семенам поскорей
Созревая, вбирая лучи, одарить – не шуршаньем парчи,
не алмазом, не тяжестью злата, а прозрачным нектаром заката!..
После дня, там, вкушая свой хлеб, люди скажут – о, Солнце, о, Феб!.. – Восхваливши лучи золотые, позабудут заботы дневные…»
Простые земные радости, здоровая пища, приятная усталость после трудового дня, крыша над головой, огонь в родном очаге – разве могут существовать БЕЗ великого Солнца – и без того чудо-цветка, растущего под Солнцем?..
(укр. – соняшник однорічний)
Helianthus annuus L.
Семейство Сложноцветные или Астровые (Asteraceae)
Высокое (2–2,5 м или чуть выше) однолетнее растение с прямым ветвящимся стеблем, имеющим хорошо развитую сердцевину. Листья очередные, простые, крупные, сердцевидно-яйцевидной формы. И стебель и листья – с коротким жёстким опушением. Соцветия – корзинки – крупные, до 40–70 см в поперечнике. Листочки обвёртки яйцевидные. Краевые цветки – язычковые, жёлтые, 5-10 см длиной; внутренние – многочисленные, от 400 до 5000 штук в одном соцветии. Плод – клиновидная или обратнояйцевидная семянка, длиной обычно от 8 до 26 и шириной до 5-12 мм, чёрная или почти чёрная, иногда с белыми продольными полосками. Цветёт подсолнечник обычно в июне – июле.
Родина однолетнего подсолнечника – Северная Америка (в диком состоянии встречается южнее штата Небраска), но второй родиной этой культуры можно по праву назвать Восточную Европу, где почти 170 лет назад началось массовое разведение подсолнечника в качестве полевой культуры: крепостной графа Шереметева, крестьянин слободы Алексеевка (проданной графом в 1842 году помещику Африкану Терентьеву) Воронежской губернии Бокарёв из выращенных на огороде семянок впервые на ручном прессе получил совершенно неизвестное ранее – и прекрасное по своим вкусовым качествам – растительное масло. После него культура подсолнечника стала очень быстро распространяться в России, перешагнув границы Воронежской губернии – Нижнее Поволжье, Кубань – и в Украине.
Именно здесь начала бурно развиваться маслобойная промышленность, а подсолнечное масло прочно заняло позиции лидера среди остальных масел растительного происхождения. В это время в Западной Европе новое американское растение, начавшее с Мадрида победоносное шествие по городам Старого Света, всё ещё выращивалось только в качестве декоративного. Впрочем, немцы пытались, обжаривая плоды подсолнечника (семянки), готовить суррогат кофе – но такой «кофе» не прижился, поскольку ему было далеко даже до напитка из корней цикория. В Англии экспериментировали с отвариванием корзинок (соцветий), пытаясь соорудить блюдо наподобие вареных артишоков – это варево тоже никто не рвался поедать.