Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей
Шрифт:
Предлагая читателю пару-тройку рецептов подобных «предобеденных» салатов, напомним о ПРОТИВОПОКАЗАНИЯХ – редис крайне нежелательно употреблять при инсульте и вегетососудистой дистонии, после инфарктов, поскольку повышается вероятность тромбообразования, закупорки сосудов.
Салат из редиса и капусты.
200-300 г белокочанной капусты, 50-100 г корнеплодов редиса, огурец и репчатый лук (по 1 шт.), полстакана кефира (или нежирной сметаны) и 2–3 столовые ложки мелкоизмельчённой зелени петрушки, укропа (можно и сельдерея и кинзы – по вкусу), немного соли.
Капусту нашинковать и размять, чтоб пустила сок. Нарезать мелко репчатый лук и очищенный от кожуры огурец. Все ингредиенты (кроме редиса), включая соль, смешать с кефиром (или сметаной), затем салат украсить нарезанным кругляшками (кружочками) или полумесяцами редисом. Часть зелени можно оставить, чтобы украсить салат.
Салат с яблоками и редисом.
10-12 корнеплодов редиса, 3–4 яблока, сахар, соль по вкусу, полстакана сметаны.
Тщательно промытый редис нарезать почти прозрачными (тонкими) кружочками или полумесяцами, яблоки натереть на крупной тёрке; добавив сахар, соль и сметану, хорошо перемешать. Салат готов. Приятного аппетита!
Салат из редиса и яиц.
10-12 корнеплодов редиса, 2–3 яйца, измельчённая зелень петрушки, укропа, соль, полстакана сметаны.
Редис подготовить так же, как в предыдущем рецепте. Отваренные вкрутую яйца очистить и отделить желтки от белков; желтки растереть, добавить сметану и соль. Белки тонко нарезать и добавить в смесь. Затем добавить подготовленный редис, хорошо перемешать, украсить сверху зеленью.
Редька посевная
Алексей Смирнов, советский учёный, говорил, что самую тяжёлую редьку выращивают только в одном месте – на острове Сакурадзима (судя по названию, там кроме редьки растёт еще и сакура), в Японии. А самую длинную – возле города Моригути в префектуре Осака, тоже в Японии. Вес может достигать почти тридцати кило, а длина – двух метров! Впрочем, самая тяжёлая редька, по мнению учёного, не длинная, а круглая. Точнее, близкая по форме к шару.
(укр. – редька посівна)
Raphanus sativus L. (ssp. hibernus Alef.)
Семейство Капустные или Крестоцветные (Brassicaceae)
Травянистый двулетник 35–70 см высотой, с толстым веретеновидным или реповидным корнем. Цветки – белые или розовые, с фиолетовым оттенком. Цветение – с мая по июль. Плод – стручок, относительно толстый, от 2-х до 5-и см длиной, сетчатый, с носиком, который обычно втрое короче стручка. Редька до сих пор относительно широко распространена в культуре. В первый год развивается более крупный, чем у редиса, корнеплод – достигающий 4 кг весом, овальный, конический или округлый – окраска которого широко варьирует в пределах от чёрной и фиолетовой до серой, красноватой, белой и жёлтой. По срокам созревания принято различать ранние сорта (например, «Майская» с белым овальным корнеплодом) и зимние, поздние («Грайворонская», «Зимняя чёрная»).
Родина редьки – Средиземноморье, но сегодня она выращивается почти во всех странах мира – преимущественно в умеренном климате или в горных районах, поскольку предпочитает (подобно картофелю) нежаркую погоду, более низкие температуры.
В Древнем Египте корнеплоды редьки употреблялись в пищу, а из семян добывали масло; кстати, её изображения сохранились на древних пирамидах.
В Элладе считали, что редьку следует кушать перед обедом, поскольку она улучшает пищеварение. Великий Гиппократ был уверен, что наиболее полезна редька при водянке живота и лечении болезней лёгких – не лёгких болезней, а именно заболеваний органов дыхания. Диоскорид был солидарен с ним в плане лечения кашля, и считал к тому же, что редька способствует улучшению зрения.
Со времён Киевской Руси овощ этот стал настолько известен, что запечатлелся в устном творчестве, пословицах и поговорках: «Хвалилась редька – я с мёдом хороша», «Хрен редьки не слаще», «Редька зла, а всем мила» и т. д. После укрепления христианства среди славян оказалось, что овощи выручают в период Великого Поста, когда ни мяса, ни молока, ни даже масла в пищу не употребляли. И получилось, что редька вышла «в первые ряды» – больше всего редьки съедалось народом именно в так называемые «покаянные дни», во время семинедельного Великого Поста. Ведь до весны хорошо сохранялась только редька – ни репа, ни капуста столько не выдерживали, они не могут храниться долго.В народной медицине редьку использовали вместо горчичников при боли в мышцах и простуде, сок применяли для лечения малярии, гнойных ран, даже при упадке сил. Иногда при явлениях простудных – кашле, насморке, недомогании – в народе применяют следующий способ лечения: вырезают в корнеплоде редьки углубление, менее чем наполовину заполняя «чашу» мёдом, а постепенно выступающий и смешиваемый с мёдом сок выпивают в несколько приёмов. Сок редьки с мёдом (одна часть сока на три части тёплой воды с разведённым мёдом – в случаях аллергии на мёд можно использовать сахар) может вызывать и усиливать менструации при нарушениях гормонального цикла.
Используется редька и в относительно молодом медицинском направлении – в гомеопатии – при следующих симптомах: тимпанический живот, напряжённая брюшная стенка.
Сок редьки полезен при болезнях почек и печени, он поддерживает сердце и усиливает дыхание, настраивает на правильный ритм работу желудка и кишечника. Его иногда называют безвредным антибиотиком. Но, всё равно, используя сок редьки надо помнить о противопоказаниях: например, нежелательно применять его при повышенной кислотности желудочного сока, при склонности к изжоге, и, тем более, натощак.
Поскольку вкус редьки частенько отдаёт горечью, можно переключиться на узбекский сорт – Маргеланскую редьку. Подмосковная редька содержит в два раза больше сахаров, но зато она горькая, поэтому в «соревновании» за лучший вкус Маргеланская однозначно побеждает.
Так же как редис, редька используется в пищу только в сыром виде. Она ценится – не только гурманами – за острый вкус. К тому же давно замечено, что её употребление (если не забывать о противопоказаниях) способствует обмену веществ в организме.И здесь важно помнить о ПРОТИВОПОКАЗАНИЯХ – редька противопоказана больным нефритом и гломерулонефритом, некоторыми заболеваниями сердечно-сосудистой системы, тонкого кишечника, желудка и поджелудочной железы.
Действие редьки (и её сока) можно смягчить, если добавлять при приготовлении блюд свежие огурцы, растительное масло, зелёный горошек, сметану.
Салат из редьки с капустой.
Для приготовления этого салата потребуется 1–2 редьки, ¼ или ½ (в зависимости от размеров кочана или от Ваших вкусовых пристрастий) белокочанной капусты, репчатый лук (1 шт.), измельчённую зелень укропа и петрушки, 4–5 столовых ложек растительного (подсолнечного) масла, соль.
Капусту следует нашинковать, а редьку натереть на крупной тёрке, объединить их с мелко нарезанным луком. Перемешать, не забыв посолить, и посыпать зеленью. Салат готов.
Салат из редьки с яблоками.
100-150 г редьки, 1 свекла (вареная или, если позволяют медицинские показатели, сырая), 2–3 яблока, измельчённая зелень укропа и петрушки, сахар и сметана по вкусу.
Редьку можно натереть на крупной тёрке, а свеклу и яблоки – на мелкой; перемешав, залить сметаной, добавить немного сахара и украсить салат зеленью.
Салат из редьки с плавленым сыром.
Один корнеплод редьки, 100–150 г плавленого сыра, 3–4 столовые ложки нарезанного зелёного лука, морковь (1–2 шт.), 4–5 ложек растительного (подсолнечного) масла, соль по вкусу.
Редьку и морковь следует натереть на крупной тёрке, мелко нарезать плавленый сыр (для удобства, чтобы не прилипал к ножу, сыр можно выдержать в холодильнике), перемешать и, заправив маслом, посыпать лучком и солью.
Репа, турнепс
Один русский путешественник, вернувшись из Японии, рассказывал всякие истории-небывальщины (а может и правду) – и репа там у них величиной с тарелку, и свекла – в человеческий обхват!..
Неужто такая народная русская сказка про репку, где и Жучка, и внучка, и бабка, и кошка при чутком руководстве мышки тянут из земли посаженный дедом-селекционером корнеплод – неужели эта всеми (ну, почти всеми) любимая сказка «растёт» корнями из Страны Восходящего Солнца?! Как сказал великий Станиславский – не верю!
(укр. – ріпа, турнепс)
Brassica rapa L.
Семейство Капустные или Крестоцветные (Brassicaceae)
Двулетнее травянистое растение 50-120 см высотой с мясистым толстым корнем. Растение в первый год развивает розетку из листьев, обычно опушённых. Цветёт на второй год, в июне – июле; за счёт питательных веществ, отложенных в корнеплоде, из него развивается высокий, сильно облиственный стебель. Соцветие многоцветковое. Вместе с капустой, горчицей и брюквой (рапс) турнепс или репа входит в отдельный род Капуста (Brassica).