Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей
Шрифт:
Крупные цветки тыквы образуют глубокую чашу, почти не пропускающую внутрь ночной прохлады. Поэтому очень многие насекомые пользуются её цветками в качестве «гостиницы», «ночного приюта» – улетая утром по своим делам, они уносят приставшую к их телам пыльцу на другие цветки, выполняя свою задачу, способствуя перекрёстному опылению растений.
К этому же биологическому виду, тыкве обыкновенной, относится группа «кустовых» сортов, известных под названием кабачков (с цилиндрическими плодами), и патиссоны (с плоскими плодами дисковидной формы, городчатыми или волнистыми по краю). И те и другие используются в качестве раннего овоща. Спеют плоды, начиная с 50-го дня после посева. Их употребляют в пищу, приготовив тушёными, в фаршированном или варёном виде; на консервных заводах производят фаршированные кабачки, т. н. «икру» из кабачков. Мелкоплодные тыквы, относящиеся к этому виду, разводятся в декоративных целях, их под названием «ханьки» часто можно встретить на юге Украины.
Эмпирическое применение тыквы в лечебных целях весьма разнообразно. Тонкие ломтики сырой тыквы накладывают, часто сменяя, на фурункулы для ускорения их созревания. Кашицей из натёртых на тёрке сырых плодов лечат ожоги, экземы, нанося на поражённые участки; подобное же средство используется для снятия усталости – как наружное – для накладывания на переутомлённые стопы ног. В Азербайджане, например, для заживления ран применяли отвар из цветков тыквы.
При гипертрофии предстательной железы, а также при лечении других заболеваний многие терапевты и фитотерапевты рекомендуют пить тёплый отвар из толчёных семян тыквы. При этом желательно сохранять тонкую серовато-зелёную оболочку семян – даже когда вы просто «грызёте-щёлкаете» поджаренные семечки тыквы, подобно семечкам подсолнечника.
По-видимому, утверждение, что использующаяся с древнейших времён (в Америке, а позже и в Европе) тонкая зеленовато-серая оболочка тыквенных семян обладает противоглистными свойствами, полностью справедливо. И, похоже, это – единственное АБСОЛЮТНО БЕЗВРЕДНОЕ противоглистное средство, которое можно применять и для лечения детей 2-3-х летнего возраста, и для лечения женщин беременных или кормящих грудью.
При тениях или тениидозах (от названия тениид – паразитов, ленточных червей, цепней) рекомендуется съедать в несколько приёмов 100-граммовую порцию очищенных тыквенных семян, тщательно их разжёвывая. А затем через час выпить касторку (столовую ложку). Предварительно очищенные, измельчённые и стёртые в кашицу семена можно принимать внутрь, перемешав их с молоком.
Иной подобный рецепт приводим сперва для взрослых: 300 г семян, очищенных от наружной оболочки (но сохранив серовато-зелёную тонкую, примыкающую под нею к семенам), тщательно перетирают в ступке. Затем, продолжая интенсивно растирать массу, доливают воду, всего по 10–12 капель. Общее количество добавленной небольшими порциями воды не должно превышать 50 мл; семена должны быть равномерно перемешаны с водой. Чтобы улучшить вкус (особенно, если средство предназначается для ребёнка), можно добавить ложку мёда. Кашицу больной принимает натощак, по чайной ложке в течение одного часа (всю приготовленную порцию, понемногу). Через два часа больному дают сульфат магния (взрослым 15–30 г, детям меньше) и спустя час (или полчаса) делают клизму для очистки кишечника. Если для взрослых мы указали 300 г тыквенных семян, то для детей 10–12 лет это 150 г, от пяти до семи лет – 100 г, от трёх до четырёх лет – 70–75 г, двухлетним и трёхлетним детям соответственно от 30-и до 50 г семян.
Сырую тыкву дают и в качестве диуретического средства (до 0,5 кг в течение дня), в подобных же целях применяют сок – полстакана в день. Первое (съедание сырой тыквы) оказывает заодно и слабительный эффект, что можно использовать против запоров практически в любом возрасте. Кроме этого, тыква полезна при атеросклерозе, а также для его профилактики. Тыква используется и при заболеваниях сердца, печени, почек, мочевого пузыря, при гипертонии, подагре, нарушениях функции кишечника, нарушениях обмена веществ. Манная (и пшённая, рисовая) каша с варёной мякотью тыквы рекомендуется многими диетологами для диетического питания при отёках сердечного и почечного происхождения, заболеваниях печени, мочевого пузыря, при нарушениях обмена веществ и гипертонии. В период климакса следует больше употреблять в пищу именно тыкву и разнообразные каши с добавлением тыквы. При заболеваниях предстательной железы назначают клизмы из отвара тыквы. Порошком высушенной тыквы посыпают раны, язвы при сахарном диабете.
Отвар тыквы с мёдом и тыквенный сок равно полезны в качестве снотворного средства, принятые на ночь (доза подбирается индивидуально); такое питьё эффективно успокаивает ЦНС (центральную нервную систему).Кабачки, будучи разновидностью тыквы, обладают замечательным желчегонным и мочегонным эффектом, способствуют нормализации перистальтики кишечника, выводят избыток холестерина и «отходы» после применения антибиотиков, другие «шлаки», помогают бороться с явными и скрытыми отёками. А цветки обладают антиаллергенным (противоаллергенным) действием; приготовить настой можно, залив дюжину цветков 0,5 л кипятка (можно в термосе), и через 2–3 часа можно пить – по ½ или 1/3 стакана 5–6 раз в день между приёмами пищи. Собирают для этих целей только цветки, упавшие на землю – обрывать не следует, поскольку подобное сырьё считается недозревшим и не обладает целебными свойствами.
В зрелых плодах тыквы накапливается множество полезных веществ, и в первую очередь крахмала. Есть все основные сахара – фруктоза, глюкоза, сахароза и даже раффиноза. Присутствуют щелочные соли, пектиновые вещества, много в тыкве каратина, являющегося провитамином А; известны витаминные сорта, содержащие каротина почти в три раза больше, чем в моркови! Поэтому тыква вполне может служить источником получения каротина в промышленных масштабах.
Cтоловые сорта тыквы обыкновенной используются в пищу в печёном или варёном виде, также для изготовления кондитерских изделий. В разное время весьма популярны были сорта «Миндальная» и «Сахарная», «Медовая» и «Мозолеевская».
Урожай овощей-гигантов может достигать рекордного уровня – более 100 тонн с одного гектара!..ОЛАДЬИ ИЗ ТЫКВЫ. Мякоть тыквы (до полутора килограммов) натрите на тёрочке, залейте двумя стаканами молока и протушите. Полученную массу надо остудить (подождать, пока остынет), добавить полтора стакана муки или неполный стакан манной крупы, два яичных желтка, растёртые со столовой ложкой сахарного песка, немного соли. Всё хорошо перемешайте (во избежание образования комков) и добавьте взбитые белки. Поджаривать оладьи можно или на сливочном или, лучше, на растительном масле. Подавать оладьи на стол можно со сметаной!
ЖАРЕНАЯ ТЫКВА. Очистить от кожуры и семечек тыкву и нарезать тоненькими ровными ломтиками. Слегка посолив, запанируйте в муке и обжаривайте на растительном масле с обеих сторон. Пождаренную тыкву можно подавать на стол с любым вареньем – но лучше с вареньем кисловатым. Например, с вареньем из кизила или с добавлением клюквы и брусники.
«ИКРА» ИЗ КАБАЧКОВ. Для приготовления «икры» понадобится 2–3 помидора, 1–2 луковицы, лимон (этот компонент, что называется, на любителя; вместо лимона можно добавить щепотку лимонной кислоты, по вкусу), зелень укропа и петрушки, 2–3 столовые ложки растительного масла, соль и, конечно же, 3–5 кабачков (в зависимости от размеров).
Нашинковав лук, его надо недолго пассировать в масле (примерно 1 столовая ложка), а добавив мелко нарезанные томаты, пассировать ещё 3–5 минут. Кабачки очистить от кожицы, удалить семена и, нарезав мякоть небольшими кусочками, обжарить в оставшемся масле. Объединив с подготовленным луком и помидорами, тушить до полной готовности, помешивая. За несколько минут до того, как снять с огня сковороду, не забудьте посолить и полить лимонным соком. Когда «икра» остывает, её можно (и нужно) посыпать измельчённой зеленью.
САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ И ЯБЛОК. На крупной тёрке натереть по 200–300 граммов мякоти яблок и тыквы (можно изменить пропорции – например, на 300 г яблок – 500 г мякоти тыквы). Добавив чайную ложку сахарного песка (если сорт яблок сладкий, сахара добавить меньше) или жидкого мёда, столько же лимонного сока и чуть-чуть лимонной цедры. Перемешав компоненты, вы получаете самый настоящий – и очень полезный! – салат.
Салат можно украсить толчёными орехами.
Табак – он враг или не враг?
…Это что, шутка? С какого боку табак лепится к пищевой теме?!
Ну да, ну да, шутка. То, что индейцы когда-то глотали табачный дым, даёт нам право только пошутить на эту тему – и ещё воспользоваться случаем и предупредить о вреде курения! Категорически!!!
Больше всего мне нравятся фразы о цветущем табаке из всемирно известного произведения Александра Довженко. Если помните, малыш в солнечный день забирался под листья душистого табака, смотрел, как пчёлы добродушно гудят над ароматными цветками…
Если есть время, перечитайте, рекомендую.
Оставив в стороне избитые фразы вроде «капля никотина убивает…» верблюда, лошадь и хомячка, попытаемся, как говорится, покрутить сию тему и так, и эдак, рассмотрев её – по возможности – со всех сторон.
В прошлом году в СМИ появлялись весьма сомнительные сообщения о том, что будто бы в малых дозах табак полезен. Собственно, подобные «утки» прилетают почти регулярно, как по сезонному заказу производителей табачных изделий.
Итак, начнём по порядку:
Табак настоящий (Nicotiana tabacum L.) – однолетнее растение из полезнейшего семейства Паслёновых (Solanaceae), которому на страницах разных книг уделено достаточно внимания и много весьма интересных статей о картофеле, томатах, белене, дурмане, физалисе, болгарском перце (т. е. не только о Киркорове:). Листья у него (не у Киркорова), как правило, широкоовальные или же ланцетные.
Табак махорка (Nicotiana rustica L.) – однолетник, слегка отличающийся от предыдущего собрата черешковыми яйцевидными листьями, железистым «ворсом» – «она, махорка», пока растёт, выглядит более волосатой, чем брат её, настоящий табак.
Уже в середине прошлого века площади под плантациями табачного «зелья» достигли 3 200 000 гектаров, и собирали с них более 4-х миллионов (!..) тонн листьев табака в год.
А сегодня число курящих граждан перевалило в «счастливых и здоровых» странах СНГ за треть, причём создаётся впечатление, что не курят лишь младенцы и глубокие старики.
По крайней мере, различные статистические данные (зачастую заметно разнящиеся между собой) свидетельствуют о том, что курят в наших странах бОльшая половина мужчин (помню-помню, половина не может быть большей или меньшей, на то она и половина:) и почти половина женщин. Если брать в статистику молодёжь – курят (или курИт?) примерно половина. Причём впервые пробуют сигарету в 14-летнем или даже 12-летнем возрасте.