Я никого не ем
Шрифт:
Трубочки слоеные со взбитыми сливками
Приготовить слоеное тесто, тонко его раскатать и нарезать полосками шириной около 4 см. Жестяные воронки смазать маслом, обмотать, начиная с тонкого конца, полосками теста, уложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист и подрумянить в духовке. Затем лист вынуть, посыпать трубочки сахаром, сразу же поставить обратно в духовку. После этого снять трубочки с воронок, дать остыть и наполнить взбитыми сливками, смешанными со свежей земляникой (клубникой или малиной). Выложить трубочки на блюдо.
Для теста: 400 г муки, 1 стакан воды, 4 ч. ложки сахара, 1 яйцо, 400 г сливочного масла, соль; для начинки: взбитые сливки, свежая земляника (клубника, малина).
Крокеты ореховые с яблочным пюре
Масло размять; сухари залить молоком и протереть. Орехи смолоть и добавить к ним, растирая, масло, сухари, сахарную пудру с ванилином, яйца. Скатать шарики, положить, их на смазанный маслом и посыпанный мукой лист и подрумянить в духовке, либо обвалять в муке или крошках и обжарить в закипевшем масле. Подать с пюре из свежих яблок (см. «Домашние заготовки»).
100 г сливочного масла, 12 сладких сухарей, 1 стакан молока, 200 г орехов, 0,5 стакана сахарной пудры, 6 яиц; пюре из яблок.
Крокеты миндальные с абрикосовым пюре
Готовить, Как «Крокеты ореховые с яблочным пюре». Подать с пюре из абрикосов или кураги.
100 г сливочного масла, 12 сладких сухарей, 1 стакан молока, 200 г сладкого и 3 шт. горького миндаля, 0,5 стакана сахарной пудры, 6 яиц; пюре из абрикосов (кураги).
Крокеты миндальные с пюре из черной смородины
Готовить, Как «Крокеты ореховые с яблочным пюре». Подать с пюре из черной смородины (см. «Домашние заготовки»).
100 г сливочного масла, 12 сладких сухарей, 1 стакан молока, 200 г сладкого и 3 Шт. горького миндаля, 0,5 стакана сахарной пудры, 6 яиц; пюре из черной смородины.
Крокеты ореховые жареные
Орехи смолоть, смешать с толчеными сухарями и залить молоком. Затем добавить, растирая, масло, сахар, яйца. Скатать шарики, обжарить их в масле и подать со взбитой с сахаром и ванилином сметаной или с медом. Вареньем.
150 г орехов, 100 г сладких сухарей, 1 стакан молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 6 яиц.
Крокеты миндальные жареные
Готовить, как «Крокеты ореховые жареные».
150 г сладкого и 6 шт. горького миндаля, 100 г сладких сухарей, 1 стакан молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 6 яиц.
Колечки миндальные
Миндаль Смолоть. Белки стереть с сахаром до загустения, добавить, продолжая растирать, лимонный сок и миндаль. Полученную массу выложить на посыпанную сахаром доску, тонко раскатать и нарезать полосками шириной 2 и длиной 9—10 см, свернуть колечками, положить на лист пергаментной бумаги и подрумянить в духовке.
250 г сладкого и 1 шт. горького миндаля, 4 белка, 1 стакан сахара, 1 лимон.
Петишу заварные с яичным кремом (взбитыми сливками)
Воду вскипятить с маслом, всыпать муку и размешивать, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли. Когда остынет, выложить его кучками на смазанный маслом и посыпанный мукой лист и подрумянить в духовке. Когда петишу остынут, надрезать каждый поперек, наполнить яичным (см. «Кремы, соусы, глазури…») или любым дру-’ гим кремом, или взбитыми сливками, посыпать сахарной пудрой.
Для теста: 400 г муки, 300 г сливочного масла, 3 стакана воды, 0,25 стакана сахара, 6 яиц; 0,5 порции крема или взбитых сливок, сахарная пудра.
Квадратики из песочного теста
Масло растереть с желтками, сахаром, добавить, растирая, столько муки, чтобы тесто можно было тонко раскатать. Раскатанное тесто нарезать на квадратики, смазать их яйцом, посыпать сахаром и измельченным миндалем, выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист и подрумянить в духовке. Подать с вареньем.
300 г Сливочного масла, 3 желтка, 1–2 яйца, 0,75 стакана сахара, 50 г миндаля, мука.
Печенье на сметане
Сметану растереть с желтками и сахаром, добавить, продолжая растирать, муку, коринку. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, вырезать лепешки, разложить их на смазанном маслом и посыпанном мукой листе и подрумянить в духовке.
300 г муки, 300 г сметаны, 3 желтка, 0,75 стакана сахара, 100 г коринки.
«Ежики» из слоеного теста с миндалем
Миндаль очистить от кожицы, тонко нашинковать. Приготовить слоеное тесто (2-й вариант), раскатать его, вырезать продолговатые лерешки, выложить их на посыпанный мукой лист. Смазать яйцом и воткнуть шинкованный миндаль. Подрумянить в духовке и посыпать сахарной пудрой с ванилином.
400 г муки, 1 стакан воды, 1 яйцо, 400 г сливочного масла, 150 г миндаля, соль; сахарная пудра, ванилин.
Торты
Тортик заварной из сметаны с цедрой наскоро
Сметану соединить с мукой и, размешивая, довести до кипения. Когда остынет, добавить желтки, сахар, лимонную цедру, размешать; ввести взбитые белки. Полученную массу вылить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо и подрумянить в духовке. Подать с маслом или вареньем и сливками или молоком.
1.5 стакана сметаны, 1,4 стакана муки, 9 яиц, 0,5 стакана сахара цедра лимона (апельсина).
Тортик заварной миндальный из сметаны наскоро
Готовить, как «Тортик заварной из сметаны с цедрой наскоро», заменив цедру молотым миндалем.
1.5 стакана сметаны, 0,75 стакана муки, 9 яиц, 0,5 стакана сахара, 100 г сладкого и 3 шт. горького миндаля.
Тортик заварной ореховый из сметаны наскоро
Готовить, как «Тортик заварной из сметаны с цедрой наскоро», заменив цедру молотыми орехами.
1.5 стакана сметаны, 0,75 стакана муки, 9 яиц, 0,5 стакана сахара, 100 г орехов.
Тортик заварной творожный
Творог протереть. Далее готовить, как «Тортик заварной из сметаны с цедрой наскоро», заменив цедру творогом.
600 г творога, 1,5 стакана сметаны, 0,5 стакана муки, 9 яиц, 0,5 стакана сахара.
Тортик заварной фруктовый из сметаны наскоро
Готовить, как «Тортик заварной из сметаны с цедрой наскоро», только на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо вылить сначала половину полученной массы, покрыть ее фруктовым пюре, залить остальным тестом и подрумянить в духовке. Подать со сливками или молоком.
1.5 стакана сметаны, 1,4 стакана муки, 9 яиц, 0,5 стакана сахара, 800 г пюре из свежих (сушеных) фруктов (ягод).