Чтение онлайн

9 000 000 зрителей.

160 000 человек рабочего персонала, из них волонтеров — 70 000.

20 600 представителей СМИ.

16 500 спортсменов и представителей команд.

4800 членов Олимпийской и Параолимпийской семьи.

4000 человек технического персонала.

Такова статистика неоднородной компании, состоящей из самых разных целевых групп, но объединенных потребностью в провианте во время лондонской Олимпиады. Некоторые называют Игры «самой грандиозной мирной операцией по обеспечению питанием». И на то имеются причины. Вот объемы снеди, поставленной в Олимпийскую деревню в Лондоне:

25 000 буханок хлеба;

232 тонны картофеля;

более 82 тонн морепродуктов;

31 тонна мяса птицы;

более 100 тонн мяса;

75 000 литров молока;

19 тонн яиц;

21 тонна сыра;

более 330 тонн фруктов и овощей.

Доставить, отсортировать, складировать, инвентаризировать, почистить, помыть, приготовить, упаковать, остальное снова складировать, сервировать такое немыслимое количество провизии для сотен тысяч людей само по себе является техническим и логистическим вызовом.

При этом каждая потребительская группа обладает специфическими нуждами, которые организаторы также обязаны принять во внимание.

Журналисты, по большей части принадлежащие неформальному «олимпийскому пулу», то есть «кочующие» от Игр к Играм, всегда являются одной из самых взыскательных групп. Работая в условиях жестких сроков, ненормированного рабочего дня, постоянных перемещений по городу и сильнейшей конкуренции среди пишущей братии, сотрудники массмедиа предъявляют высокие требования к обслуживанию, отлично знают, что им должно быть предоставлено по регламенту, и всегда будут сравнивать проходящую Олимпиаду с предыдущими. Сколько раз я слышала на каждых Играх в очереди на проверку аккредитации или в кафе: «Вы медленно работаете! Это моя седьмая Олимпиада, и я должен вам сказать, что волонтеры на Играх в Сиднее работали раза в два быстрее!»; «Да вы что себе позволяете?! Это вы называете выбором? Вот в Турине был выбор так выбор!» Организация питания не уйдет от их пристального внимания. Стоит им лишь один раз чуть дольше простоять в очереди или получить непрожаренное мясо, и разгромные статьи по поводу плохой кухни и безобразного планирования организаторам обеспечены.

Правильное и сбалансированное питание является одним из факторов успешных показателей спортсменов, живущих в Олимпийской деревне. В многочисленных национальных сборных трудно найти двух человек с одинаковыми потребностями и вкусами. Они варьируются в зависимости от индивидуальных предпочтений спортсмена, а также обусловлены национальными, религиозными и прочими особенностями. К примеру, рацион гимнаста и марафонца будет отличаться, так как они расходуют разное количество калорий. Режим питания, количество и соотношение белков, жиров, углеводов, минералов, витаминов и клетчатки в блюдах, потребление воды подбирается для каждого спортсмена индивидуально. Важно правильно питаться не только до самого состязания, но и после, чтобы восстановить силы.

По традиции система питания в Олимпийской деревне работает по принципу «шведского стола» — каждый спортсмен потребляет любую пищу в желаемых объемах. На выбор — мясные блюда, рыба, десерты, фрукты и овощи — все, что душе угодно. Питаться за пределами Олимпийской деревни не запрещено, но времени на это не хватает.

Поскольку «Макдоналдс» и «Кока-Кола» неизменно являются спонсорами Игр уже не одно десятилетие, обе компании выступают поставщиком провизии для спортсменов, рабочего персонала и волонтеров. В Афинах всех кормили гамбургерами и поили колой. Буквально через час возникало ощущение, будто ничего и не ели. За несколько лет меню немного изменилось в лучшую сторону, и уже в Турине была возможность выбрать салаты.

Интересно посмотреть в ретроспективе, как менялся подход организаторов к организации питания в Олимпийской деревне, какие кулинарные предпочтения были у спортсменов разных стран.

Перед Олимпиадой в Берлине в 1936 году всем национальным сборным было направлено общее меню. Нужно было ознакомиться с ним и высказать свои пожелания, которым было уделено должное внимание. Многие команды привезли с собой домашний провиант: аргентинцы захватили 8000 фунтов мяса, болгары — сыр из овечьего молока, финны — копченые окорока, а японцы — консервированные фрукты, специи, сою и привезли собственного повара. Практика использования услуг собственных кухмейстеров закрепилась и в последующие Олимпиады. Повара либо сами приготавливали пищу, либо контролировали процесс ее изготовления другими людьми. Среди спортсменов в Берлине было и несколько вегетарианцев. Чай, кофе и другие стимулирующие напитки были не очень популярны. Самым востребованным напитком было молоко, индийцы поставили рекорд по его употреблению — два литра на человека в день. Французы и итальянцы предпочитали вино, причем если первые употребляли его в чистом виде, то последние разбавляли водой.

Опишем типичные гастрономические предпочтения членов некоторых сборных.

Бразильцы: мясо в большом количестве, особенно говядина и свинина; каждый день бобы с рисом; немного сливочного масла, но большое количество оливкового; по шесть апельсинов и фунту бананов на человека; крепкий кофе.

Китайцы: умеренное потребление пищи, в основном — свинина и мясо птицы, иногда бифштексы и рыба; карри в качестве главной специи; большое количество салата и свежих фруктов; совсем немного овощей; по 300 граммов риса на человека в день; холодный чай и апельсиновый сок как напитки.

Спортсмены США: бифштексы, а также телятина и мясо ягненка каждый день на обед и ужин; в жареном виде — только мясо птицы; непрожаренные стейки до соревнований; на завтрак — яйца с ветчиной, беконом, овсянка и апельсиновый сок; большое количество свежих фруктов и компота; овощи и запеченный картофель к основным блюдам; мороженое на сладкое.

Французы подтвердили свою репутацию гурманов. Даже французские спортсмены в первую очередь уделяли внимание вкусу и разнообразию пищи, а уже затем всему остальному. Тяжеловесы предпочитали стейки «Шатобриан» с белым хлебом и красным вином. Разные виды мяса в виде бифштексов, филе, жаркого, котлет и рагу. Среди деликатесов — грибы, анчоусы, паприка, сардины, отварная кукуруза в початках. Компот с каждым приемом пищи. Сыр, фрукты и кофе после основных блюд.

Чилийцы питались умеренно, предпочитая говядину, свинину и мясо птицы. Недожаренные бифштексы были им по вкусу. Рис, лапша или спагетти при каждом приеме пищи; большое количество мармелада.

Перуанские тяжелоатлеты потребляли до 10 яиц в день, а немецкие — ели бифштексы, рубленую сырую печень, сыр с маслом.

Поначалу нелегко организаторам пришлось в удовлетворении кулинарных предпочтений швейцарцев, так как группа была неоднородной. Вкусы команды, согласно географическому принципу, соответствовали итальянской, французской и немецкой кухне. Вопрос был улажен после открытия трех видов ресторанов.

Рацион итальянцев основывался большей частью на супах, спагетти и большом количестве сыра «Пармезан», а также лапше и равиоли; мучные изделия имели место при каждом приеме пищи; тяжелоатлеты съедали большое количество мяса, в то время как боксеры — только бульон с яйцом за два дня до соревнований; в целом итальянцы требовали средние порции мяса каждый день; обычные порции фруктов; среди напитков — кофе и вино кьянти.

Устроители Олимпиады в Риме в 1960 году при планировании питания посчитали правильным разделить спортивный контингент по национально-диетическим принципам. Делегации были разбиты на 9 групп, и каждой группе полагался собственный ресторан.

На Олимпиаде в Сиднее в 2000 году в среднем в день готовилось около 50 000 подач пищи. В течение Игр было выпито 2 000 000 литров воды, 150 000 литров молока (вдвое больше, чем в Лондоне в 2012 году); съедено 110 000 кг говядины, 100 кг чеснока, 10 000 кг блюд из макарон, 500 000 яблок и 365 кг изюма. Излюбленными блюдами гостей были тыква, спаржа, картофельный суп, омлеты и сырые орехи.

Китайские устроители на Играх в 2008 году разделили столовую на четыре части с азиатской, средиземноморской, международной и китайской кухней. Фирменное блюдо Поднебесной — утка по-пекински — пользовалось заметным спросом среди резидентов, таких уток было приготовлено более 700 штук.