Чтение онлайн

Залить желе и пудинг кипятком, тщательно размешайте. Дать смеси немного остыть. Добавить йогурт и взбитые сливки, перемешать. Поставьте в холодильник на 2 часа.

Бланманже сливочное

Состав: сладкий миндаль — 100–200 г, сливки негустые или молоко — 3,5 стакана, ваниль — 0,25 стакана, желатин — 40 г, сахар — 200 г.

Миндаль обварить, очистить, истолочь в ступке, подлив туда 2–3 столовые ложки сливок, развести тремя стаканами горячих кипяченых сливок, вскипятить, процедить, всыпать сахар, вскипятить, влить желатин, процедить горячим в форму и охладить. Из оставшегося истолченного миндаля можно испечь лепешечки, с прибавлением сахара.

Сладкий миндаль можно заменить четвертью стакана горького миндаля.

Бланманже шоколадное

Состав: шоколад — 100 г, молоко или сливки — 3 стакана, сладкий миндаль — 0,7 стакана, желатин — 40 г, горький миндаль — 0,1 стакана, сахар — 0,6 стакана, ваниль.

Шоколад натереть на терке, всыпать в кастрюлю, мешать на огне, чтобы почернел; приготовить миндальное молоко из 0,7 стакана сладкого и 0,1 стакана горького миндаля и 3 стаканов молока, развести им шоколад, процедить, всыпать 150 г сахара, влить половину стакана распущенного желатина. Полученную массу вылить в форму и поместить на лед.

Бланманже ванильное

Состав: сливки — 3 стакана, сахар — 0,5 стакана, ваниль — 0,5 ч. ложки, желатин — 60 г.

Развести в половине стакана горячей воды желатин, смешать с горячими сливками (или молоком), прибавить сахар и ваниль, затем залить в форму. Когда остынет, форму подогреть в горячей воде и выложить.

Бланманже зеленое из фисташек

Состав: сладкий миндаль — 100 г, фисташки — 0,7 стакана, сахар — 0,7 стакана, горький миндаль — 4–5 шт., желатин — 40 г.

Мин даль обварить, очистить, истолочь, как можно мельче, раз вести двумя стаканами кипятка, вскипятить, процедить; фисташки очистить от верхней кожицы, мелко истолочь, залить стаканом кипятка, вскипятить, процедить и вылить в миндальное молоко. Всыпать сахар, вскипятить, влить желатин, раз мешать, выложить в форму и охладить.

Бланманже кофейное

Состав: молотый кофе — 0,7 стакана, сливки — 1,5 стакана, сахар — 1 стакан, молоко — 2 стакана, желатин — 40 г.

Молоко, молотый кофе (можно заменить какао), сахар вскипятить раза два, процедить, влить сырые сливки, вскипятить, отставить, влить желатин, размешать, выложить в форму и охладить.

Яичный мусс

Состав: яйца — 3 шт., сахарный песок — 100 г, цедра лимона, яблочный сок — 1 стакан, желатин — 10 г, ванилин — 1 щепотка, печенье.

Яичные желтки взбить с сахаром, добавить натертую цедру, разведенный в подогретом яблочном соке желатин, затем ванилин и взбитые белки. Заполнить муссом формочки и поместить в прохладное место для застывания. При подаче в каждую порцию воткнуть кусочки вафель или мелкое печенье.

Самбук из айвы

Состав: яичные белки — 4 шт., айва — 750 г, сахар — 150 г, желатин — 25 г, вода — 160 г.

Айву промыть, нарезать на 2–4 части, уложить на сковороду или противень, налить немного воды и запечь, после чего протереть. Оставшуюся мезгу залить водой, варить 8—10 минут и процедить. В отваре растворить набухший желатин. В айвовое пюре добавить сахар и сырые белки, после чего пюре взбить до пенообразной консистенции. В конце взбивания постепенно влить айвовый отвар, в котором растворен желатин.

Полученную массу разлить в порционную посуду и охладить.

Самбук из клубники

Состав: клубника — 2 стакана, сахар — 0,5 стакана, сливки — 1 стакан, желатин — 1 ч. ложка, яичный белок — 1 шт., сахарная пудра — 0,25 стакана.

Клубнику промыть кипяченой водой, дать стечь воде, растереть. В полученную массу всыпать сахар, добавить яичный белок и растворенный желатин. Взбивать пока масса не станет пышной. Выложить в форму и поставить для охлаждения. Подавать со сливками, взбитыми с сахарной пудрой.

Также можно приготовить самбук из земляники, малины, ежевики. Ягоды надо предварительно растереть, отжать сок, оставшиеся ягоды сварить в стакане воды и процедить, смешать с сахаром, прибавить белки, желатин и отжатый сырой сок. Затем взбить смесь венчиком до образования пышной массы. Охладить, подать со взбитыми сливками.

Самбук из сливы

Состав: слива — 400 г, мед — 3 ст. ложки, белки яичные — 2 шт., же латин — 2 ч. ложки, вода — 0,5 стакана.

Сливу после удаления косточек сварить в небольшом количестве воды и протереть. В пюре добавить мед, яичные белки и взбить до образования пышной массы. Сам бук сразу же разложить в порционную посуду и подать.

Если самбук нужно приготовить заранее, то замоченный в 8—10-кратном количестве воды желатин растворить в водяной бане, охладить до 40 °C и ввести тонкой струей при энергичном перемешивании во взбитую массу из слив и белков. Массу быстро выложить в формы, смоченные водой, и поставить в холодильник для желирования. Перед подачей нижнюю часть формы поместить на несколько секунд в теплую воду, закрыть тарелкой, перевернуть форму и выложить самбук на тарелку.

Самбук тыквенно-яблочный

Состав: тыква — 500 г, яблоки — 400 г, сахар — 1 стакан, желатин — 1 ст. ложка, яичные белки — 2 шт., лимонная кислота — 0,25 ч. ложки, вода — 420 г.

Подготовленную тыкву нарезать дольками, запечь и протереть. Тыквенное и яблочное пюре соединить, до бавить сахар, лимонную кислоту, яичный белок и взбить в пышную массу. Непрерывно и быстро помешивая, тонкой струйкой влить горячий растворенный желатин и затем быстро, чтобы масса не успела застыть, разлить в вазочки и охладить в холодильнике.

Самбук из хурмы и моркови

Состав: хурма — 350 г, морковь — 300 г, сахар — 150 г, желатин — 20 г, яичные белки — 2 шт., лимонная кислота — 1 г.

Подготовленные хурму (без косточек) и морковь нарезать и припустить в небольшом количестве воды до мягкости, протереть. В пюре добавить сахар, яичные белки, лимонную кислоту, перемешать и взбить до образования пышной массы. С набухшего желатина слить воду, поставить его на водяную баню и непрерывно помешивая, дать ему полностью раствориться, процедить. Желатин струйкой влить во взбитую массу, непрерывно и быстро помешивая. При подаче можно полить сиропом. Для этого из хурмы и моркови отжать сок и добавить в него сахарный сироп.