Чтение онлайн

Самбук абрикосовый

Состав: свежие абрикосы — 750 г или консервированное абрикосовое пюре — 500 г или курага — 250 г, сахарный песок — 200 г, желатин — 15 г, яичные белки — 2 шт., лимонная кислота — 1 г.

Абрикосы разрезать пополам и удалить косточки. Затем прибавить (тонкой струей) растворенный желатин, быстро размешать, вылить в форму, охладить.

Самбук из яблок (абрикосов или кураги)

Состав: яблоки — 6–7 шт., сахарный песок — 0,3 стакана, желатин — 1 ч. ложка, яичный белок — 1 шт.; для сиропа: виноградное вино — 0,5 стакана, сахар — 0,25 ста кана, вода — 0,25 стакана.

Яблоки испечь в кожуре, охладить и протереть через дуршлаг. Пюре соединить с сахаром и белком, взбить венчиком до образования пышной массы. Затем прибавить (тонкой струей) растворенный желатин, быстро размешать, вылить в форму, охладить.

Подавать, полив сиропом, приготовленным из вина, кипяченой воды и сахара.

При приготовлении самбука из абрикосов или кураги надо сварить их в небольшом количестве воды. На 400 г фруктов берется 0,25 стакана воды. Затем фрукты следует протереть через дуршлаг. Затем прибавить (тонкой струей) растворенный желатин, быстро размешать, вылить в форму, охладить.

Самбук из яблочного соуса

Состав: консервированный яблочный соус — 500 г, сахарный песок — 150 г, желатин — 15 г, яичные белки — 2 шт., лимонная кислота — 1 г.

Соус развести горячей водой, добавить сахарный песок, лимонную кислоту, яичные белки взбить. Затем прибавить (тонкой струей) растворенный желатин, быстро размешать, вылить в форму, охладить.

Ягодный десерт

Состав: ванильный пудинг — 150 г, вода — 3 стакана, взбитые сливки — 400 мл, малиновое желе — 150 г, пудинг из тапиоки — 150 г, свежая малина — 500 г.

В маленькую кастрюльку поместить пудинг и желе. Добавить 3 стакана воды и мешать до однородного состояния. Довести до кипения и прокипятить минуту. Вылить в большую чашу и оставить на ночь в холодильнике. Затем хорошо смешать и добавить холодные взбитые сливки и еще раз хорошо перемешать. Образуются маленькие комочки от тапиоки, не пытайтесь от них избавиться. В конце аккуратно добавить свежую малину, стараясь сохранить ягоды целыми.

Сливовый студень

Состав: слива — 400 г, желатин — 4 ч. ложки, вода (для желатина) — 250 г, сахар — 2,5 ст. ложки.

Из слив удалить косточки, сварить в подслащенной во де, затем откинуть на дуршлаг и выложить в стеклянную посуду. Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 30–40 минут и когда разбухнет, помешивая, нагревать до полного растворения. В подготовленный желатин доба вить горячий отвар из слив (0,5 л) и довести до кипения. Полученной смесью залить сливы и дать застыть. Можно подавать студень со взбитыми сливками.

Вишня в яблочном вине

Состав: вишня — 500 г, яблочное вино — 0,25 л, сахар — 150 г, корица или гвоздика, желатин — 10–15 г, яичные белки — 4 шт., соль — 1 щепотка.

Подготовленную вишню после удаления косточек про кипятить в яблочном вине, добавив 50 г сахара, гвоздику или кусочек корицы, после чего вишню вынуть, а в кипящем вине развести предварительно замоченный в воде желатин. После этого вино остудить, вылить в вазочки, наполнить их не более чем наполовину и дать ему застыть. Белки со щепоткой соли хорошенько взбить, добавив оставшийся сахар, и выложить на застывшее вино. Сверху уложить ягоды и выставить на холод.

Лимонный «Снежок»

Состав: яйца — 4 шт., сахарный песок — 150 г, лимон — 2 шт., желатин — 10 г.

Отделить желтки от белков. В желтки всыпать сахар, взбить смесь, добавить тертую лимонную цедру, лимонный сок, разведенный в воде желатин. Хорошо перемешать, добавить взбитые белки, охладить. Подавать с печеньем или вафлями.